Les houblonnages ⇒ Dry hopping fermentation ou garde?

[Simon Roy]

moi, j'ai ça en réserve, et encore bien d'autres sur mon disque dur, mais que je n'ai pas sous la main ici.

Et Google est ton ami souvent quand tu cherches des infos sur les houblons. (hopunion et autres par exemple)

[Le nain brasseur]

Salut l'ami,

Avec Shrimp nous avions crée un tableau sur les houblons, va voir le topic suivant : ftopic14502.html (tableau de synthese des houblons). Shrimp avait fait une version web tres pratique à partir de là, et je crois qu'elle avait été mise ensuite sur le site de fabien (univers bieres)

Oui, elle est dispo en ligne ici et elle attend toujours des volontaires pour la mettre à jour

[Amaurylille]

Je me demande pourquoi j'ai lancé ce sujet étant donné qu'il m'a fallut que d'un essai pour me convaincre du bon moment pour un DH.

Par contre il semblerait que certaines brasseries pouvait en faire à J+2 en fermentation... Étonnant...
Pour ma part le sujet fût clos il y a 2 ans.

[L'hermine]

il m'a fallut que d'un essai pour me convaincre du bon moment pour un DH.

Comment peut on répondre à une question comparative avec seulement un essai?

Deux, ne serait'il pas le minimum requis?

[Amaurylille]

En effet, mon premier essai m'ayant un peu refroidi!

J'ai donc entamé quelques recherches afin d'y voir plus claire sur l’interaction du houblon lors du DH et l'activité de la levure.
Puis j'ai brassé deux autres bières avec ajout de houblon en fermentation et 2 autres en DH 5jours à 5°C.

Le constat lors de la dégustation est une perte importante des arômes, et un goût un poil désagréable comme lorsque l'on tape dans le fond de cuve d'ébullition lors de la mise en fermentation.
Après ce n'est que des tests maison.

[Floflo24]

Super le tableau !
Y a t'il un risque à utiliser du houblon congelé lors d'un dry hopping en secondaire ?

[chente]

Bonjour,

pour ma part tous mes houblons sont conservés sous vides, et au congélateur. Lors de mes dry hop, le temps de faire bouillir le sac à houblon et les billes et de le laisser revenir à température ambiante, le houblon est déjà moins froid.

je le verse alors dans le sac, et zou, en secondaire ( je fais 5 jours d'habitude, durant la dernière semaine de secondaire)

Et aucun soucis !

[Gigot]

Tiens une question : tu mets quel poids en billes pour que ça coule ?

[Denis]

Tiens une question : tu mets quel poids en billes pour que ça coule ?

Pour 25 à 30 gr avec 170gr c'est immergé sans couler au fond (ce qui me convient en cuve ébu) donc en dry hop tu peux alourdir un peu

[Gigot]

OK merci (l'immersion c'est très bien )