Brown Ale - Porter - Stout ⇒ One more stout ...

[Hush]

Bonjour,
Pas de problème, en sortie d'échangeur tu remets ton moût refroidi dans ta cuve d'ébullition et quand tu es a la bonne température ... Ben ... tu arrêtes de refroidir

Hush
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[Eric974]

Je dévie à peine mais comment réaliser ça avec un refroidisseur à plaques? On ne peux pas refroidir partiellement.

D’où l'intérêt pour ceux qui possédaient un serpentin de le garder s'il passent au RAP, ou la solution de hush, en général ça descend assez vite naturellement de l'ébu à 80° en laissant reposer en tout cas quand j'étais sur une cuve de 30L c'était le cas, on peut aider avec la solution 2CV/Méhari : un ventilateur qui souffle sur la cuve

J'avais lu aussi sur des sites ricains et comme dit le bain que le café au hop-stand ou en DH en une bonne solution

[Deinos]

Une autre possibilité est de le faire à la manière d’un refroidisseur à contre courant en réinsérant le mout refroidit dans le mout chaud pour faire baisser l’ensemble.
Par contre ça nécessite d’utiliser une pompe car la gravité ne suffira pas ou alors de l’intégrer à l’aide d’un cruchon.
Mais ça reste pas forcément pratique.
L’utilisation d’une chaussette avec du grain dans le mout refroidit pendant toute la durée du refroidissement ne pourrait pas avoir un effet proche ?

Le cold brew permettrait d’extraire les aromes du café sans amertume donc pourquoi pas injecter directement ça dans le brassin ou alors de faire cette infusion dans le brassin.

[craboune]

la question que je me pose c'est en terme d'aromes quelles differences observons nous entre des grains broyés grossierement et mis en DH comme pour des houblons par rapport aux grains (ou café moulu meme) ajoutés à la fin de l'ébu vers 80°C, comme le suggérait Fabien : plus de force, de subtilité dans un cas ? amertume ?
Sur une de ses recettes avec 50g de café en poudre en fin d'ébu (5mn) il ressentait des notes de café et de torréfié en fin de bouche.

dans mon cas je partirais sur 80g-100g de grains broyés soit en fin d'ébu soit en DH (2 semaines avant la fin de la secondaire soit de J+15 à J+30 pour moi)
apres le cold brew a l'air super interessant aussi ! arf ...

[Le nain brasseur]

Essaye de goûter des bières faites avec un cold brew, le goût de café est plus vert, plus doux, moins acre. Si tu as l'occasion d'aller au Outland Bar par exemple la Orange Coffee Juice.

Pour faire un hop stand avec un refroidisseur il suffit de recirculer du moût refroidi dans la cuve pour descendre la température

[craboune]

ok merci pour l'info. A voir car je ne suis pas trop fan du coté agrume mais bon faut goûter

[craboune]

bon bah c'est mal barré pour brasser dimanche car toujours pas de levures en vue ... surement demain et surtout un sachet

bon j'ai de la T58 à revendre, c'est pêché sur ce style

j'ose ... 1 sachet de WL004 + 1 T58 ... allez y fouettez moi s'il faut

[Eric974]

T58 j'en ai des frissons

Si tu reçois ta levure aujourd'hui tu démarre ton starter aussitôt, tu brasse demain et tu n’ensemence que lundi, pas de soucis pour une journée, ainsi en 2 jours les levures vont se multiplier, avec un peu de bol le paquet est récent
Je ne sais pas ce qu'il en est de faire le starter avec un moût proche de ta DI, c'est à dire beaucoup plus haut que 1040 habituel ....bénéfique ou non pour la rapidité

[craboune]

merci Eric pour l'idée. après je n'y avais pas pensé non plus mais j'avais une biere de saison en prévision pour le printemps donc je peux décaler d'un mois la stout etfaire çà tranquille avec un deuxieme sachet.

pour revenir sur la T58, c'est plus sur le style qu'elle te fait frissoner, ce que je comprendrais bien sur ou plus en générale ? elle est plutot appréciée non ?

[Eric974]

pour revenir sur la T58, c'est plus sur le style qu'elle te fait frissoner, ce que je comprendrais bien sur ou plus en générale ? elle est plutot appréciée non ?

Les deux mais comme on dit .....les goût et les couleurs
Le peux que j'ai essayé je n'ai vraiment pas aimé cette levure et ce n'ai pas dans le style d'un stout
C'est plus sage de reporter que de sous-ensemencer si tu peux faire autre chose et d'ici là d'autres idées auront peut être germées, la bière saison j'adore aussi