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Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
olivierpicard a écrit :Ensuite, c'est la garde au frais, tranquille, pendant un temps le plus long possible, deux mois sont un minimum pour que l'équilibre s'installe.
Il faut déjà de gros frigo pour accueillir les nombreux brassins que nous faisons.
Bien sûr ! Quand je dis "au frais", c'est à la cave, pas au frigo ! Ca ferait dans les 500 litres à caser ! Mais si c'était possible, ce serait quand même mieux pour la qualité.
Si on récapitule alors, le modèle moyen/linéaire d'une bonne fermentation c'est (vous précisez/changez si je me trompe):
Fermentation:
> Fermentation Primaire: 1 semaine à 10 jours, 20 à 24°, but: transformation des sucres en alcool par les levures
> Fermentation Secondaire: 1 à 2 semaines, 15 à 24°, même fût ou changement de fût, but: fin "au calme" de la fermentation primaire afin que tous les sucres soient transformés
> Garde: 1 semaine à 2 semaines, 2 à 5° si possible, T°C de cave sinon (10 à 14°), même fût ou changement de fût, but: affinage de la bière
Mise en Bouteille / Refermentation:
> Refermentation: 1 semaine à 10 jours, 20 à 24°, but: carbonation de la bière
> Refermentation/Stockage: 2 à 8 semaines, T°C de cave (10 à 14°), but: affinage de la bière, stockage "debout" des bouteilles
Mon équipement : Brassage par infusion, refermentation en bouteille ou en fût. PICO 25L: Gamelle inox, cuve isolée inox avec fond-filtrant DIY, un tripatte à gaz. MICRO 600L: cuves inox (tanks à lait modifiés), réchaud à gaz et fermenteurs cc thermorégulés maison
Battersea a écrit :Si on récapitule alors, le modèle moyen/linéaire d'une bonne fermentation c'est (vous précisez/changez si je me trompe):
Fermentation:
> Fermentation Primaire: 1 semaine à 10 jours, 20 à 24°, but: transformation des sucres en alcool par les levures
> Fermentation Secondaire: 1 à 2 semaines, 15 à 24°, même fût ou changement de fût, but: fin "au calme" de la fermentation primaire afin que tous les sucres soient transformés
> Garde: 1 semaine à 2 semaines, 2 à 5° si possible, T°C de cave sinon (10 à 14°), même fût ou changement de fût, but: affinage de la bière
Mise en Bouteille / Refermentation:
> Refermentation: 1 semaine à 10 jours, 20 à 24°, but: carbonation de la bière
> Refermentation/Stockage: 2 à 8 semaines, T°C de cave (10 à 14°), but: affinage de la bière, stockage "debout" des bouteilles
Je dirais que la secondaire n'est pas indispensable, perso j'en ai jamais fait mais je ne tourne qu'à la S04.
Aucun transvasement entre la primaire et l'embouteillage, c'est mieux je trouve.
Poiur la garde je dirai 1 à 3 semaines.
Pour le reste, ça me parait une très bonne base !
Brasserie coopérative Grenaille à Rosières aux Salines (54)
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
On pourrait dire :
Avantages :
- Clarification.
- Et surtout : Eviter l'autolyse (mort cellulaire et éclatement des levures, donnant un...goût de levure !).
dans une recette de bière ambrée, il préconise 4 à 5 jours de fermentation primaire puis directement l'embouteillage pour 45 jours de refermentation et de maturation !
Qu'en pensez vous ?
J'ai brassé samedi, je ne sais pas quoi faire, je suis la recette ou je suis le schéma classique ?
Je vous contacte pour savoir déjà qu'est-ce que ça veut dire exactement fermentation Tertiaire ?
Je voulais savoir si ça joue de faire :
- Fermentation 10 à 15 Jours à 20°C
- Faire un transfère et faire une garde de 2 à 3 semaines au tour de 10°C
- Mettre en bouteille avec du sucre. Laisser reposer pendant 2 mois dans ma cave.
Mais si c'était possible, ce serait quand même mieux pour la qualité.
BOOM!!! 