Les houblons ⇒ Houblon en Nouvelle Zélande

[Jann]

La Nouvelle Zélande, pays des sports extrêmes, des elfes, hobbits, des moutons, mais aussi une grosse production de houblon. Depuis 2 ans, j'ai pu brasser une bonne quantité de bières avec ces houblons particuliers et je pense que certain sont simplement extraordinaires.
Voici donc un petit listing de ces houblons.

D Saaz (appelé Motueka) :

Houblon avec un acidee alpha de 4% à 8% (dépend beaucoup des années) il donne un arôme de fruit des passions et de lemon. Cette une version du prochain houblon de cette liste avec moins de force dans l'arôme. Intéressant car très bon marché, il est utilisé en amérisant comme en aromatisant. Pour les curieux ce houblon est utilisé dans la Mac's Sassy Red ainsi que la Mac's gold.

B Saaz (appelé Riwaka) :

Magnifiquee houblon avec un acide alpha similaire au D Saaz. Un houblon qui a un succès fou au USA et dans toute l'Océanie. Il a un arôme très citronné. Ce houblon à un tel succès qu'il faut le commander avant que la collecte soit faite. Utiliser dans des bières très populaire en NZ tel que l'Emerson Pilsner ( qui est en fait une pale ale) au taux de 7 à 10g de Riwaka par litre ou dans la Biman de la brasserie d'Invercargill.

Nelson Sauvin :

Intéressant houblon qui, d'après hops NZ, donne un arôme de Cabernet Sauvignon. Acide alpha entre 5 % et 8%, il est utilisé en arôme. Je vous avoue que ce houblon est tellement différent, qu'il n'y a pas réellement de bière type pour ce houblon. Nous avons brasser un barley wine l'année dernière ou ce houblon est simplement magnifique, mais j'ai pu aussi tester un lager de la Monkey Wizard Brewery qui est surprenante.

Pacific Hallertau (Pacifica) :

Entre 6% et 8% il est censé être une réplique du Hallertau Mittlefruh mais en beaucoup plus fruité et avec un touche de cinnamome. Personnellement je n'en suis pas fan et il est le meilleur marché des houblons NZ. Utilisé dans les bières industriel tel que speight's, DB.... il a perdu pas mal l'intérêt des petites brasseries mais je suis certain que l'on peut faire beaucoup mieux avec.

Hallertau Aroma:

Dans les mêmes pourcentages que le précédent, il est beaucoup plus citronné que le précédent. Il reste que ce n'est pas vraiment un Hallertau que nous connaissant en Europe et probablement il pourrait être plus utiliser dans un genre IPA. Il est d'ailleurss utiliser dans les bières de Green Man Brewery. Je vous avoue que je ne le connais pas super bien.

Pacific jade :

Entre 12% et 14%, un monstre. Très huileux et peu de Cohumulone. Annoncer comme houblon à bière Européen et a utiliser uniquement en amérisant, il a une petite note herbale très légère. Il n'est pas super populaire en NZ, mais pas mal utilisé aux US. Je dirais que c'est un houblon à connaitre qui a un style à lui.

Southern cross :

Alpha acide de 12% à 16%, très très résineux (colle au main) et fruté. Il est super intéressant dans les bières avec un IBU très élevé. Nous l'avons utilisé dans une IPA qui a donné un résultat magnifique.

Pacific Gem:

Autour des 13% aa, il a un petit gout de chêne et de bais. Je ne l'ai personnellement jamais utilisé, mais j'ai testé une bière de style trappiste ou il y va parfaitement. Utilisé uniquement en amérisant et à un bon succès.

Green Bullet:

Varie entre 6% et 8%, c'est une houblon très herbal. Utilisé dans la steinlager (qui n'est pas un bière génial, mais qui a un bon marketing), il est parfait à petite dose dans les lagers. En grande dose dans une bière on dirait une bière à l'ortie.

Super Alpha:

Acide alpha de 13%, c'est un houblon parfait pour des lagers de genre Japonaise (Asahi). Il a un arôme clair sans être fruité. On pourrait dire qu'il est "passe partout" pour des bières légères. Il est beaucoup utiliser dans les petites brasserie du pays. Pourrai presque dire que c'est un substitut au Czeck Saaz.

NZ Cascade:

Acide alpha entre 7% et 8%. Si vous connaissez le Cascade Américain, ne vous arrêtez pas pour celui-ci. Très peu d'arôme de pin et un peu citronné, pour ma part il m'a déçu.

NZ Fuggles:

Entre 4% et 6%aa, c'est un vrai houblon Anglais. Génial pour les porters et les bitter, il est beaucoup utilisé par ici et donne des super résultats. Malheureusement y en a jamais assez en stock.

NZ Williamette:

Même pourcentage que le fuggles, ce Williamette est issue d'un croisement entre le NZ Cascade et le Fuggles. Sympa pour les pales ales, il manque toujours un petit je ne sais quoi par rapport à la version original. Reste que je l'ai testé dans une stout du genre Wild Goose et je pense qu'il vaut le détoure.

Rakau:

Le dernier venu avec un Alpha acide de 15%. Houblon à l'arôme de fruit des passions, le résultat est assez étrange. Très résineux avec un goût herbale prononcé, je l'ai testé dans une impérial pale ale qui plait à 50% ou qui simplement est détesté à 50%. (je suis dans les 50% qui aime pas)


En conclusion, les houblons de la NZ ont une popularité grandissante dans pas mal de région du monde. Avec le temps, ils sont simplement devenus différent et parfois leurs dénominations ne veut simplement rien dire. Je pense que si vous avez l'opportunité d'essayer un de ces houblons, faites le mais l'ombre au tableau c'est l'importation car les frais de transport en NZ sont assez conséquent et seul les grande quantités deviennent intéressante financièrement.

[Joey]

Voila toute une contribution! C'est toujours plaisant d'avoir les caractéristiques des diverses variétées de houblons, trop de gens se contentent de nous fournir le % alpha...
Je vais surveiller le houblon NZ a l'avenir, je n'avais même aucune idée du fait qu'ils en produisaient...

[Jann]

Je vais revenir en Europe dans quelques semaines et je vais importer les houblons les plus interessant. Je tiens au courant pour la suite

[map]

Hello,

Je vais revenir en Europe dans quelques semaines et je vais importer les houblons les plus interessant. Je tiens au courant pour la suite

Tu les importes sous quelle forme (pieds de houblon, pellets, ...)?
En quelle quantité?

Michel

[Jann]

Alors normalement je peux les avoir sous forme de pellette et avec de la chance en cone. Pour les pieds ca va etre très dur car hops New Zealand a une patent sur toutes les plantes qu'ils ont créé. Si j'arrive a en avoir je fait signe.
Ah pour les quantités je vais voir les frais mais j'espere pouvoir en faire rentré 20kg sans trop de frais

[map]

Hello,


Les pelets m'intéressent, plutôt sur des variétés aromatiques.
Je peux t'en prendre 1kg ou 2kg si c'est possible.

Concernant les pieds, je suis intéressé. Si ça peut se faire tant mieux. Sinon tant pis.


Michel

[manumousse]

je suis également intéressé. la description que tu en fais est plutôt alléchante...(et complète )
si tu ramène tes variétés préférées, je suis preneur pour 500g de 2,3 ou 4 de celles-ci.

[Northern]

Nelson Sauvin :

Intéressant houblon qui, d'après hops NZ, donne un arôme de Cabernet Sauvignon. Acide alpha entre 5 % et 8%, il est utilisé en arôme. Je vous avoue que ce houblon est tellement différent, qu'il n'y a pas réellement de bière type pour ce houblon. Nous avons brasser un barley wine l'année dernière ou ce houblon est simplement magnifique, mais j'ai pu aussi tester un lager de la Monkey Wizard Brewery qui est surprenante.

J'ai eu la chance de goûter une IPA basée sur le Nelson Sauvin et wow, c'est magnifique comme houblon. Dommage qu'il n'y en a pas ici et que pour en commander via le net c'est quand même pas mal cher.

Alex

[benmince]

Petit déterrage
Je viens de gouter ma dernière binouze
Un SMASH Otter/Riwaka Fermentation sous pression avec une Kveik Stranda à 20°C

Ca déménage pas mal , fruits tropicaux peut être , mais agrume pamplemousse , oui avec un côté floral . C'est pas mal du tout

Bon , je sais , je charge un peu en houblon , (10g/l dont 5g/l en houblonnage à froid pour une APA) mais c'est puissant , je trouve