pompix a écrit :Salut,
Attention aux flocons d'avoine, tu en mets presque 20% et si je me souviens bien de la conférence du Captain à St Nic, à partir de ces taux là, il y a un risque que ta maîche soit trop gélatineuse et impossible à filtrer.
Ben le problème est effectivement la gélatinisation de l'avoine dans la maische, qui, au-delà de 5%, ralentit le soutirage du moût et peut le bloquer complètement s'il y en a trop... à 10-11% tu dois pouvoir t'en tirer sans trop de mal, mais prudence, au-delà...
korova a écrit :Tu peux en effet allonger l'ébullition à 90m (c'est souvent le cas pour les IIPA) mais ça ne change pas beaucoup de chose (niveau IBU niveau goût???)!
ben une ébu assez longue liquide les précurseurs du DMS, entre autres choses...
pompix a écrit :
Sinon, je pense que Korova voulait dire que tu mettais une très grosse partie de ton houblon en amèrisant (60min) et très peu en aromatique (5 à 15minutes). Mais on peut très bien obtenir une bière amère en claquant 0gr à 60minutes et 40gr à 15 et 5 minutes. tout dépend de ce que tu recherches.
C'est clair que si on monte beaucoup en IBU, il est utile de pousser le houblonnage plsu dans l'aromatique que dans l'amérisant...
Sur l'amertume seule, au-delà, de 80 IBU en gros, c'est très amer pour tout le monde, quel que soit le chiffre... la seule manière de faire la différence, à ce moment, là, est de charger sur l'aromatique, où l'augmentation d'intensité sera perceptible...
Des bières comme la Pliny the Elder de chez Russian River sont construites selon ce principe... et accessoirement, ça permet d'avoir des bières très houblonnées, mais dont le côté aromatique est susceptible de séduire même des palais peu aguerris côté amertume...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
