La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[toma]

pour ma part je fais un sirop porté a ébullition mais le sucre en sac, s'il a pas trop trainé ouvert est quasi stérile, je pense que les risques d'infection sont infime. J'ai déjà ajouter du sucre directement en poudre et j'ai pas eu de problème mais par contre c'est un peu moins rpide en reprise de fermentation.

[skypper]

Jette un petit coup d'oeil au début de ce post... il semblerait que ce soit une solution utilisée pour stimuler la "reprise" de fermentation.

Jérôme

Pour ma part je dirai que tu peux sans problème ajouter du sucre cristalisé, les risques de contaminations sont très faibles vu que tes levures sont bien installées dans ton brassin depuis au moins une semaine. J'ai procédé comme ca pour mes 4 premiers brassins jamais eu de problème.

Maintenant il est vrai qu'un sirop sera stérile a 99,99% et que la reprise sera un peu plus rapide (qq heures au plus), par contre faire attention a ne pas verser le sirop trop chaud dans ton brassin lors du transfert tu risquerais de tuer une partie de tes levures.

@ + Skypp

[Kaycaboo]

Salut Skypper,

Merci infiniment de ta réponse tout à fait complète. Maintenant il faut choisir entre simplicité et sécurité. Comme ce sont mes premiers brassins, je vais sans doute jouer la sécurité : stérilité et reprise plus rapide... merci , d'ailleurs, de cette précision qui a son importance. Si tout ce passe bien, je choisirai par la suite la simplicité.

Jérôme

[toto627]

Bonsoir,

En ayant utilisé une SAFALE US-05 pour une porter en tout grains DI 1050 DF annonçé dans la recette 1011 ...

Après 5 jours en primaire à 20 °C exactement ... densité à 20°C également ... 1010 ...

Dois je faire la secondaire ou pas ? Ou bien la garde peut elle se faire en bouteille ?

Si je dois faire la secondaire, combien de temps à votre avis.


Merci pour vos suggestions.

[pas2439]

il faut faire une secondaire ,pour ma part,je laisse 2 semaines à 11 degrés.il faut retirer les levures mortent de ton mou de ta premiére fermentation.et cette secondaire va rendre ta biere plus limpide avec le temps,le gout va changer aussi elle va développer ses aromes.Pour te dire que dans deux semaines je vais encore la remettre dans un autre sceau broubrou pour que le melange sucre et mou ne se mélange pas avec le fond de ma cuve.

[toto627]

merci pour ton avis,

il faut faire une secondaire ,pour ma part,je laisse 2 semaines à 11 degrés.

11 degré pour une ALE ? ou pour une LAGER ?

ici je suis déjà à 1010 de densité qui est ma DF visée ... je n'ai plus trop envie que les levures s'acharnent

[fram]

ici je suis déjà à 1010 de densité qui est ma DF visée ... je n'ai plus trop envie que les levures s'acharnent

A moins de pasteuriser tes bouteilles, s'il reste des sucres fermentescibles, la fermentation reprendra... quoi qu'il arrive. Et là, je préfère ne pas être à côté de toi quand tu ouvriras tes grenades!

[toto627]

Mais si 1010 est ma densité finale visée et que je suis à 1010 en fin de primaire ???

De plus on lit souvent de mettre en bouteille entre 1010 et 1005 de densité alors y a t il vraiment un risque d'explosion ?????

[fram]

Mais si 1010 est ma densité finale visée et que je suis à 1010 en fin de primaire ???

De plus on lit souvent de mettre en bouteille entre 1010 et 1005 de densité alors y a t il vraiment un risque d'explosion ?????

Comment as-tu déterminé ces 1010 de DF?
C'est une donnée théorique. Elle dépend d'un grand nombre de facteurs. Tu n'es certain d'avoir atteint ta DF qu'après avoir fait plusieurs mesures de densité identiques à plusieurs jours ou semaines d'interval. Donc, après une bonne secondaire...

[toto627]

Oui en effet c'est une donnée théorique ... je présume que suivant la levure utilisée on va avoir une atténuation +/- forte.

Ok donc je repars en fermentation secondaire.

Quelle température conseilles tu pour une levure de type ALE pour cette secondaire ?

Merci.