Ale Franco Belge ⇒ les brassins du Coreux

[TheShrimp]

Salut,
les bouteilles explosives, c'est soit parce que tu as embouteillé trop vite (3 + 8 jours de garde c'est trop court, normalement il faut faire 1 + 2 semaines) soit tu as une petite infection comme la fermentation n'a pas commencé tout de suite, ce qui expliquerais l'acidité. Ce serait d'ailleurs probable comme tu as employé du miel qui contient naturellement pas mal de bactéries.

[coreux]

Merci de ta réponse,
Une infection est clairement envisageable avec les 2 symptômes de "mousse excessive" et "acidité" qui serait la conséquence d'une fermentation longue à démarrer.
Pour ce qui est de la fermentation j'ai pris plusieurs jours de suite la densité pour être sur de la fin de fermentation, par contre je me demande vraiment si je mets pas trop de sucre avec 7g/L... On verra avec le "kit Gallia customisé IPA" embouteillé hier...

[coreux]

Bonjour à tous,

je suis en vacances la semaine prochaine et je compte bien en profiter pour brasser! j'aimerai votre avis sur la recette suivante :

pour 8L :
1300,00 g Pale Malt, Maris Otter (3,0 SRM) Grain 1 77,2 %
200,00 g Vienna Malt (3,5 SRM) Grain 2 11,9 %
100,00 g Caramel/Crystal Malt - 10L (10,0 SRM) Grain 3 5,9 %
85,00 g Wheat, Flaked (1,6 SRM) Grain 4 5,0 %
3,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 13,6 IBUs
3,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 10,0 min Hop 6 1,9 IBUs
3,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Boil 5,0 min Hop 7 2,7 IBUs
2,00 g Saaz [4,00 %] - Boil 5,0 min Hop 8 0,5 IBUs
2,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 5,0 min Hop 9 0,7 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,047 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,1 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 19,5 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 5,1 SRM

Merci de vos réponses!

[beeraddict]

Ça devrait le faire mais tu peux te lâcher plus sur le houblon (à moins que t'aimes pas !). Juste Columbus/Willamette ou Columbus/Saaz. Pour apprendre les goûts des différents houblons c'est mieux de pas tout mélanger au début. J'espère que tu auras plus de chance cette fois

[coreux]

Je pense que je vais me limiter à Colombus-Willamette et monter à 30 IBU, c'est plus les aromes que je cherche que l'amertume, d'ailleurs est ce qu'il y a un interêt à faire des durées d'infusion de 1,5,10minutes? l'extraction des arômes est vraiment différente?

Coté malt c'est équilibré?

J'espère que tu auras plus de chance cette fois

je vais faire ce qu'il faut pour, notamment en démarrant un bon starter. depuis j'ai commencé à boire le Kit Gallia transformé en IPA... et aucun problème, ça goutte bon le houblon justement.

[beeraddict]

Coté malt c'est équilibré?

Ce sera très Marris Otter
Pour ce qui est des houblons pour plus d'arômes tu peux mettre ton Colombus en FWH et le Willamette à 10 et à 5 mn ou tu peux essayer le dry hopping en secondaire. Il y a plein de techniques pour privilégier l'arôme (relis les post sur les techniques de houblonnage).
Edit : ou sinon, je rajoute une citation de pompix : "claque tout à la fin"

[coreux]

OK, je modifie 2-3 trucs, l'idée de base est une blonde "facile à boire" avec une base maltée simple mais des arômes de houblon assez marqués. l'IBU n'est pas très élevé mais avec ce type de bière ça devrait ce ressentir (non?). J'ajoute un dry hopping en Columbus et Willamette pour plus d'arôme. Etant donné le petit volume de bière (j'ai pas de cuve assez grande) j'ai du mal à calculer la dose de houblon necessaire pour les houblonnages de fin d'ébu...


Type: All Grain Date: 08/12/2012

1400,00 g Pale Malt (2 Row) UK (3,0 SRM) Grain 1 82,4 %
200,00 g Vienna Malt (3,5 SRM) Grain 2 11,8 %
100,00 g Caramel/Crystal Malt - 40L (40,0 SRM) Grain 3 5,9 %
4,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Boil 60,0 min Hop 4 18,4 IBUs
4,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 10,0 min Hop 5 2,0 IBUs
4,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Boil 5,0 min Hop 6 2,8 IBUs
4,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 5,0 min Hop 7 0,7 IBUs
5,00 g Columbus (Tomahawk) [14,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 8 0,0 IBUs
5,00 g Willamette [5,50 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 9 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,046 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,008 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,9 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 23,8 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 6,9 SRM

[coreux]

2 mois après le brassage je refais surface!
le brassage s'est très bien passé malgré l'utilisation d'une "nanobrasserie-cocotte minute-plaques éléctriques"!. j'ai obtenu une densité de 1052, c'était plus que prévu, après une primaire hyperactive et une secondaire de 3 semaines J'ai embouteillé sans dry hop puisque les premières dégustations laissait déjà une bonne place aux houblons, avec une densité de 1014.
aujourd'hui j'ai déjà ouvert 3-4 bouteilles (1 mois post-embouteillage) et c'est très satisfaisant! la mousse se tient bien, la couleur est nettement plus sombre que prévu mais par contre la bière est bien limpide. un nez très fruité, avec du litchi principalement et une legère acidité. en bouche le malt laisse vite place aux houblons avec une amertume modérée mais bien présente, et surtout un grande fraicheur avec le litchi et le pamplemousse principalement! belle réussite, manque peut etre un peu d'alcool, a revoir pour un prochain brassin!

Je soumets à vos avis la prochaine recette, qui sera brassée surement demain:
pour 8L
1200g pale malt (56%)
300g vienna (14%)
200g Biscuit (9%)
200g pale crystal malt (9%)
100g crystal malt 120 (5%)
150g sucre cassonade (7%)…
7g Columbus (60min)
5g willamette (15min)
5g willamette ( 7 min)
5g Willamette (3 min)

J'ai plus beersmith mais à vus ça devrait faire avec une DF à 1010 du 6,5° et un IBU autour de 35-40.
l'idée c'est de faire la part belle aux malts c'est pour cela que j'ai integrer du biscuit et du crystal, je suis dans des proportions raisonnables?

Merci de vos avis

Brassamicalement