Le brassage tout grains ⇒ question de bulle

[Le nain brasseur]

Minimum 1 mois, c'est aussi le goût qui doit se faire en plus de la carbonatation.

[asterix25]

ok merci le nain brasseur pour ces precisions

[Roland Kuleyt]

Bonjour,

je voudrai rebondir sur ce sujet et poser une question.

Est-ce que dès lors qu'il y a eu une fermentation primaire de 2 semaines et une secondaire de 3 semaines (avec levure fermentation basse), il y aura la garantie d'avoir des bulles après une refermentation en bouteille (à raison de 7gr/litres)?

J'en profite pour une deuxième question:
Avant d'ajouter mon sirop pour le refermentation en bouteille, j'ai soutiré un échantillon pour faire une mesure de la densité. J'ai constaté dans mon éprouvette qu'il y avait déjà des bulles, est-ce normal et est-ce bon signe?

(le Nain, si tu pouvais lire ce post... tu es toujours de bons conseils!!!)

[Le nain brasseur]

Oui il y aura toujours de la levure et donc des bulles en perspective, même après plusieurs semaines de fermentation. Comme tu ajoute du sucre à l'embouteillage tu apporte un festin aux levures.
Sinon oui j'ai aussi constaté cette effervescence fine avec les levures de fermentation basse lors de soutirages, bien visible d'ailleurs à l'embouteillage tu verras. D'une manière générale les levures de fermentation basse apportent beaucoup de pétillance et des bulles fines. Laisse ensuite bien mûrir la bière, la basse ça déchire !

[Roland Kuleyt]

Je confirme!!! C'est trop top!! Elle pétille!!! Je brasse que depuis novembre mais j'avoue... j'y goute déjà...

[Roland Kuleyt]

Je m'y perds un peu dans les densités et les seuils pour passer en secondaire, mettre en bouteille..
J'ai un brassin qui était à 1048 en début de fermentation basse, au bout d'un mois c'est passé à 1014. Est-ce que c'est bon pour mettre en bouteille ou bien dois-je attendre encore? Qu'est-ce qui défini de mettre en bouteille maintenant ou plus tard? Qu'est-ce qui peut se passer si on met trop tot en bouteille ou bien trop tard?

[Le nain brasseur]

Je pense que la densité est encore un peu haute, mais tout dépend de la levure utilisée et donc de sa capacité d'atténuation. Pour la S-23 c'est de l'ordre de 78-80% donc pour un brassin de DI=1050 tu devrais tomber dans les 1010.

Après tout dépend de la forme des levures, du taux de sucres fermentescible et non fermentescibles (dépend des paliers d'empâtage). Si la densité n'évolue plus, c'est signe d'embouteillage, surtout 1 mois après il y a des chances que les fermentescibles soient consommés. Un petit truc, replace ta cuve au chaud quelques jours et vois si l'activité repart, si non embouteille. Le froid ralentit voire bloque le travail des levures.

[Roland Kuleyt]

Ca fait quoi si on met en bouteille alors que ce n'est pas encore fini?

Ou plutot, ça va faire quoi car j'ai mis en bouteille avant ta réponse et en plus j'ai chargé en sucre (11gr/litres) (en effet, c'est de la S23)

[alsacebeer]

Ca fait quoi si on met en bouteille alors que ce n'est pas encore fini?

Ou plutot, ça va faire quoi car j'ai mis en bouteille avant ta réponse et en plus j'ai chargé en sucre (11gr/litres) (en effet, c'est de la S23)

boum ou pssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssshit à l'ouverture

11 gr au litre c'est costaud ! ! !

[Le nain brasseur]

c'est quoi ce sucrage de barbare ? Surtout avec la basse j'ai plus tendance à sucrer moins que la moyenne (càd à 5-6g/).