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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Il vaut mieux avoir quelques brassins tout grains à son actif, connaître son matériel et ne pas avoir de pb de filtration car cette recette demande plus de grains que la normale.
Pour la levure oui plus ta bière est "fraiche" plus tu as de chances d'avoir un levain actif, tu peux aussi mettre plusieurs fonds de bouteilles, pour cette version 2 j'ai mis deux fonds dans le levain. privilégie la Rochefort 8 à la 10 les levures seront moins "fatiguées".
Bonjour
j'ai pris de le rochefort 6, penses tu que c'est ca qui as fait que ce n'a pas glouglouté longtemps et qui a donné une densité aussi elevée à l'embouteillage 1034
Mon équipement : 2 x seau plastique 30 l 1x Casserole 100 L 1x Filtre homemade (Jean-Luc style) 1x Moulin à grain 1x Spatule inox homemade et tout le ptit chnie (barboteur, robinets, densimétre, etc)
Décidément ta recette à du succès et soulève beaucoup de question
J'ai decidé de faire le pas et de faire ma première "tout-grain". le problème c'est que je suis en Suisse et je n'arrive pas à me procurer du Special B. pense tu que ça irai si je le remplaçais par du Caraaroma 300-400 EBC?
je ne connais pas encore les malts et leurs différence alors j'espère que ma question n'est pas trop aberrante
Je viens de finir l'embouteillage de cette version 2 qui s'annonce d'ores et déjà prometteuse. DF à 1008 et bonne odeur comme l'an passé, toujours efficace cette levure ! Verdict dans quelques semaines, ça va être dur de patienter
Je pense que la culture à partir de la Rochefort 6 est possible, j'espère que c'est la même souche, mais je suppose que oui. Ta densité finale me parait anormalement élevée, as tu fais un levain pendant quelques jours pour qu'elle se multiplie ? Tu peux dans ce cas là doper la fermentation par ajout d'une autre levure (sèche par exemple) afin de baisser la DF. Autre piste as-tu laisser fermenter suffisamment longtemps et à température correcte pour la levure (~20°C) ?
Sinon concernant les malts il n'y a pas de questions bête, le spécial B est pas mal pour la couleur ambrée et petit gout caramel/grain grillé sucré, tu peux le remplacer par du Caraaroma 300-400 EBC comme tu le précisais, vu le nom et l'indice EBC je pense qu'il s'agit d'un type de malt similaire, d'où provient-il ?).
Mon équipement : 2 x seau plastique 30 l 1x Casserole 100 L 1x Filtre homemade (Jean-Luc style) 1x Moulin à grain 1x Spatule inox homemade et tout le ptit chnie (barboteur, robinets, densimétre, etc)
Bonjour j'ai laissé le levain pendant 8 jours a 20°c .la primaire à durée 7 jours et bien glouglouté pendant 3 jours puis plus rien pour la secondaire 15 jours a 10°c. la D I etait de 1076. J'ai refait la même recette dimanche avec de la T58 je verrez ce que ça donne.
Si tu vois que la Rochefort peine un peu tu peux remuer la bière (lors du transfert de fin de primaire) et remettre au chaud, l'an passé c'était reparti comme ça.
Pour cette année début de fermentation peu vigoureux, j'ai aidé avec ajout d'un poil de levure sèche, mais la Rochefort a repris le dessus (odeur et DF au rendez vous). 10 bons jours au chaud puis ensuite au frais à la cave le reste du mois de fermentation.
J'ai embouteillé hier avec 6g/L + du moût non fermenté congelé récupéré de la blonde trappiste, j'espère que ça sera suffisant sinon je patienterai
Mon équipement : 2 x seau plastique 30 l 1x Casserole 100 L 1x Filtre homemade (Jean-Luc style) 1x Moulin à grain 1x Spatule inox homemade et tout le ptit chnie (barboteur, robinets, densimétre, etc)
lol
