Brown Ale - Porter - Stout ⇒ J'ai bien envie de brasser une stout

[ThibO)))]

a me semble aussi étrange le Sorachi dans une stout. J'imagine mal les arômes tropicaux (j'ai bu une SMASH Sorachi récemment, ça goutte quand même pas mal la coco) avec tout ce qui est torréfié/grillé.

et pourtant, ça existe (par forcément sur des stouts ou porter "classiques") :
Alice Porter's
M. Miyagi's Wasabi Stout
Hinterland (and Barrel Aged)
Jet Black Heart
Etc...

(je triche, j'ai le DIY DOG ouvert sur mon pc )

PS : je n'ai pas dit que c'était bon, juste que ça avait déjà été fait par des gens qui sont quand même des pointures

Tiens j'ai pas du tout ressenti ce goût coco dans la Jet Black Heart.

Bon mais ce n'est que mon avis, et si c'est bien fait je ne doute pas que ça doit être pas mal. Je suis plutôt gros (gras ?) stout torréfié "classique". J'ai un peu de mal avec les trucs un peu trop exotiques.
Alors que sur des bières plus claires ça me dérange moins.

[Penn-Maen]

les 2 fois où j'ai utilisé du Sorachi, pareil je n'ai pas ressenti le coté coco. Le grain-bill et la dose influence peut-être, ou l'age du houblon

[Dab2]

Oui j'ai goûté récemment une sorachi porter qui était bien sympa. Par compte le houblonnage était à mon avis plus soft, le côté coco ne ressortait pas plus que ça.

[ricore50g]

pour la levure à votre avis je reste sur la US-05 ou sinon je peux essayer une Mangrove Jack US WEST COAST M44 ou NEW WORLD STRONG ALE M42
Levure américaine du coup , vu le densité pour 20l je mettrai bien 2 sachets pour assurer le coup .

[Eric974]

Pour la levure il ne me reste qu'un seul sachet de US-05 , je pense que ca risque d'être trop juste
Comme je dois commander les flocons d'avoine , que me conseillez vous en levure sèches ?

Pour l'US05 tu peux faire un pied de cuve si tu n'as qu'un paquet

Les flocons d'avoine c'est chez ton Carouf préféré

Les levures Mangrove Jack sont très en vogue et le choix est plus large que chez Fermentis, mais tu pourrais aussi te lancer en liquide, c'est pas si compliqué, il y a un grande variété et pour le prix tu peux faire de la récupération utilisable je crois 7 fois mais je pense en réalité beaucoup plus
M44 et US05 je pense que c'est la même identique, et en liquide Wlp001 et Wyeast1056

Cette idée de Sorachi aux notes de coco sur un American Stout aux notes choco café m'intrigue, une bière bounty en somme, je pense qu'il faut quand même taper fort sur le houblon pour que ça ressorte sur les torréfiés

Bon en attendant je déguste un ( ou une) Impérial Stout plus classique

[ricore50g]

En fait les levures sèches pour un débutant comme moi , ç'est un peu la simplicité . J'ai du mal a planifier mes brassages et je trouve que pouvoir garder des sachets au frigo sans craindre trop de détérioration c'est bien pratique , sans parler du prix des liquides . Après faire un pied de cuve , faut que je creuse le process !!!

Hier j'ai préparer ma recette en dégustant une Smoked Porter de chez Sainte Cru , la "No Risk, No Fun" , elle était vraiment très sympa

[mat47]

Bonjour à tous !!!
Je souhaite brasser une américan stout "fumée" je vous fais parvenir la recette, est il possible d'avoir votre avis ?

Brassin 120 litres:

EBC 66.5 DI avant ébullition 1.058 IBU 47.4 Alc 5.3 % DF 1.017

30 kg malt pale 2 rangs 6.9 EBC
5 kg de malt fumé à la tourbe 5.5 EBC
3.5 kg malt chocolat 886.5 EBC
2 kg flocon d'avoine
500 g de cascade en amérisant
100 g de cascade en aromatique
360 g de copeaux de chênes français médium toast trempé dans l'armagnac pendant 24 heures, mis en cuve de fermentation pendant 10 jours
levure s-04 fermentis


Mono palier à 69°c pendant 40 minutes, mash out 75°c pendant 10 minutes,
Ebullition 50 minutes pour le houblon amérisant, 10 minutes pour le houblon aromatique feu coupé à couvert
Passage en cuve de fermentation ajout de la levure, primaire 7 jours à 21°c, ajout des copeaux et garde à 4°c pendant 10 jours,
Soutirage et mise en bouteille 7g/litres avec du sucre de canne
Merci d'avance!!!

[juju31]

Les ingrédients en % cest mieux.

[mat47]

bonjour juju31,

désoler tout nouveau sur le forum , le pourcentage:
céréales:
71.4 % de pale
14.3 % de malt fumé a la tourbe
8.6 % de malt chocolat
5.7 % de flocons d'avoine

houblons:
100 g de cascade 6.2 % acide alpha 10 min aromatique
500 g de cascade en 6.2 % acide alpha 50 min amérisant

levure s-04 fermentis

[mat47]

houblons:
100 g de cascade 6.2 % acide alpha 10 min aromatique 2.1 IBUs
500 g de cascade en 6.2 % acide alpha 50 min amérisant 54.1 IBUs