Tout est là : viewtopic.php?f=52&t=28171&hilit=gerbl%C3%A9gog3 a écrit :j'ai deja entendu ca quelque part, mais je n'arrive pas a retrouver.
a quel moment faut il le mettre dans le starter?
dans quelles proportions?
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ #22 "Imperial Russian Stout" version US du Grisou [TG BIAB]
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mikocyco
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Re: #22 "Imperial Russian Stout" version US du Grisou [TG BI
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Re: #22 "Imperial Russian Stout" version US du Grisou [TG BI
super,
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Re: #22 "Imperial Russian Stout" version US du Grisou [TG BI
Salut,
Dans BYO, pour les stouts, ils préconisent de brasser uniquement le malt pale ale, puis, à la fin, faire circuler le mou sur les autres malts pendant 20 minutes. Vous en pensez quoi ?
Dans BYO, pour les stouts, ils préconisent de brasser uniquement le malt pale ale, puis, à la fin, faire circuler le mou sur les autres malts pendant 20 minutes. Vous en pensez quoi ?
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Penn-Maen
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Re: #22 "Imperial Russian Stout" version US du Grisou [TG BI
en théorie, ça marche, puisque les malts cara sont en théorie déjà converti : donc une simple trempe permet de récupérer les sucres, la couleur, il n'y a pas besoin de passer par la case "saccharification".
en pratique, attend toi quand même un rendement sur ces malts légèrement moins bon si tu les ajoutes au rinçage : sur les cara, l'amidon est grandement converti, mais pas toujours totalement. Si tu les ajoutes quelques minutes avant le début du mash-out, la conversion se terminera (et le vorlauf permettra de récupérer la plupart des sucres). Je ne sais pas si je suis clair...
en pratique, attend toi quand même un rendement sur ces malts légèrement moins bon si tu les ajoutes au rinçage : sur les cara, l'amidon est grandement converti, mais pas toujours totalement. Si tu les ajoutes quelques minutes avant le début du mash-out, la conversion se terminera (et le vorlauf permettra de récupérer la plupart des sucres). Je ne sais pas si je suis clair...
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bartsa
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Re: #22 "Imperial Russian Stout" version US du Grisou [TG BI
Salut Penn-Maen, Merci pour le retour... et c'est plutôt clair !
Quelques questions supplémentaires pour être sûr de ne pas comprendre à moitier :
1. Par quel miracle les malts cara sont déjà converti ? est-ce que ça a un rapport avec les malts "modifiés" ? Qu'est ce que cela signifie exactement ?
2. Que gagne t'on à ne faire qu'un rinçage plutôt qu'un brassage normal ?
3. Kesako Vorlauf ??
Quelques questions supplémentaires pour être sûr de ne pas comprendre à moitier :
1. Par quel miracle les malts cara sont déjà converti ? est-ce que ça a un rapport avec les malts "modifiés" ? Qu'est ce que cela signifie exactement ?
2. Que gagne t'on à ne faire qu'un rinçage plutôt qu'un brassage normal ?
3. Kesako Vorlauf ??
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Penn-Maen
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Re: #22 "Imperial Russian Stout" version US du Grisou [TG BI
1 : c'est lié au process (chaleur + humidité = les enzymes bossent dans le grain comme elles le font dans ta cuve d'empâtage)
1 bis : les malts "modifiés", je ne sais pas trop si on parle de la même chose. De mon coté, ce terme recouvre des malts dont la sélection (variétale) permet d'avoir peu de protéines (plus besoin du palier à 55°C), et dont le process de maltage assure une mise à disposition aisée et rapide de l'amidon (friabilité du grain, qui dépend aussi de la variété je crois, ratio C/F, etc). En gros, un malt "bien transformé", c'est un malt "MMA" (zéro tracas )
2 : les sucres longs sont conservés en plus grande proportion (mouais
) Dans Modern Homebrew Recipes, Gordon Strong dit utiliser cette technique, qu'il nomme "mash capping", pour tous ses malts cara/crystal afin de préserver la saveur de ceux-ci et limiter l'extraction d'amertume/âcreté sur les malts très torréfiés.
3 : recirculation
1 bis : les malts "modifiés", je ne sais pas trop si on parle de la même chose. De mon coté, ce terme recouvre des malts dont la sélection (variétale) permet d'avoir peu de protéines (plus besoin du palier à 55°C), et dont le process de maltage assure une mise à disposition aisée et rapide de l'amidon (friabilité du grain, qui dépend aussi de la variété je crois, ratio C/F, etc). En gros, un malt "bien transformé", c'est un malt "MMA" (zéro tracas
)2 : les sucres longs sont conservés en plus grande proportion (mouais
) Dans Modern Homebrew Recipes, Gordon Strong dit utiliser cette technique, qu'il nomme "mash capping", pour tous ses malts cara/crystal afin de préserver la saveur de ceux-ci et limiter l'extraction d'amertume/âcreté sur les malts très torréfiés.3 : recirculation
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Re: #22 "Imperial Russian Stout" version US du Grisou [TG BI
@Penn-Maen : Merci, c'est clair, concis et utile !