Le brassage tout grains ⇒ densité elevée

[arnoc]

bonsoir a tous
mon 1er brassin se termine avec toutes les surprises que les anciens doivent connaitre, le test a l iode très moyen la saccha un peu longue le gout du houblon trés present dans le mout voire presque amer( j ai pourtant pas viser une bitter) et aussi et surtout mon volume avant fermentation qui devrait etre au moins d une bonne 20aine de litres mais j en n ai que 16 ? Ma densité est forcement trop elevée puis je rajouter les 4 litres d eau qui me manquent et quand?? Merci une fois de plus de m aider , a charge de revanche qd je serai expérimenté.

[dany06hd]

tu fais bouillir 4 litres d'eau que tu rajoutes.
tu laisses refroidir avant d'ensemencer.
tout devrait rentrer dans l'ordre.

[arnoc]

super cool Dany tu me sauves ma journée

[arnoc]

dois je aussi ajuster l acidité a 5.2 ou ça n a pas d importance ????

[Le nain brasseur]

Pas utile de corriger après l'empâtage, le pH est utile pour la conversion enzymatique. Pas la peine non plus de se prendre la tête avec le pH et le test à l'iode dans les premiers brassages il vaut mieux se faire avec le matos et les process, surtout quand les paliers d'empâtage sont suffisamment longs et déjà définis dans la recette testée et approuvée

[arnoc]

salut le Nain
donc ce jour 1er brassin qui a duré très longtemps commencé a 10 h 30 ce matin pour finir a 21 h 30 .Pour mon 1 er j avais surement mis la barre un peu haut en commençant direct par un tout grain avec du malt maison. Les dernières nuits ont ete plutot courtes mais je ne vais surtout pas me plaindre. Maintenant les fermentations vont si jai rien zapper, me donner dans qq temps une blonde surement ambrée vu la couleur du mout ( j ai du malt assez foncé pas facile avec le four .....) qui devrait titrer entre 6.8 et 7.2 % vol. Une interrrogation néanmoins quant a l amertume du mout qui est vraiment prononcée j espère que ça peut s atténuer en fermentant.
Pour les fermentations dois je systématiquement changer de fut entre la 1ère et la 2 ème, le krausen altère t il la future bière. Sinon je comptais pour la refermentation en bouteilles rajouter 6 a 7 g/l mais ça va encore apporter du % vol et vu qu elle a déjà tr
op de potentiel je me pose la question??
Pour mon prochain brassin il y aura des photos (les tiennes sur les kits tout grain brouwland )m ont été très utiles , d ailleurs je leur est commandé un kit koningsbok (qu est ce ça donné dans le verre ?) et un weizen qui sera surement mon prochain essai.
Au plaisir de te lire bientot, bon We.

[Le nain brasseur]

C'est courageux d'attaquer direct avec le maltage maison, le "problème" avec ce genre d'ingrédients c'est que tu auras du mal au début à calibrer et à connaitre la couleur précise de ton grain, du coup tu risque de te retrouver avec des ambrées brunes et des blondes ambrées, mais bon c'est en tatonnant et en notant ton process que tu y arrivera

Quelle quantité de houblon et surtout quel houblon a tu mis ? Est ce que tu l'as dosé au feeling ?
Utilise tu un logiciel de simulation de brassage genre beersmith ? C'est pratique pour doser et voir à quoi s'attendre (là encore il faut un peu de maitrise et d'expérience pour gérer les bons paramètres mais ça vient vite).
L'amertume s'atténue avec le temps, une petite partie aussi pendant la fermentation mais si ton moût est trop amer tu ne pourra pas faire grand chose à part y faire ton palet

Le krausen n'est pas indésirable niveau goût, c'est juste que tout le dépot dans la cuve de fermentation risque d'être plus dur à extraire quand il est présent en quantité lors de l'embouteillage. Ça ne prend pas non plus énormément de temps à faire un transfert de cuve et tu y gagnera en limpidité.
La quantité d'alcool qu'apporte le sucre à l'embouteillage est minime, le soucis si tu n'ajoute pas de sucre c'est que la refermentation en bouteilles va prendre énormément de temps et tu peux aussi obtenir une mousse chétive voire inexistante.

Je n'ai jamais fais le konigsbock, j'ai testé le beaver bock (style doppelbock allemand), bière brune moyennement forte de fermentation basse. J'en garde un souvenir assez bon, globalement comme tous les kits tout grain que j'ai pu tester les recettes sont bien abouties. Le kit Weizen est très bien tu verras

[arnoc]

salut
je reviens a mon 1er brassin( pour le nain ), en ce qui concerne le houblon j ai copié une recette toute simple que j ai trouvé sur BA qui me donnait pour 20 l , 35g d hallertau + 22 g de saaz en ebu(1h30) et 10 g d hallertau + 10 g de saaz en aromatique ( 15 min a la fin de l ebu ).Pour la fermentation c est bien partit depuis dimanche matin (ensemencement levures samedi soir safale s. 04) mais pour le passage en fermentation secondaire j ai trouvé des conseils divergents , certains changent de cuve aprés 48 h d autres apres 5 jours ?? Faut il se baser sur une certaine baisse de densité ou bien respecter un calendrier type en nombre de jours. A propos prise de densité du mout evoluant n y a t il pas de risque de contamination ou d oxydation en ouvrant le fermenteur souvent .J ai egalement lu que la F 2 etait terminée quand la densité n avait pas bougé entre 2 prises (24h) c est ça ?? Merci des tuyaux. A plus.

[dany06hd]

pour changer de cuve c'est comme ça t'arrange...il y en a qui le font pas, et d'autres au bout de trois jours. tout est possible entre les deux. il faut juste savoir que les levures mortes peuvent relacher des substances indésirables qui vont donner un goût pas terrible à ta bière, mais je n'ai jamais pu le vérifier...

[choussinga]

Pas utile de corriger après l'empâtage, le pH est utile pour la conversion enzymatique.

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Je ne suis pas certain que cela ne soit pas nécessaire. N'y a-t-il pas un risque accru d'extraction des tannins si tu fais un rinçage continu (fly sparging) notamment?