Lager - Pilsner ⇒ Bière de type oktoberfest

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Bonjour,


Puisqu'il fait 10°C dans la cave, je me suis mis aux lagers.

J'ai une Pils en fermentation secondaire et une Dortmund en bouteille (refermentation en cours).
J'aimerai brasser une oktoberfest. Date prévue: 30 janvier.

Ce n'est pas la saison? Ce n'est pas grave. Je brasserai une saison en octobre pour compenser.

Plus sérieusement je me heurte à la difficulté d'approvisionnement en Caramunich.
Du coup je compte remplacer le caramunich pas du biscuit (voir recette ci-dessous).

Est ce que ça du sens et faut il réduire la proportion de biscuit?
Ne connaissant pas le caramuncih, j'ai du mal à juger.
De manière générale quel est votre avis sur la recette?

Michel

Recette:
Brewer: Michel
Asst Brewer:
Style: Oktoberfest/Marzen
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 50,00 L
Boil Size: 70,00 L
Estimated OG: 1,051 SG
Estimated Color: 16,5 EBC
Estimated IBU: 20,4 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 50,00 %
4,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 40,91 %
1,00 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 9,09 %
90,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (60 min)Hops 18,7 IBU
40,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (5 min) Hops 1,7 IBU
1 Pkgs Bohemian Lager (Wyeast Labs #2124) Yeast-Lager


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 11,00 kg
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My Mash
Step Time Name Description Step Temp
10 min Empatage Heat to 54,3 C over 20 min 54,3 C
80 min Sac Heat to 66,0 C over 20 min 66,0 C
10 min Inhibition Heat to 80,0 C over 20 min 80,0 C

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Bon le biscuit c'est quand même plus fort en gout je trouve.
Comme tu as du Munich, fais plutôt 60% de Munich et 40% de carared pour le remplacer.
Le munich 15EBC est vraiment superbe, ça amène une note très biscuitée sans amener la couleur du Biscuit.

En regardant les avis des autres je suis aussi tombé sur ça, si ça peut aider : ftopic7166.html

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Merci pour le conseil et les liens.

Je n'ai pas de carared mais j'ai du malt aromatique ambré (45 EBC).

Puis je faire le remplacement?

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L'aroma c'est encore autre chose, ça donne pas mal de gout comme le biscuit.
Si tu n'as rien d'autres mets en, mais en petites doses style 400g max.
Bon au final tu auras une bière très différente mais certainement pas mauvaise...

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Bonsoir,


Je devrais pouvoir récupérer du carared.

Je partirai bien sur la recette ci-dessous pour mobn prochain brassin le 31... mais n'y a-t-il pas trop de carared?
Qu'en pensez vous?

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 50,00 %
4,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 40,91 %
1,00 kg Carared (45,3 EBC) Grain 9,09 %
90,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (60 min)Hops 18,7 IBU
40,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (5 min) Hops 1,7 IBU

S23 en levure

Michel

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Ca m'a l'air pas mal, perso j'ai fait un truc du genre en novembre avec la même levure, et franchement c'est ma meilleure bière des 4 derniers mois.

[Le nain brasseur]

Ça va te faire une bonne ambrée rouge

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Ca m'a l'air pas mal, perso j'ai fait un truc du genre en novembre avec la même levure, et franchement c'est ma meilleure bière des 4 derniers mois.

J'ai également fait une Dortmund ces derniers mois sur base de s23.

Je trouve le gout parfaitement équilibré par contre je n'ai que très peu de gaz.

J'ai mis 4g de sucre par litre et conservé les bouteilles dans un endroit à 15°C (partant du principe que la fermentation doit repartir à cette température).

Comment améliorer le process?

Merci par avance pour vous conseils.


Michel