Les questions des ptits nouveaux ⇒ Etape du rincage ?

[vitendo]

perso je verse des casseroles d'eau à +/- 78°C, et je casse le jet avec une vague écumoire.
je remue 1 peu le gâteau avec ladite écumoire de façon à limiter passages préférentiels, aucun pb de filtration et bons rendements.
évidemment c'est plus chaud avec certaines céréales (blé noir..), mais ce n'est pas dû à la technique.

[lagreuche]

En ce qui me concerne, je fais du batch sparge.

Je filtre complétement le "1er mout". Le gâteau est alors à l'air libre mais il ne va pas le rester longtemps.

Je balance ensuite d'un seul coup mon eau de rinçage à 78°c, je re-mélange les drêches, laisse reposer quelques minutes (10 à 20 m), recircule le moût qui n'est pas assez limpide et reprend la filtration normale.

Je procède ainsi depuis que j'ai vu steve palmer le faire dans une video youtube.

Je n'ai pas rencontré de problème d'oxydation jusqu'à présent ou alors je ne l'ai pas senti.
Si je devais brasser de plus gros volumes (je brasse 20 litres) je ferais sans doute autrement.

Tout pareil, sauf que je n'ai pas vu la vidéo.

[romain0814]

Steve Palmer ? Le frère de John Palmer ?

Lagreuche, félicitation pour ton 100 ème message !

Pour ne pas trop polluer, je vais peut être rien dire de bien original, mais une filtration trop longue peut aussi entrainer des problèmes de filtration liées à la perte de chaleur, qui font que les sucres sont moins dissous et peuvent entraîner une filtration ralentie et moins efficace. Me trompe-je ?
Peut être penser à isoler les cuves concernées, serait un plus.

Romain

EDIT :

J'ai peut être taquiné un peu vite, en recherchant rapidement par acquis de conscience : "Steve Palmer, owner of the River Market Brewing Co"...

[L'hermine]

Pour ne pas trop polluer, je vais peut être rien dire de bien original, mais une filtration trop longue peut aussi entrainer des problèmes de filtration liées à la perte de chaleur, qui font que les sucres sont moins dissous et peuvent entraîner une filtration ralentie et moins efficace. Me trompe-je ?
Peut être penser à isoler les cuves concernées, serait un plus.

Romain

l'une des raisons pour lesquelles j'aime faire un mash out, mais je ne saurai dire si ça change grand chose

par contre la situation inverse est plus préjudiciable, une filtration trop rapide = rendement tout pourri

faut trouver le bon débit

Trouver des myths de brasseurs et les vérifier... BUSTED !

y'en a trop

la bière qui ne mousse qu'une fois ( j'ai en ce moment une IPA qui prouve le contraire et d'autres bière avant me l'ont prouver)

la désinfection des capsules ( j'ai du le faire une fois ou deux pas plus)

la désinfection de la cuve d'empatage et d'ébu (bon là on est dans le grand délire)

Stériliser son eau d'empatage (très efficace quand tu la mélange avec ta mouture loin d'être stérile)

etc etc etc

on pourrais même écrire un livre la dessus

[jazz31200]

Steve Palmer ? Le frère de John Palmer ?




EDIT :

J'ai peut être taquiné un peu vite, en recherchant rapidement par acquis de conscience : "Steve Palmer, owner of the River Market Brewing Co"...

J'ai en effet écrit un peu vite. c'est bien John palmer dont il s'agit :



a 13:22 mm il nous fait un beau batch sparge

[romain0814]

Allez je termine mon délire avec ce montage pourris !


BREWBUSTERS


Les avez-vous reconnus ?

l'une des raisons pour lesquelles j'aime faire un mash out, mais je ne saurai dire si ça change grand chose

D'après Gordon STRONG (le brewbusters de droite), le mash out sert aussi à cela.

Romain

EDIT

Steve Palmer ? Le frère de John Palmer ?




EDIT :

J'ai peut être taquiné un peu vite, en recherchant rapidement par acquis de conscience : "Steve Palmer, owner of the River Market Brewing Co"...

J'ai en effet écrit un peu vite. c'est bien John palmer dont il s'agit :



a 13:22 mm il nous fait un beau batch sparge

Fallait pas le dire, t'aurais du faire style que c'était bien de lui dont il s'agissait, il existe

RE EDIT

y'en a trop

la bière qui ne mousse qu'une fois ( j'ai en ce moment une IPA qui prouve le contraire et d'autres bière avant me l'ont prouver)

la désinfection des capsules ( j'ai du le faire une fois ou deux pas plus)

la désinfection de la cuve d'empatage et d'ébu (bon là on est dans le grand délire)

Stériliser son eau d'empatage (très efficace quand tu la mélange avec ta mouture loin d'être stérile)

etc etc etc

on pourrais même écrire un livre la dessus

Ca pourrait être sympa que chacun y aille de son myth !
- La saturation en IBU de la langue (120 IBU, c'est bien cela ?)
- La bière qui pourrait potabiliser l'eau
- ... heu ... vous allez en trouver d'autres, c'est sûr

[pompix]

D'accord avec le goret et l'hermine.

Puis même l'histoire de ne pas casser le gâteau, c'est discuté par certains, ça peut améliorer le rendement, mais ça allonge la filtration aussi du coup, parce qu'il faut pour bien faire le laisser de nouveau reposer et refiltrer les premiers cruchons.

...

Ceux qui cassent le gâteau sont souvent ceux qui en chient pour la filtration pour diverses raisons, dont bien souvent et principalement : une mauvaise mouture.
Sans y toucher, on arrive à monter à plus de 90% sur des petits brassins de 50l chez Shyne.

[romain0814]

Il y a sinon la possibilité d'utiliser des "coques de riz" pour faciliter la filtration.
Par contre je ne suis pas sûr de la traduction. Le terme anglais est Rice Husk ou Rice Hulls.

Mai je n'en ai point trouvé...
On m'a par contre proposé d'autres enveloppes, tels que (il me semble) celles de l'orge. Est-ce que cela fonctionnerait ?
Bien sûr, il faudrait maîtriser le pH pour éviter l'extraction des tanins, y compris l'eau de rinçage.

Romain

[pompix]

Je pense plutôt à des cosses de riz. L'enveloppe quoi, c'est ça ?

[L'hermine]

La bière qui pourrait potabiliser l'eau

le principe de la fermentation permet en effet de détruire certains composés que la chaleur ou des produits chimique par exemple serait incapable de faire. Exemple le cidre et la patuline...

Donc dans certains cas certainement qu'une eau présentant des dangers sanitaires une fois transformé en bière serait alors saine. C'est à prendre au cas par cas à mon avis....