English Pale Ale ⇒ Ajouter de la couleur, mais sans le goût? (ESB)

[djavet]

Donc quand vous dites faire un caramel, c'est eau et sucre dans la casserole?
A l'ancienne?

Dom

[philo]

Donc quand vous dites faire un caramel, c'est eau et sucre dans la casserole?
A l'ancienne?

Dom

oui, c'est cela, tout simplement

[leyon]

Donc quand vous dites faire un caramel, c'est eau et sucre dans la casserole?
A l'ancienne?

Dom

Je te vois venir, Dominique...
je te préviens tout de même: si tu t'amuses à faire du caramel, ne perds pas ta casserole de vue LA MOINDRE seconde

Conseil d'ami (et si tu ne veux pas que le WAF devienne le WAD)

[Pecks]

Donc quand vous dites faire un caramel, c'est eau et sucre dans la casserole?
A l'ancienne?

Dom

oui, c'est cela, tout simplement

Bof, je fais souvent du caramel pour mettre dans une brune et ça ne sert à rien de mettre de l'eau, en tout cas au départ !
Tout simplement parce que le sucre fond à une température supérieure à celle de l'ébullition de l'eau ! Donc, mettre de l'eau, c'est perdre du temps et des calories car il faut d'abord l'évacuer avant de commencer à fondre et caraméliser le sucre !
Par contre, une fois le caramel bouillant obtenu (encore faut-il décider quand on arrête de le chauffer suivant la couleur qu'on veut), il est évidemment indispensable d'ajouter de l'eau pour ne pas que notre chèr caramel redevienne du béton une fois refroidi !
ATTENTION quand on ajoute cette eau !!!! Le caramel étant plus chaud que l'eau même bouillante, en l'ajoutant, elle veut s'évaporer et ça éclabousse partout !!!! Donc soit y aller doucement et avoir un couvercle à mettre directement dessus, soit attendre que le caramel repasse légèrement sous les 100°C.

Le caramel colore effectivement fort bien, mais si on en met une dose non négligeable, il modifie, je trouve, assez perceptiblement le goût !!!

[leyon]

on trouve aussi du caramel en épicerie (demandant moins de manipulations et d'emmerdements).
Mais celui-ci à un goût plus prononcé (assez intéressant d'ailleurs)
mais là, je dévie.

[Oliv]

Brouw vend aussi du caramel 8000 EBC.
Il vendent aussi du Clarimalt 9000 EBC, extrait de malt black mais ça en a du goût.

[leyon]

Ben si on veut dévier encore plus, il y a le sucre candi liquide.
http://www.candico.be/consument/FR/index3%20FR.htm

[Pecks]

Tout ça me ramène à une question plus basique : pourquoi vouloir changer la couleur sans le goût ? Donc, pourquoi vouloir faire une bière brune au goût de blonde ?

[Oliv]

C'est un pervers.
C'est de l'intelligence artificielle.

[philo]

tu peux aussi prolonger ton empatage, tu vas colorer plus (un peu).