La fermentation ⇒ Fermentation incomplète ... help ...

[BAF]

Ok merci pour toute vos réponses ... c'est vraiment très utile ! je vais remettre de la levure et je vous tiendrais au courant pour le résultat.

Bye

Nicolas

[Nezahualcoyotl]

Alors BAF, cela donne quoi avec tes nouvelles levures?????


Nezahualcoyotl, curieux pléiotrope

[Geoffrey L.]

Bonjour à tous,

Je suis nouveau sur le forum (cf. présentation dans la rubrique ad-hoc) et j'ai à peu de choses près le même souci... Lors d'un brassin réalisé dimanche passé, après refroidissement, j'ai obtenu 75l de moût à une densité de 1.088. Je l'ai ensemencé avec 46g de levure sèche Safale-S04 (ils recommandent 11,5g pour 20l de moût). J'ai transféré le liquide dans des dame-jeannes remplies environ au 2/3 - 3/4 (comme à mon habitude), et les ai placées dans une pièce chauffée à environ 22°C. Mon objectif est d'atteindre une densité de maximum 1.015 après fermentation, ce pourquoi j'avais veillé à effectuer un pallier de température à 62°C assez long (45 min.), afin de favoriser la formation de sucres fermentescibles.

La fermentation a démarré assez rapidement et de facon si intense que les dames-jeannes ont débordé abondamment par les barboteurs. Mercredi, le "barbotage" avait presque stoppé, et jeudi soir, j'ai contrôlé la densité, qui était encore très élevée (1.028). Je me demande s'il est possible qu'une partie de la levure soit sortie par les barboteurs lors du débordement, affectant la fermentation.

Il est aussi possible que la levure ne soit pas la plus adaptée pour une bière forte... Sur le site du fabricant, ils parlent d'une atténuation apparente de 75%. Or, selon mes calculs, j'ai actuellement atteint une atténuation de 68% (88-28/88 x 100). Il me reste donc normalement un peu de marge... mais, même avec une atténuation de 75%, je n'arriverais qu'à une densité finale de 1.022, ce qui reste nettement trop élevé à mon goût.

D'où ma volonté de faire quelque chose pour relancer la fermentation. Je pense donc soutirer, remettre un peu de levure et laisser encore quelques jours en fermentation primaire. Ca m'intéresserait donc aussi d'avoir des infos sur le résultat obtenu par BAF...

Et si d'autres parmi vous ont d'autres suggestions, n'hésitez pas... Merci d'avance et à bientôt,

Geoffrey

[mahue]

Salut,
2 possibilités:
1 Soit il te reste des sucres fermentiscibles dans ce cas là je te déconseille de la mettre en bouteille sans savoir combien il te reste de sucre à consommer.
2 Soit il ne te reste pas de sucre fermentiscible et tu auras une bière peu atténuée, un peu plus lourde.

Pour vérifier dans quel cas tu es, tu es obligé de prendre un peu de bière et de voire si tu arrives à la refermenter dans conditions optimales (Température, agitation, levure active...).

[Geoffrey L.]

Merci mahue pour ta réponse. Hier, j'ai soutiré ma bière et essayé de relancer la fermentation en rajoutant de la levure (la même que celle utilisée initialement: Safale S04). Mais c'est l'échec: pas une bulle dans les barboteurs ce matin! Ce qui voudrait donc dire qu'il ne reste que des sucres non-fermentescibles (malgré mon attention portée aux palliers... fait ch...!); et dans ce cas, il n'e me reste plus grand chose à faire, si ce n'est la possibilité de mélanger ma bière avec ma "bière de table" (j'en ai fait parallèlement, avec la dernière eau de rincage des drêches. Cela me permettrait de redescendre le niveau de sucre, ma bière de table étant à une densité de 1.009. Mais bon, c'est pas top...

Il me reste un doute: n'est-il pas possible que la levure Safale S04 ne réussisse plus à travailler dans un moût déjà bien alcoolisé (environ 7,5-8%). Y a-t-il un moyen pour le savoir sans essayer avec une autre levure mieux adaptée pour les bières fortes? Et si non, quelle levure me recommandez-vous?

Merci d'avance!


Geoffrey

[Jean-Luc]

"Le brasseur fait le moût, la levure fait la bière" (proverbe allemand).

Pas dramatique, a priori pour l'instant tu viens d'entrer en secondaire si j'ai bien compris, donc en plein syndrome du "apuglouglou".
Laisse la reposer quelques semaines, relax et bois un coup...

[Geoffrey L.]

Bonjour Jean-Luc,

Merci pour ton message, mais non, je ne l'ai pas encore passé en secondaire. La densité de mon moût étant encore à 1.028, j'essaie de relancer la fermentation pour descendre jusqu'au moins 1.015. J'ai donc aujourd'hui cherché dans quelques distributeurs Brouwland une levure de stock qui résiste à un degré d'alcool élevé (pour rappel, ma densité de départ était de 1.088). La seule que j'ai trouvée et qui devrait fonctionner (d'après ce que j'ai lu) est la Safbrew S-33 de chez Fermentis. Demain, je vais donc essayer de réensemencer avec ca... Et j'espère qu'il y aura encore glouglou!!!

Ceci dit, cela ne m'empêche pas de me relaxer et de boire un coup

Je vous tiens au courant...

Geoffrey

[libertluc]

J ai retrouvé la levure de bière dont on parlais hier
ftopic17391.html
bonne chance et n oublie pas que tu est toujours le bienvenu à la maison
Brassicalement votre
Luc

[libertluc]

et pour un tres tres tres fort teneur en alcool levure TURBO-8 alcoferm de chez broubrou

[Geoffrey L.]

Merci Luc. Oui, j'ai cherché la Turbo-8, mais ils ne l'avaient pas de stock ni à Ciney ni à Liège (les deux distributeurs les plus accessibles pour moi). Du coup, je me suis rabattu sur la Safbrew S-33. On verra...