Autre ⇒ choix levure - (pour ambrée style altbier ou IPA)

[Le nain brasseur]

Ce n'est plus trop une altbier maintenant que tu as remonté le taux d'alcool et l'indice d'amertume a bien augmenté aussi !
Je dirais plutôt maintenant une IPA ambrée comme tu indiquais à la base dans ta recette.

Qu'appelle tu levure périmée ? Une levure liquide a une date de fabrication notée dessus, mais elle peut être réactivée plusieurs mois après.

[dimitia]

En fait c'était un levure (donc la wyeast german ale) que j'avais au frigo depuis presque un an!!
C' est vrai que je n' ai pas vérifié l'état dans lequel elle était mais j'ai pas voulu prendre le risque de tout foiré à cause de ça...
tu penses qu'elle était toujours bonne?

[corix]

j ai deja utilise des levure ( seches!) depassées de presque un an ...ca fonctionne Au pire ca ne fait rien!

fred

[dimitia]

Ouais c'etait le quitte ou double qui me dérangeait un peu,
parce que lancer tout le processus (je brasse tout grain, enfin j'essaie d'apprendre du moins)
pour que ça foire au final a cause des levures c' est rageant!!
En même temps ça fait aussi mal au cœur, pour ne citer que cette partie du corps, de jeter un sachet de wyeast

[corix]

je te rassure j avais un autre sachet en secours....

[dimitia]

Et comment tu procèdes?t attends quelques heures et si rien ne se produit tu mets la levure de secours?

[corix]

deja tu prepare ton pied de cuve .....
tu preleve en fin d ebu 1 l qui va refroidir plus vite que l'ensemble...
a 22 deg , tu ensemence ( la levure!!) a la fin de refroidissement du brassin complet pour moi 1 h environ , ton pied de cuve a deja comencé a travailler .....
dans le cas contraire tu refais u pied de cuve avec les levures de secours.

j ai du le faire une fois . depuis je fais tres attention a mes date de peremption ....

fred

[Zarathustra]

Salut!

t'inquiètes, même après un an, il y a encore des cellules viables dans ton paquet. La seule chose c'est qu'il doit y en avoir moins qu'à l'origine donc si tu ensemence directement avec le paquet, ton taux d'ensemencement ne sera pas adéquat. Le truc c'est de propager la levure pour décupler la quantité de cellules viables. Donc 3 ou 4 jours avant ton brassage, tu réalise un mout de 1L ou 2L dans les environs de 1,040 avec de l'extrait de malt en poudre et tu ensemence avec ton paquet. Pour qu'il y ait division cellulaire, la levure doit être en régime aérobique et doit donc être en présence d'oxygène. Il est donc très important de bien oxygéner ce mout. Si tu as un agitateur magnétique c'est encore mieux. Après quelques jours, la quantité de levure aura augmentée et tu peux alors l'utiliser directement si la quantité est suffisante. Sinon, tu la mets au frigo pour faire tomber la levure au fond, tu retire le mout en prenant bien soin de laisser la levure au fond et tu rajoutes une nouvelle dose de mout frais pour décupler encore les cellules. Avec cette technique, tu peux démarer avec une colonie unique sur un gel d'agare et ensemencer des volumes toujours de plus en plus gros jusqu'à ce que la levure se soit assez multiplié pour ensemencer un brassin. Tu peux aussi jeter un coup d'oeil sur le site de Mr Malty, il y a un calculateur te donnant, entre autre, quelle quantité de levure tu as besoin et à quoi ca correspond en terme de volume du mout de propagation nécessaire.

[Le nain brasseur]

J'ai déjà utilisé une vieille levure liquide (wyeast ringwood) ça met plusieurs jours à se réactiver les liquides (on dit un jour par mois de retard par rapport à la date de fabrication). Il faut donc prévoir d'éclater le pack une bonne semaine à l'avance si celui-ci est vieux.
Pour la levure sèche idem mais ça repart beaucoup plus vite, en quelques heures si tout va bien, dans un peu d'eau sucré si tu n'as rien, le must un peu de moût.