Processus et Feuilles de brassage ⇒ Faire un levain en tout grain

[Ksius]

Salut à tous,

Je m'apprête à brasser un kit tout grain Brewferm Golden Beverius.
Pour faire mon levain j'hésite entre 2 solutions :

Plan A : faire 1 l de levain avec de l'extrait de malt poudre blond de chez brouwland (mais dans ce cas faut que je commande encore !!). Avec 120 g d'extrait pour 1 litre et obtenir environ 1040 de densité.

Plan B : utiliser un peu de grain de mon kit (environ 200 g si mes calculs sont bons) pour faire un brassage monopalier à environ 66°c dans 0,8 l pendant 90 minutes environ. Filtrer puis laver les drèches avec 0,2 l d'eau à 78°c. Faire bouillir 60 min. Refroidir à 18-25 °c.
Densité espérée 1040 et au final ensemencer avec mes 2 sachets de levures du kit pour 48 h de fermentation avant d'ensemencer mon brassin...

Est-ce bon comme modes opératoires et lequel préférez-vous ? Comme c'est mon 1er brassage le plan B plus long et plus contraignant m'intéresse bien...

Pour la culture du levain je souhaite utiliser un aérateur d'aquarium avec filtre 0,2 µm, avez-vous du recul sur cette méthode ?

Merci
Florian

[philo]

pour un 1è brassin c'est le top !!!!
fait ton kit, vis ta vie et on verra après… t'as un mode d'emploi non ?
verse ton sachet et basta !!!

[Joey]

Je trouve aussi que tu met beaucoup d'efforts pour un levain. C'est une levure seche ? Si c'est le cas, une bonne aération du mout et hop la levure dans le brassin.

[Dom]

Au pire un levain au sucre 12h à 24h pour un démarage rapide et c'est largement suffisant.

Dom

[Ksius]

Ben disons que pour éviter une contamination à ma 1ère fermentation (ne sachant pas où je me situe côté maîtrise de cet aspect) je souhaiterai avoir un levain costaud qui démarre vite dans mes 20 l et m'évite un aléa... Mon flacon verre pour le levain passera en autoclave mais pas mon fermenteur en synthétique...

[Dom]

Si tu refroidit par serpentin met ton liquide chaud direct dans le fut de fermentation cela le stérilise un peu refroidi et met ton levain au sucre pour un démarage rapide. Les contamination arrivent mais c'est quand même du costaud faut pas non plus trop s'en faire, c'est ensuite lors des divers transvasement et embouteillage qu'il faut aussi être rigoureux.
Dom

[Ksius]

OK bon conseil de mettre à chaud dans le fermenteur puis de refroidir.
Et pour un levain au sucre on en met quelle quantité pour 1 l ?

Merci
Florian

[Dom]

N'oublie pas de mettre le serpentin aussi dans le bouillon chaud!
Ajuste aussi la densité a 1040 pour 0.5 litre je sais plus trop combien cela fait....! (en général je fais a la louche )


dom

[Le nain brasseur]

Avec ce kit il doit y avoir un sachet de levure haute brewferm, dans ce cas même pas besoin de levain, tu dispatche le sachet sur le moût refroidit, tu aère bien et zou ça partira quelques heures après, pas besoin de se compliquer la vie et de risque une infection...

[bot.deb]

Bonsoir, c’est Bauduin de Spa
Super les kits tous grains Brewferm pour un premier brassage,
Tout ce dont tu as besoin est dedans, y compris la levure, et en grand nombre,
Imagine, tu as 100.000 levures qui sont sous forme déshydratée dans un petit sachet, tu leurs offres un milieux idéal, 20° de l’eau, du sucre et de l’oxygène, en l’occurrence, une surface de contacte avec l’air, dans ton fermenteur.
Que vont-elles faire tout d’abords, se multiplier en contacte avec l’oxygène toutes les 20 min elles vont se diviser par 2 dans ton brassin, au bout de deux heures 6.400.000 levures prêtent à transformer ton sucre en alcool, elles commencent à produirent du gaz carbonique, parce qu’elles n ‘ont plus d’oxygène et elles vont la chercher dans le sucre, dans le sucre il y a 1 molécule d’oxygène dont elles ont besoin pour vivre.
La suite, ton barboteur qui fait, blup, blup.
Le sucre privé de sa molécule d’oxygène, c’est transformé en alcool
Et c’est parti pour 5 ou 7 jours à 18 ou 20°
Pour ma part, j’hydrate simplement les levures sèche dans de l’eau à 20°, ½ heure avant, pour ramollir la coquille qu’elles ont fabriqué au tour d’elles pour se protéger, et attendre les bonnes conditions pour à nouveaux se multiplier. Dans ton brassin quoi.