Infections ⇒ citronné et acide

[rudolph7]

En tout cas, moi le problème d'acidité était déjà là à la fin de la fermentation primaire alors c'est pas une question d'oxydation. J'ai donc plus tendance à croire qu'il s'agissait d'une contamination par une levure sauvage, étant donné les conditions douteuses lors du séchage de mon houblon.

Je mélange un peu les fils, pardon pour le HS.
Je ne pense pas que ça vienne de ton houblon (plante ayant des propriétés antiseptiques) et surtout tu le fais bouillir avec le moût donc les levures mêmes sauvages ne résistent pas. Après l'infection sauvage peut provenir au refroidissement, matériel mal nettoyé, phases de transfert et bien sûr de l'environnement ambiant de ton lieu de brassage.

J'allais répondre la même chose...à la rigueur le houblon peut amener une levure sauvage éventuellement lors d'un dry hopping mais pas si tu fais une ébullition puisque les bactéries seront tuées au dela de 70°.

Pour ce qui est de l'acidité: ni a t-il pas un problème dans certains fût? Avez-vous essayé des fûts neufs par exemple?
Sinon comme Axel, c'est peut-être lors de la mise en bouteille/ fût que le bat blesse....ça me fait penser à la Belgo 2010 qui était bonne à boire en Keg mais pas en bouteilles qui avait conduit à une infection due à l'embouteillage.