Ça démarre surement plus vite. Mais je ne peux pas l'assurer, parce qu'en gros mou que je suis, je n'ai pas encore fini de fabriquer ma "stirplate", et pour avoir plus de levure, je balance use une plus grande quantité du sachet.
Edit, je finis de regarder la petite vidéo de chez White Labs, puis je fais un résumé si tu veux.
Edit 2: je vais traduire simplement ce qui me semble important dans la vidéo.
"Qu'est-ce qu'un starter ?
Simplement, un starter est juste une petite quantité de moût, que la levure utilise comme une étape initiale pour se préparer et être prête pour la fermentation.
Dans un starter, vous voulez vraiment vous concentrer sur a production de levure "propre" et saine, qui fermentera dans des conditions optimales. Le premier but de votre starter devrait être de faire attention à la santé de votre levure. Et ensuite de regarder à avoir une bonne croissance des levures (ndt: en nombre de cellules)."
"Dois-je faire un starter ?
Si vous utilisez une fiole de chez WL, elles sont prévues pour pouvoir ensemencer 5 gallons (un peu moins de 19 litres). Mai si vous prévoyez de faire une bière qui est de haute densité, disons 1065 ou plus, vous pourrie vouloir utiliser plusieurs fioles ou faire un starter.
Aussi, si vous pensez que votre levure n'est pas en bonne santé, est près de la date de péremption, vous devriez peut-être également faire un starter."
Il faut faire attention à la propreté/désinfection quand on fait un starter. Si vous ne pensez pas pouvoir réaliser toutes les étapes de façon "stérile", vous ne devriez pas tenter de faire un starter.
Un starter est basiquement comme un petit volume de bière, avec l'attention portée sur la croissance et la santé des levures plutôt que sur la fermentation et la "drinkability" (le "comment c'est buvable" littéralement parlant
)
Pour le faire, vous aurez besoin d'un contenant propre et désinfecté assez grand que pour contenir le starter plus un bon volume vide au dessus (elle conseille un flacon de 2 ou 4 litres et blablabla), de l'extrait de malt sec (DME) clair (mais en vrai, n'importe quel DME fait l'affaire, je pense même que du simple sucre fonctionne aussi, même si certains disent que c'est moins bon pour la levure), des nutriments pour levure, de l'eau, une feuille d'aluminium, une "stirplate" et une "stirbar" (donc la plaque et le barreau magnétique entouré de teflon qu'elle fait tourner).
Il faut que le flacon et le barreau soient propres et stérilisés (à défaut de les stériliser). Elle dit qu'on peut passer le flacon au four à 250°F avec une feuille d'alu sur le sommet pendant une heure pour le stériliser. (nous, on fait rarement tout ça, parce qu'une bonne désinfection est suffisante normalement, la stérilisation n'est pas nécessaire.)
(je sens que tu vs te poser des questions sur la différence entre les deux maintenant... 
)
Par rapport à la densité du starter, elle conseille de viser entre 1030 et 1040 pour une croissance et une santé optimale des levures. Une densité trop haute peut stresser la levure (and you want to avoid this.) Elle conseille d'utiliser un ratio eau/DME de 10, en unité métriques (ce qui est étonnant pour des amerloques qui ne jurent habituellemnt que par leur système imperial de m*rde), donc un gramme de DME par 10 ml d'eau (donc 200 grammes de DME pour un starter de 2 litres... parce que oui, elle nous fait même les calculs la dame !
)
Ajouter 1/8 de cuillère à thé (quand je vous parlait de leur système à la noix...
) par 2 litres d'eau, et bouillir pendant 15 minutes. Vous pouvez le laisser refroidir et ensuite le transférer dans votre récipient propre et désinfecté. Si vous utilisez un récipient en borosilicate (Pyrex en gros), vous pouvez simplement tout mettre directement dedans et faire bouillir.
Laissez le moût refroidir puis ajoutez avec soin votre levure.
Puis en gros, elle dit que le mieux c'est d'utiliser le système du mélanger magnétique, mais que si ce n'est pas possible, on peut aussi le secouer une fois de temps en temps pour incorporer de l'oxygène. Elle dit aussi de mettre une feuille d'aluminium sur l'erlen (ou tout autre récipient que tu utilises), et d'éviter les barboteurs, parce que c'est mieux pour les échanges gazeux et évacuer le CO
2 produit.
A ce niveau, vous pourriez laisser les levures croitre pendant 24 à 48 heures, et une fois que c'est fait, vous pouvez ensemencer directement votre levure dans votre moût (ndt: du brassin), ou vous pourriez vouloir passer le starter au froid ("refrigarator") pour décanter le starter et enlever une partie du liquide avant d'utiliser le starter si vous le voulez.
Quelques questions à propos des starters:
- Quelle est la meilleure taille de starter ?
La chose à se rappeler par rapport à la taille du starter est que le ratio d'ensemencement est très en rapport avec la croissance des levures. Vous voulez vraiment faire croitre votre levure dans la bonne quantité de moût pour obtenir la meilleure santé et croissance des levures.
Puis elle parle d'un "facteur de rendement" qui est en rapport avec la quantité de sucre consommée par le levures. Si je comprends bien, le calcul pour ce facteur, c'est:
(le nombre de millions de cellules de levures par millilitre de starter final - le nombre de cellules de levures par millilitre de starter initial)/ la diminution de densité en degré plato.
(vous m'excuserez tous de ne pas m'emm*rder avec ce truc, parce que je pense que peu d'entre nous vont s'amuser à calculer le nombre de cellules avec lequel ils ensemencent leur starter et celui qu'ils obtiennent une fois ce dernier terminé).
Plus le facteur de rendement est élevé, plus la levure croit de façon efficiente. (dans leur labo, ils visent un facteur de 20, qui indique une croissance aérobie. Les brasseurs amateurs devraient viser un facteur entre 7 et 10) Pour les brasseurs amateurs, pour atteindre ce facteur, un starter entre 1 et 2 litres serait ce qu'il y a de mieux.
Puis elle réinsiste sue la bonne manutention de la levure et la propreté/stérilité à respecter pendant le processus.
393 messages, inscrit depuis plus d'un an, et tu ne sais pas ce qu'est un starter ? étrange.
