Le brassage tout grains ⇒ No sparge / pas de rinçage

[Viketor]

Non il ne fait pas de seconde bière... En plus son process de brassage est assez original, il chauffe tout le temps pendant tout le process de brassage, il commence à 62° pour finir tranquillement à 72° et il ne fait pas de MASH-OUT
Cela dit il est brasseur depuis plus de 17ans donc il connaît bien son process

Et bien c'est le monopalier ascendant dont je vous parlais l'autr fois... Y parait que t'as des rendements bien supérieurs. C'est peut être pour ça qu'il ne font pas de rinçage... ouaii pas sur!

Au fait elle est comment leurs bière qui est brassée ainsi?

[villager]

Je dirais particulière, elles sont, mais c'est la volonté du brasseur, relativement acide... Après ça plaît ou ça ne plaît pas mais ça laisse pas indifférèrent

[Viketor]

Donc assez sèche?

[Wrendral]

Pour revenir a la question du début je ferrais comme cela :

5 k de malts
avec 30 litres d'eau a l'empâtage
donc 25 litres avant ébullition ( un kg de malts retient environ 1 litres de moût)
soit 20 litres après ébullition

Bien sur en fonction de ton évaporation tu peux ajuster le volume initial.

[Wrendral]

Pour revenir a la question du début je ferrais comme cela :

5 k de malts
avec 31 litres d'eau a l'empâtage
donc 25 litres avant ébullition ( un kg de malts retient environ 1 litres de moût + 1 litre d'évaporation)
soit 20 litres après ébullition

Bien sur en fonction de ton évaporation tu peux ajuster le volume initial.

[luthierbrasseur]

Pour revenir a la question du début je ferrais comme cela :

5 k de malts
avec 31 litres d'eau a l'empâtage
donc 25 litres avant ébullition ( un kg de malts retient environ 1 litres de moût + 1 litre d'évaporation)
soit 20 litres après ébullition

Bien sur en fonction de ton évaporation tu peux ajuster le volume initial.

Pas plus de grain?

[luthierbrasseur]

Voilà ce que j'avais en tête...

Départ: 5kg, 20L, 5°.


Nouvelle recette:

6kg de grain (facteur de multiplication 1.2)
Empâter avec 30L
30m à ~50°
45m à ~67
Ajouter 5L
10m à ~75°

Filtration, recirculation.
Ébullition et houblonnage 60 minutes
Refroidissement et hop! en fermentation.

C'est con ou pas?

[villager]

Sans rinçage, oui ça paraît cohérent après reste à voir le rendement mais si t'es pas focalisé dessus il n'y a pas de problème

Cela dit ça te fait du 35 litres d'eau pour 20 litres au final, sachant que tu vas perdre dans les 6 ou 7 litres à l'empatage, il te reste largement d'eau pour l'houblonnage.... 28 ou 29 litres... Tu vas sûrement te retrouver avec plus de 20 litres en fermentation

[314r]

Se passer de rinçage n'est pas un problème, à condition que le ratio d'empâtage soit suffisamment élevé.
Luthierbrasseur tu devrais te renseigner sur le Brew In A Bag (BIAB), il doit y avoir quelques posts qui abordent la technique ici (sinon les sources anglo-saxonnes sont nombreuses).
De ce que je constate avec ma propre pratique, je tourne entre 72 et 75% de rendement, avec des ratios de 4.5 à 6.
En bref : si tu ne rinces pas, mets toute l'eau dès l'empâtage, c'est ce qui marche le mieux.

[luthierbrasseur]

En bref : si tu ne rinces pas, mets toute l'eau dès l'empâtage, c'est ce qui marche le mieux.

Oui? Je vais peut-être essayer...

Mon prochain brassin est un porter baltique... Selon ma recette sur Beersmith, avec une efficacité fixée à 60%:

Pöur 18L, un total de 8kg de grain pour en arriver avec 8.8%, cela me donne 20L à l'empâte et 15L au rincage.
Tu me dis alors d'y mettre 35L direct avec tous les grains, brasser normalement, filter, et c'est tout?
C'est bien tentant tout ça. Mon chaudron fait dans les 50-60L, alors ca ne serait pas un problème.

Et si je fais le calcule... 35L - 8L d'absorption = 27L
+/- 20% de perte à l'ébullition, les pertes usuelles au refroidissement dans les manipulation, je me retrouve à 19-20L lors de la mise en fermentation.
Ca colle!

Je crois que j'vais me lancer sur cette piste.