Epices, herbes et fruits ⇒ Piments Forts

[LaClandestine]

Haha ça me rassure de savoir que je ne suis pas le seul à y avoir pensé!!
J'ai proposé cette idée d'une bière (pour ma part ambré ou rousse) a mon ami et co brasseur et il m'a ri au nez
Mais bon moi je sais que c'est une idée largement exploitable! Surtout aux vues de tout les arômes des piments! Faut dire qu'il n'aime pas trop le piquant Mais en tous cas j'ai hâte de pouvoir brassé une telle bière (je n'ai qu'un brassin +/- raté à mon actif)
Par contre j'aurai qq questions... Comment utiliser le piment? En l'infusent comme le houblon? Rajout d'extrait en fermentation? Ou encore comme cette lapine en infusent un piment dans la bouteille? Dans quel type de bière le piment se marirai le mieux? Pour moi ça serai soit ambré soit rousse après je me trompe peu être et même qu'il pourrai se combiner à tous type de bière

Tout dépend en fait, tu peux infuser le piment dans les 15 dernières minutes ou même plus si vous êtes cowboy! Moi côté extrait je ne suis pas certain, cela ne se mélangerait pas bien je crois et en plus tu n'aurais peut-être que du goût de piquant et pas de goût de piment. L'avantage de l'infusion c'est que tu extrait le fort et l'arôme.

Moi j'hop-terais (mahahah) pour l'infusion avec les houblons. Tu pensais prendre quel piment?

Pour la El Lapino, je pense qu'ils voulaient juste faire du fort et pas de saveur...ou pour les cowboy.

[Douze]

Ok ben si je teste un jour je ferrais en infusion alors =)
Mais même si j'aime le piment et le piquant le but est qu'un maximum de personnes puissent apprécier le goût donc pas de mode cowboy ^^'
Pas mal la vanne j'avais pensé a du piment d'espelette pour un premier essaie. Je trouve qu'il n'est pas spécialement fort et qu'il dégage pas mal d'arômes donc qu'il pourrait plaire à un large public à voir si d'autre test avant moi... sachant que je ne pense pas tester avant l'année prochaine

[belgiumfanatic]

Ici il y a une superbe biere, mexican imperial stout , avec 4 piments, chipotle, ancho, guajillo, et arbol, je vous conseil les piments sec ,et discretement . les frais vont donné un gout de poivron je pense,

Pour les piments forts, comme cité dans l intitule, je n en voit pas qui pourrait collé avec une biere, l habanero , le cubano, ( super habanero) ou le piment d inde , sont trop fort. pas de gout que de la douleur , et je sais de quoi je parle je fait une sauce a l instant meme avec 30habanero et une seul tomate , c est ´pour les locaux, ma femme croque l habanero comme si c etait une pomme, j ai essayer une fois, je ne recomencerai plus jamais , d ailleur , la sauce piquante est bien la seul chose que je goute pas avant d envoyer a table ....

[luthierbrasseur]

Ici il y a une superbe biere, mexican imperial stout , avec 4 piments, chipotle, ancho, guajillo, et arbol,

Bah, tu dois nous en envoyer chacun une bouteille, obligé!

[belgiumfanatic]

C est mieux que tu vienne la boire ici, pour le folklore

[luthierbrasseur]

C est mieux que tu vienne la boire ici, pour le folklore

Je ne dis pas non! J'ai des amies à Mexico qu'il faudrait bien que j'aille visiter. Peut-être cet hiver si le porte-feuille le veut bien.

[belgiumfanatic]

Je te donnerai une ,liste de bieres et les endroit a visité pour la biere, moi je suis a 4000bornes de mexico , casiment aussi loin que toi

[luthierbrasseur]

Je te donnerai une ,liste de bieres et les endroit a visité pour la biere, moi je suis a 4000bornes de mexico , casiment aussi loin que toi

C'est si grand le Mexique? ahahah

[LaClandestine]

Je te donnerai une ,liste de bieres et les endroit a visité pour la biere, moi je suis a 4000bornes de mexico , casiment aussi loin que toi

Ok sans blague si jamais je vais au Mexique, je te contacte ahahah ou plutôt jajajaja il a l'air si beau ce pays, en plus c'est une terre remplie de bons piments hummm!!

J'ai pensé à une nouvelle recette de bière de ma série ''Capsicum'' avec un piment noir kurde appelé Isot kurde, la voici:

C'est une brune à la base, le piment lui confère le reste du noir que la bière à besoin donc on prévoit ici une bière avec des reflet de lumière que seul le piment fournira. Le nom de Sainte-Sophie rend hommage à l'emblématique mosquée turque d'où le piment provient.

Capsicum Sainte-Sophie:

- 9 livres de malt Pilsner 2-rangs
- 1 livre et 8 oz de Crystal/Caramel 20L
- 1 livre et 8 oz de malt Chocolat
- Levure American Ale white lab
- 1 oz Bravo (60 minutes) Houblon
- 1 oz Cascade (20 dernières minutes) Houblon

Pour les 15 dernières minutes, ajouter le piment Isot. Il faut y aller au goût, car ce piment est très liquoreux dans sa saveur, il rappelle le chocolat et l'anis. Il n'est pas très fort, mais côté saveur c'est de la grande qualité. Un de mes favoris.

[luthierbrasseur]

Suggestion pour toi.

Tes bières série piments là. Tu devrais les embouteiller sans sucre ajouté, ou alors à très faible dose. Le pétillant pourrait tout gâcher. Une bière presque ''plate'' rendrait mieux les saveurs. CASK, ca serait encore mieux, avec les saveurs boisées.

Maintenant que j'y pense, c'est le gros probleme de la El Lapino. Trop, trop pétillance. Le CO2 vient ''booster'' le piquant qui te joue dans la palet d'une façon tellement désagréable.