Et je suis dans le domaine viti-vinicole : on aime bien les esters dans les vins !
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Recette de stout : je rame...
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mikocyco
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Re: Recette de stout : je rame...
Oui, je n'en suis pas encore à votre niveau.
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pompix
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Re: Recette de stout : je rame...
Je t'assure que les esters putassiers de la T58, même dans le vin, je n'en veux pas !
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L'hermine
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Re: Recette de stout : je rame...
Bah non au contraire, je les recherche les esters, sans esters je trouve que la bière a beaucoup moins de charme. Après y'a des limites et puis tant qu'à faire autant avoir des esters agréables. D'où les levures liquidespompix a écrit :Oh un copain de la brigade anti-esters !
. Par exemple une PC canadian où une belgian season et vas y qu'on monte la température dans le fermenteur et vlà que c'est bon 
.La T58 je l'avais essayé en séparant un stout en trois. T58, Nottingham et je sais plus quelle levure liquide.
T58 affreux
Nottingham plutot neutre
et la liquide magnifique ( c'est soit une season, soit l'irish ale)
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romain0814
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Re: Re : Recette de stout : je rame...
Énorme !pompix a écrit :Je ne connais pas grand chose au brassage à vrai dire, j'ai surtout une grande gueule.
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mikocyco
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Re: Recette de stout : je rame...
Comme j'ai trouvé ce matin des flocons d'avoine et de seigle (précuits, donc direct à l'empatage), je mets tout !
Ça existe l'oatmeal rye stout ? :
5- Oatmeal Stout
Tout grain
Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.015
Teinte : 88 EBC
Amertume : 41 IBU
Alcool (vol) : 5.4 %
Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L
Grains et sucres
----------------------
2100g Pils Brewferm (3EBC)
300g Cara 120 (Crystal) Brewferm
150g Chocolat (Malt)
150g Carafa Special III
150g Avoine, flocons
150g Seigle, flocons
Houblons
----------------------
65g Styrian Goldings (Brewferm) (α3.5%, Cône) @ 60.0 min (Ébullition)
Levures
----------------------
Safbrew Fermentis T-58
Brassage
----------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Ça existe l'oatmeal rye stout ? :
5- Oatmeal Stout
Tout grain
Densité initiale : 1.057
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Teinte : 88 EBC
Amertume : 41 IBU
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Re: Recette de stout : je rame...
ça existe vu que j'en faitmikocyco a écrit :Ça existe l'oatmeal rye stout ?
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mikocyco
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Re: Recette de stout : je rame...
Dans un magasin bio où j'achète notamment (surtout devrais-je dire ) mon café.
Le choix de céréales est assez conséquent, et on trouve plusieurs références pour certains produits (les flocons d'avoine par exemple).
) mon café.Le choix de céréales est assez conséquent, et on trouve plusieurs références pour certains produits (les flocons d'avoine par exemple).