Le brassage tout grains ⇒ Schwarztbier - pils noire

[Le nain brasseur]

Bon ça fait quelques temps que j'avais pour projet de brasser une bière noire et ayant bien accroché lors de la dégustation d'une pils noire de République Tchèque j'ai voulu pousser un peu plus mes investigations en brassant cela hier après midi en compagnie de Yann (Moron) de passage à Paris :

Recipe: Pils Noire
Brewer: Fabien
Asst Brewer: Moron
Style: Schwarzbier (Black Beer)

Recipe Specifications
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Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,052 SG
Alcool : 5%
Estimated Color: 39,4 EBC
Estimated IBU: 32,8 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4,30 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 80,81 %
0,30 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6,06 %
0,20 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 4,04 %
0,20 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 4,04 %
0,05 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 1,01 %
25,00 gm Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 10,9 IBU
30,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (80 min) Hops 15,8 IBU
10,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,80 %] (80 min)Hops 3,2 IBU
5,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,80 %] (10 min)Hops 0,6 IBU
15,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 2,2 IBU
1 Pkgs Brewferm Lager

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
60 min Beta Add 14,25 L of water at 67,0 C 62,0 C
30 min Alpha Add 0,00 L of water at 72,0 C 72,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

La cuisson :


Refroidissement :


Ensemencement :


Aération du moût par Yann, expert rameur


Densité finale 1052 pour 22L, comme prévu !


Merci Yann pour cette aprèm bien sympathique, arrosée en bières et en gateaux

Et ce soir ça ne glougloute pas encore, raison : la cave est trop froide (8-9°C) les levures mêmes basses doivent galérer à revivre, je pense le remonter au chaud pour la nuit...

[Dom]

C'est ce que j'ai fait pour une blonde Pils avec levure S23 lager brassé il y a 10 jours: une nuit au chaud et c'est parti. Le barboteur c'est calmé seulement ce soir. Demain je change de fut pour la secondaire.

Dom

[stoute]

Merci pour la recette.

Je crois bien n'avoir jamais bu de lager autres que blondes. Par rapport rapport aux ales de même couleur, quelles différences, intérêts ?

[The Submarine Captain]

Atténuation plus poussée, pas d'esters, donc moins de douceur en bouche, et pas de fruité. De fait souvent oins complexe, à densité égale qu'une stout. Mais d'une grande buvabilité si c'est bien fait...

[Le nain brasseur]

Les intérêts de la fermentation basse, le taux d'alcool faible et le côté rafraichissant de la pils
Ça permet aussi de briser certains à priori sur les bières brunes jugées toujours trop fortes !

[Edit] Le captain est passé entre temps

Le seau remonté de la cave trop fraiche et maintenant en train de commencer à glouglouter

[The Submarine Captain]

On peut en parler de sproéjugés sur les bières noires vues comme fortes... une stout "de pub" anglaise, irlandaise ou écossaise (y compris les Guinness Draught, Beamish et Murphys) titre en général dans les 4,2 à 4,8%, là où une Schwarzbier allemande est dans les 4,8-5,0 %.
Dans le cas des bières noires tchèques, elles sont généralement à 11 ou 12° Plato, donc dans les 4,4 ou 4,8%

Bref, Stout, Schwarzbier ou bière noire tchèque, c'est un peu tout dans less même taux d'alcool, la Schwarzbier étant un poil pèlus alcoolisée que les autres...

[philo]

Dans le cas des bières noires tchèques, elles sont généralement à 11 ou 12° Plato, donc dans les 4,4 ou 4,8%

salut souvenir de la "tchécoslovaquie" (quand ça existé encore) de 1985, on trouvait fréquemment de la 19° plato, pression, blonde ou brune…………

[The Submarine Captain]

Ah ouais, de la noire à 20 Plato, il y en a encore, mais on l'appelle "Porter"... dans le lignée des porter baltes polonais etc. dangereux à souhait.

[philo]

je peux pas dire maintenant (trop vieux), mais à l'époque c'était marqué direct sur la pompe…………donc on s'en souvient (et c'était "non pasteurisé")

[The Submarine Captain]

Possible que l'usage ait channg entretemps, aussi...