India Pale Ale ⇒ recette clone Dark Sister

[Ark]

On ne va pas polémiquer la dessus et pourrir le sujet de notre ami.

Je suis assez d'accord, là ça fait un peu cour de recrée. Je sais qu'en vieillissant on finit par retomber en enfance, mais bon, calmez-vous un peu .

[Huj]

Oui, empâtage plus haut c'est une bonne idée,
par contre j'ai pas trop envie de faire un houblonnage à froid, la seule fois ou je l'ai fais, bonjour le bronx dans le fermenteur , j'ai du laisser au moins 3 litres de plus que les fois précédentes!

J'ai quand même respecté la règle de 1/3 d'IBU en amérisant et 2/3 à la fin de l'ébullition .


A+

Pourtant c'est le dry hop qui va te donner ce profil bien houblonné/fruité surtout sur une black où le malt foncé prend vite le dessus... crois moi ça en vaut la peine

[ajja]

Merci pour les idées,
donc, empâtage à 69°.

Si houblonnage à froid, je fais avec des cônes (l'autre fois avec des pellets).
Je pense à 80 grammes de citra 4 jours avant la cassure à froid, même si je pense que ce que je ne perdrai pas en boue au fond du seau, j'en perdrai presque autant dans les cônes.

Pour le plan de maltage, ça vous semble correct ?

A+

[Huj]

Merci pour les idées,
donc, empâtage à 69°.

Si houblonnage à froid, je fais avec des cônes (l'autre fois avec des pellets).
Je pense à 80 grammes de citra 4 jours avant la cassure à froid, même si je pense que ce que je ne perdrai pas en boue au fond du seau, j'en perdrai presque autant dans les cônes.

Pour le plan de maltage, ça vous semble correct ?

A+

Petso je fais tjrs mes dh au pellet ils coulent au fond tandis que les cones flottent si pas lesté

[ajja]

Je reviens vers vous avec une recette bien modifiée :
EBC moins haut et DH prévu.


black IPA

Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.013
Teinte : 70 EBC
Amertume : 43IBU
Alcool (vol) : 6.9 %

Rendement prévu : 85 %
Ingrédients prévus pour un volume de 21 litres

Grains et sucres
------------------------
4200 g Pilsner
525 g Avoine, flocons
315 g Seigle Grillée (Malt)
210 g Chocolat (Malt)
105 g Orge Grillée

Houblons
------------------------
12 g Challenger (α12.25%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
34 g Amarillo (α9%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
60 g Citra (α13.2%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
40 g Citra (α15%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)
65 g Amarillo (α9%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
------------------------
5 g Irish Moss@ 15 min

Levures
------------------------
Belle Saison Danstar — null (Poudre)
Belle Saison Danstar — null (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

------------------------

Qu'en pensez vous ?

[Huj]

Ca peut etre sympa, le seul truc c'est que ça me fait tjrs peur un empatage a 69 degré mais il est vrai que cette belle saison est très vorace du coup si tu veux du corps ça peut être pas mal.
Et juste perso je suis pas fan de l'amarillo

[ajja]

Tu vois, les goûts et les couleurs ... l'amarillo, j'apprécie bien !
Quand à la T° d'empâtage, comme tu le dis, avec une telle levure, les 69° ne seront pas de trop

[ajja]

Je remets une pièce dans le juke-box

je compte brasser cette bière dans la première quinzaine de novembre, il faudra bientôt songer à passer commande.
j'ai une fois de plus changé la recette, viré le seigle, baissé les EBC, prévu un houblonnage à froid ...

Obscure frangine
Etasunian black IPA + ou -

Densité initiale : 1.063
Densité finale : 1.013
Teinte : 65 EBC
Amertume : 44IBU
Alcool (vol) : 6.5 %

Rendement prévu : 85 %
Ingrédients prévus pour un volume de 21 litres

Grains et sucres
------------------------
4300 g Pilsner
500 g Orge, flocons
200 g Orge Grillée
200 g Chocolat (Malt)

Houblons
------------------------
12 g Target (α11%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
35 g Amarillo (α9%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
60 g Citra (α13.2%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
65 g Amarillo (α9%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)
40 g Citra (α15%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
------------------------
5 g Irish Moss@ 15 min

Levures
------------------------
Belle Saison Danstar — null (Poudre)
Belle Saison Danstar — null (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C



Qu'en pensez-vous ?