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Tous les avis convergent on dirait. Le problème serait une recette que l'on pourrait qualifier de ratée* brassée avec une eau aux paramètres inadaptés.
Je ne vais pas la jeter vu que je pense qu'elle se laissera boire. Mais je suis bien tenté un ajout de lactose avant l'embouteillage. Pas trop pour ne pas faire une bière sucrée. L'idée serai de contrebalancer l'acidité et donner un peu de corps.
Avez vous une idée du dosage? Je viens d'aller voir une recette de milk stout et pour avoir goûté il n'y a pas très longtemps l'originale de Brewdog je sais vouloir quelque chose de moins sucré.
Brewdog indique 380g pour 20l, soit 19g/l. J'imagine que les recettes données sont "théorique" ou plutôt indicatives et ne prennent pas en compte les pertes diverse survenant au cours du brassage. Je me dis que 8 ou 9 g/l devraient le faire. Mais Pour être (à peu près) sûr je ferai un test avec des petits volume (30 ou 60ml puisque j'ai plein de flacon de cette contenance) auxquels j'ajouterai du lactose à diverses concentrations.
La suite au prochain épisode...
* en lisant plus attentivement la recette Brewdog je vois qu'ils mettent 28% de malts spéciaux en précisant que ça fait beaucoup et qu'il faut faire attention à la filtration. Cela explique en partie le trouble exceptionnel de ma bière. (batch sparge, robinets ouverts à fond, bref je ne le referai plus...)
L'embouteillage a été fait dimanche dernier, avec une df toujours à 1020. J'ai ajouté 12g/l de lactose et 5g/l de sucre pour une carbonatation légère. Je viens d'en goûter une bouteille après seulement 5 jours de refermentation et le verdict et tombé: ce n'est pas mal du tout! Ce n'est plus aqueux, le lactose a apporté de la rondeur sans que le sucre ne soit trop présent et l'acidité n'est pas perceptible si on n'y fait pas attention. Pour une bière titrant 2,65° je trouve l'équilibre plutôt réussi. Par contre si l'effervescence et le "pschit" à l'ouverture sont bien là, la mousse est inexistante, ça viendra peut être avec le temps? Dans le pire des cas ça ne m'empêchera pas de la boire.
loic43 a écrit :(...) la mousse est inexistante, ça viendra peut être avec le temps? Dans le pire des cas ça ne m'empêchera pas de la boire.
La mousse est venue, et même un peu trop à mon goût.
Je me suis d'abord dit que 5g/l ce n'était pas un carbonatation "légère". Puis une bouteille a explosé, et pour avoir un verdict fiable j'ai repris la densité: 1014 Ce qui peut vouloir dire deux choses: soit la fermentation a repris après plusieurs semaines de pause (densité stable depuis quatre semaines au moment de l'embouteillage), soit j'ai chopé une infection. La DF initialement prévue est 1012. En comptant le gain de densité dû au 200g de lactose ajouté à l'embouteillage il doit pas rester grand chose comme sucre à bouffer pour les levures.
Actuellement il fait "chaud" chez moi (23-25°). Si je fais deux nouvelles mesures de densité séparées d'une semaine et que ça se stabilise, pourrais-je écarter l'hypothèse de l'infection?
En attendant j'ai fait baisser la pression de chaque bouteille.
Wait and see...
Ce qui peut vouloir dire deux choses: soit la fermentation a repris après plusieurs semaines de pause (densité stable depuis quatre semaines au moment de l'embouteillage), soit j'ai chopé une infection. La DF initialement prévue est 1012. En comptant le gain de densité dû au 200g de lactose ajouté à l'embouteillage il doit pas rester grand chose comme sucre à bouffer pour les levures.