La fermentation ⇒ densité finale haute

[Garrulfo]

Bonjour

J'ai un pb sur une oatmill stout un peu similaire à Berthe33

Densité initiale de 1060. Densité finale de 1027 après un mois de fermentation et repos.

La fermentation était parfaitement terminée. Et la stout excellente d'ailleurs

Je mesure la densité au réfractomètre, mon thermomètre est fiable et je prends la T° à 20° dans tous les cas. Fermentation avec S04

Monopallier à 66°C

A vrai dire le problème est récurrent. Densité finale toujours élevée avec S04, S05 et même S33

Je me demande si je ne dois pas abaisser un peu la T° de mon monopallier

[pompix]

Mash out ?
Tu prends la température avec quoi ?

[Garrulfo]

T° prise avec thermomètre de cuisine électronique Et thermomètre à alcool

C'est vrai que j'ai tendance à shunter le mash out

En fait, je brasse en cuve électrique avec un sac

Je me disais que le rinçage à 78-80°et l'augmentation de la T° de la cuve en même temps faisaient office de mash out

Peut-être ça le pb

[Garrulfo]

Il y a également un facteur eau très calcaire

Et je suis un peu démuni face à ça

[pompix]

Pas faire de mash out induirait plutôt l'inverse. Bizarre.

[Pif59]

Attention, la prise de densité avec un refractomètre sur un mout fermenté n'est pas pareil qu'avec un densimètre.
En calculant avec beersmith, ta densité est de 1,007.
As tu un densimètre pour vérifier?

[pompix]

Ah oui, c'est vrai !
1007, joli dry stout !

[Le nain brasseur]

Je ne comprends pas trop comment tu retrouve cette valeur de 1007 ?

[Pif59]

Je me suis trompé, après recalcule tu serais à 1002

Lecture au réfractomètre de 1.027 SG soit 6.8 Plato soit 7.1 Brix
Densité Initiale de 1.060 SG
Pour un moût fermenté
Je laisse beersmith faire le calcul et Densité corrigée 1.002 SG

[Le nain brasseur]

Merci, je procède aussi de la sorte pour faire une mesure parallèle au densimètre, mais je préfère les mesures au densimètre que je trouve plus fiable avec un moût fermenté.
C'est très bien atténué en fait !