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Je recherche une technique simple pour tester les différentes sortes de houblon afin de bien percevoir leurs caractéristiques respectives. J'ai déjà essayé la tisane bien sûr en très faible quantité mais l'amertume l'emporte quand même.
Vous avez une astuce ? (à part le brassin de 20 litres hein )
Salut, je suis aussi intéressé par ta démarche.
As-tu essayer de faire comme avec le thé? (pour casser son amertume) c'est-à-dire en sucrant, en ajoutant du lait ou du citron?
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Je vais peut être dire une c...mais ce ne sera ni la première, ni la dernière, du moins j'espère...
Ce que l'on veut évaluer, c'est l'acide Alpha. Je n'en connais pas la formule, mais on peut penser que c'est un "acide", non ? A partir de là, ne peut on pas imaginer un test où l'on ferait une dilution de houblon, puis une neutralisation par une base connue, jusqu'à obtention d'un Ph 7 ? La quantité de base utilisée nous renseignerait sur la quantité d'acide, et donc le taux AA du houblon ?
Qu'en pensent les chimistes ?
Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
STEPH a écrit :Salut,
Toujours pas de proposition concrète ?
A+
Peux être tout simplement avec des pâtes. C'est facile et aisément reproductible (même volume d'eau, même quantité de pâtes) d'un essai à l'aure..
Ce n'est qu'une suggestion , je n'ai jamais essayé.
Ta remarque est bonne Olivier.
à l'IUT je faisait des dosages simple par colorimétrie. Pour doser un acide, on mettait un colorant qui changeait de couleur en fonction du pH. Petit à petit on ajoutait une base. Lors du changement brutal de couleur, on savait que tout l'acide avait été neutralisé. C'est une methode simple qui demande peu de matériel. Seulement on travaillait sur des solutions simples qui contenanaient peu d'autres choses que l'acide à doser. Dans le cas du houblon, il y a tout un tas de molécules qui ne seraient pas neutre dans cette réaction.
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Il y a de plus en plus de petits producteurs de houblon qui aimeraient bien disposer d'une méthode simple pour évaluer leur taux d' AA. Un pH mètre étant plus précis que du papier pH, ce type de méthode pourrait s' avérer suffisant. Comment connaître les autres principes acidifiants du houblon ? Et comment extraire l'acide alpha sans l'isomériser ?
In - fusion froide ? (Désolé, celle là je pouvais pas la rater ).
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Pas touche aux plats nobles.
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