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Mon équipement : - BrewHeat comme cuve d'eau chaude - Empâteur maison (2 cuves, une percée et une avec robinet) - Cuve de cuisson en inox avec plaque de chauffage à induction - Refroidisseur à contre-courant - 1 keg de 15 litres, le reste est embouteillé
fielon a écrit : il faut que la température reste relativement élevée (dans les 35 degrés).
Pour avoir fait moi même des sour mash, non "il ne faut pas que", c'est mieux mais pas indispensable...
Ça dépend toujours du risque qu'on est prêt à accepter. Ce qu'on veut dans un sour mash, c'est de la Lacto. delbruckii, mais si on descend trop bas, ça donne plus de chance à la Clostridium butyricum d'agir (elle est inhibée à 44 degrés C). Comme j'habite au Québec, pour moi, c'est impensable de faire du sour mash sans contrôle de température à la hausse. J'ai un ami brasseur pro qui a eu un sour mash qui est descendu trop bas et ... ça m'a convaincu d'éviter de faire du sour mash dans mon sous-sol à 19-21!
Ce qu'on veut dans un sour mash, c'est de la Lacto. delbruckii, mais si on descend trop bas, ça donne plus de chance à la Clostridium butyricum d'agir (elle est inhibée à 44 degrés C). Comme j'habite au Québec, pour moi, c'est impensable de faire du sour mash sans contrôle de température à la hausse. J'ai un ami brasseur pro qui a eu un sour mash qui est descendu trop bas et ... ça m'a convaincu d'éviter de faire du sour mash dans mon sous-sol à 19-21! 
