Je viens de faire ma 3ème bière au blé. La première était au blé cru et les 2 suivantes au malt de blé.
Je n'arrive pas à atteindre un aussi bon rendement que lorsque j'uilise seulement de l'orge.
Avez vous déjà remarqué cela?
Ma méthode par infusion monopalier ne convient-elle pas à cette céréale?
Merci
Romain
Le brassage tout grains ⇒ Malt de blé - rendement
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Romain
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Re: Malt de blé - rendement
salut
pour ma blanche (45% malt blé) j'ai une extraction qui est pas top non plus je suis entre 70 et 73%
mais aucune idée du pourquoi, peut être du au concassage, ou autre
perso je suis en multi paliers
bernie
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zorn
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Re: Malt de blé - rendement
Pour le blé malté, je ne sais pas, mais pour le blé cru (en fait pour n'importe quelle céréale non maltée), une infusion monopalier risque en effet d'être trop faible pour bien extraire les sucres.
Essaie déjà de faire bouillir le blé avant de l'empâter. Essaie aussi de rallonger l'empatage, après tout si il y a moins de malt, il y a moins d'enzymes, elles ont besoin de plus de temps.
Ce dimanche, je brasse avec de la châtaigne, je vais lui faire subir le traitement le plus vigoureux que j'imagine: pour commencer, trempe pendant la nuit avec une petite quantité de malt. Puis chauffage lent, histoire de passer par tous les palier imaginable, puis ébullition, puis empatage avec le reste du malt pendant 90mn voire 2h. On va bien voir...
Essaie déjà de faire bouillir le blé avant de l'empâter. Essaie aussi de rallonger l'empatage, après tout si il y a moins de malt, il y a moins d'enzymes, elles ont besoin de plus de temps.
Ce dimanche, je brasse avec de la châtaigne, je vais lui faire subir le traitement le plus vigoureux que j'imagine: pour commencer, trempe pendant la nuit avec une petite quantité de malt. Puis chauffage lent, histoire de passer par tous les palier imaginable, puis ébullition, puis empatage avec le reste du malt pendant 90mn voire 2h. On va bien voir...