Ale Franco Belge ⇒ Ambrée d'automne

[villager]

moi, c'est le même prénom de Fernande

Brasserie ?
il y a des parents qui n'ont peur de rien.

Damien ce sera mieux

[Penn-Maen]

(pas) bien joué Gaëtan

[Frangran1]

Ceci dit, c'est Penn-Maen (et pas Peen-Maen) (une façon de dire "tête de caillou" en breton)

ah !, je comprends maintenant !

en monopalier 68°C 60min j'aurais quelque chose qui a du corps ? ou je fais le monopalier à 69°C ?

moi je ne le ferais certainement pas plus haut que 68°C, d'autant plus si tu fais un mash out (car la montée en T° vers le mash-out accentue encore plus le risque de générérer des dextrines = non fermentiscibles) . A moins que tu ne veuille un liquide sucré...

[Penn-Maen]

Pour avoir du corps, tu peux aussi ajouter du carapils
(une autre méthode, mais je ne sais pas ce que ça vaut : est-ce qu'en ajoutant du pâle en fin d'empatage (test iode reste marron), avec un palier à 72°C pendant 20 à 30 minutes, te permettrait d'avoir alcool ET corps ?)

@frangran : si tout l'amidon a été transformé durant l'empatage (test iode), normalement, pendant la montée jusqu'au mash-out, tu ne crée pas de dextrines, si ? au pire, tu dégrades les dextrines en sucre fermentescible (dextrose). J'ai tort ?

[lef015]

si tout l'amidon a été transformé durant l'empatage (test iode), normalement, pendant la montée jusqu'au mash-out, tu ne crée pas de dextrines, si ? au pire, tu dégrades les dextrines en sucre fermentescible (dextrose). J'ai tort ?

C'est tout à fait ça.

[Frangran1]

ouaip... pourtant en pratique, avec mash-out j'avais une DF beaucoup plus élevée que sans... peut être que j'allais pas jusqu'au bout de la réaction... pourtant je laissais toujours ~ 90 min d'empâtage...
Quoi qu'il en soit, ce que j'ai fait au brassin précédent et qui a donné un résultat pas trop sucré: mono 65°C pendant min 1 heure, + mash-out en 10 minutes...
Je garde cette technique jusqu'à prochaine révision, car cela me va...