Les houblonnages ⇒ Hop Back: conception/installation

[pompix]

C'est moi ou cette idée est vraiment loufoque ?
Par ailleurs, un whirlpool est plus efficace à chaud.

[L'hermine]

Par ailleurs, un whirlpool est plus efficace à chaud.

oui et non

on est d'accord que le mout dilaté aide pour éliminé la cassure à chaud, mais le faire à chaud implique que la cassure à froid n'y est pas (je pense que tout le monde sera au moins d'accord avec ça )

Sur mon principe, j'élimine la cassure à chaud avec le hop back ainsi qu'une partie de la cassure à froid (d'où la necessité sera d'avoir dedans une grande surface de filtration et éviter un colmatage). Donc il restera dans ma cuve avec mon mout froid la cassure à froid, que j'éliminerai avec l'efficacité que ça donnera au moyen d'un whirlpool de sauvage qui aura comme autre avantage d'aérer une première fois mon mout. Je peux laisser décanter tranquillement puis aérer encore en envoyant par gravité en splash dans le fermenteur.

un autre truc qui me plait bien est que pour libérer l'air présente dans le circuit annexe (l'herminette comme dit vitendo ) je dois commencer la circulation avant la fin de l'ébu, disons environs 15 secondes et cela aidera à stériliser le circuit par la même occasion .

[Nanarf]

Deux remarques :
- si le whirlpool est fait après passage dans le RAP la "cassure" risque de se déposer dans le RAP et dans le hopback
- la cassure à froid se fait à froid, vers 5° température trop basse pour ensemencer

[L'hermine]

Le hop back est un filtre il protège la pompe et le rap.

Cassure à froid est le terme couramment utilisé (à tort ou à raison) lors du refroidissement brutal du mout (donc en sorti de rap)

[beerlab]

salut les amis,

Pour ceux qui lisent l' anglais il y a ce livre très intéressant sur les pratiques de différentes brasseries en terme de houblon

http://www.amazon.com/Love-Hops-Practic ... series+hop

Il me semble que il y a différentes utilisations :

La version a chaud en mode percolateur. Les trois brasseurs de Saint Priest a cote de Lyon utilise cette technique. C est un passage du moût a travers une cartouche remplie de houblons entre la cuve d empatage et la cuve d ébullition, il me semble.

Sinon, dans le livre cite plus haut, certains brasseurs utilisent une cartouche remplie de houblon et une pompe pour faire circuler le mout a travers celle ci au moment de la garde en mode DH recirculé pour améliorer le rendement du DH.

je vous transmet ce que je semble avoir compris sachant que j ai jamais essayer de bricoler tout ca pour la maison.
La deuxième technique me semble assez intéressante en tout cas.

allez les bricolos au boulot !!!

[L'hermine]

Sinon, dans le livre cite plus haut, certains brasseurs utilisent une cartouche remplie de houblon et une pompe pour faire circuler le mout a travers celle ci au moment de la garde en mode DH recirculé pour améliorer le rendement du DH.

le problème est que la phase de garde est une phase dite de repos ou l'un des aspect intéressant est la clarification. Mettre la bière en mouvement à ce stade n'est pas une méthode qui me parait adapté. Ceci dit le rendement aromatique est certainement meilleur.

L'histoire du houblonnage entre filtration et ébu me parait encore plus étrange mais pourquoi pas (une sorte de fwh)

[pompix]

Sierra nevada, et certainement d'autres, DH la torpedo comme ça.
Le DH se réalise le plus souvent en fin de secondaire, pas besoin de calme pour la bière. Le simple fait de l'embouteiller va la secouer.

[alex73]

Le hop back est un filtre il protège la pompe et le rap.

Cassure à froid est le terme couramment utilisé (à tort ou à raison) lors du refroidissement brutal du mout (donc en sorti de rap)

Je dirais même plus, dans le RAP

[alex73]

Deux remarques :
- si le whirlpool est fait après passage dans le RAP la "cassure" risque de se déposer dans le RAP et dans le hopback
- la cassure à froid se fait à froid, vers 5° température trop basse pour ensemencer

La cassure à froid, c'est qui fait que ton moût bouillant est limpide et que ce que tu as dans ton éprouvette est tout trouble.

[vince888]

c'est quoi RAP?