La fermentation ⇒ Mousse qui déborde des fermenteurs et bière plate

[Jean-Luc]

C'est sûrement le gingembre qui aura boosté leur libido !
Plus sérieusement il s'agit du krausen, produit pendant la primaire et absolument normal, voire même signe d'un excellent démarrage. Aucune inquiétude a avoir.
Si ça déborde trop remplace ton barboteur par un tuyau trempé dans un bocal d'eau ou une bassine. La mousse se déversera tranquillement. (Tu pourrais même la récupérer pour récolter de la bonne levure en pleine forme).

[LeSanglier]

Bonjour Padam,

Pas de panique, tout ce que tu as constaté est normal. C'est simplement du krausen qui se forme pendant la fermentation et pour peu qu'il n'y ait pas assez de place dans le fermenteur, ça déborde de partout. Il ne faut pas l'enlever complètement car il protège le liquide qui est en train de devenir de la bière, comme un "couvercle en mousse". Je n'hésite plus à laisser beaucoup de vide dans les fermenteurs, même la moitié ; de toutes façons, ce vide est remplacé par du CO2 très rapidement. Et je trouve (personnellement) que lorsqu'il y a un nuage de CO2, le krausen ne monte pas autant que lorsque le moût est à l'étroit (ayayaïe, qu'est-ce que je dis là... non ! je ne veux pas lancer de débat).

Cela fait un moment que je pensais à venir vous donner le résultat final et le fait que tu remontes le sujet est l'occasion idéale.

Comme je disais: je déprimais parce que la bière restait plate pendant des semaines. J'en ai même ouvert une centaine de bouteilles pour rajouter de la levure... sans effet immédiat. Et puis dans un dernier élan désespéré, j'ai pris chacune des bouteilles - plus de 400 - je les ai secouées (juste un ou deux tours histoire d'homogénéiser le contenu), et reposées sur leurs étagères.

Et alors ?...

Moins d'une semaine plus tard, j'avais une bière superbe, pétillante comme tout, avec une belle mousse qui tient.

Va-t-en voir ? Elle s'était endormie.

[LeSanglier]

Notre grand Jean-Luc m'a devancé. Bonjour Jean-Luc !

Puis-je me permettre d'ajouter de faire attention quand-même à ce que le tuyau par lequel tu vas évacuer le krausen soit assez court ou d'un diamètre important. Je l'avais fait avec du 16mm et j'ai constaté juste à temps qu'en fait le krausen est très dur à pousser, il est très dense dans le tuyau, donc c'est le fermenteur qui gonfle et qui risque d'éclater avec la pression.

[padam]

Merci pour votre retour rapide et rassurant

Nous pensions bien que c'était le krausen, mais les autres fois, il n'y a jamais eu plus de 5 cm sur les bords...

Bonne nouvelle LeSanglier, à ta santé alors! Par contre Jean-Luc, on n'en est pas encore à récupérer la levure, ça, ce sera pour l'an prochain, mais merci pour ces infos

[pompix]

Un des derniers brassins en date, 36l dans le fermenteur de 60l et krausen qui déborde à mort !

[goont]

Un des derniers brassins en date, 36l dans le fermenteur de 60l et krausen qui déborde à mort !

T'appelles ca un debordement? j'appelle ca une explosion

[pompix]

DI à 1144 sur gâteau de levures bien frais, ça ne pardonne pas !

[Guy de Geux]

DI 1144, vas-y balances des infos !
C'est pas de la petite IPA au Citra ça
(grosse IRS dans le style "The Bruery" ?)

[shyne]

Faut être sacrément zinzin pour faire une bière à 1144 en DI...

[Gigot]

Je n'ai jamais eu le privilège de rencontrer pompix, mais je crois que zinzin c'est son deuxième prénom. "Les pompix ça osent tout, c'est même à ça qu'on les reconnaît."