La culture des houblons ⇒ Quel houblon pousse chez moi?

[stoute]

Au lieu de faire des essais dans la bière, quelqu'un a déjà essayé d'en faire dans de l'eau ?
On fait bouillir avec houblon 60, 30, 5 min etc...
Ca peut donner quelque chose ?

[Mr-Phil]

Sujet à lire (long, mais instructif)
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... re+houblon

[Le nain brasseur]

ici j'ai fais un test de tisanes avec des houblons sauvage :
ftopic8013-70.html

Le mieux c'est de comparer les tisanes à dose équivalente avec des houblons dont tu connais l'indice en acide alpha...

[stoute]

Merci pour les liens, dès que j'ai un peu de temps j'irai voir.
nN attendant j'avais fait un essai en faisant bouillir dans 75cl d'eau 6g de houblon.




De gauche à droite : 5min, 15min, 30 min, 45 min.
J'aurai du mettre moins de houblon. Beaucoup d'évaporation, donc j'ai rajouté de l'eau 2 fois. Et comme je n'ai pas essayé avec un houblon de référence, bah ça m'avance pas des masses.
En tout cas, on voit les différences de teinte. Le 5 min sentait bon, les autres avaient plutôt une odeur d'herbe. Et ils étaient de plus en plus amères. Très amères. Berk

[Le nain brasseur]

Très amer normal, en plus comme il n'y a pas de matières premières genre du malt pour adoucir l'amertume ressentie est totale, l'extraction aussi.
L'odeur d'herbe aussi, c'est vrai que dans un brassin on le ressent moins parce qu'il y a les odeurs du grain, et l'odeur s'atténue aussi pendant la fermentation.
Après chaque houblon a ses caractéristiques, dur de juger juste avec un échantillon, c'est pour ça que si tu peux il faut comparer avec un houblon commercial dont tu connais l'indice AA.

[63lolo]

Très amères. Berk

Meuh non faut pas dire ça c'est le but

Par contre les teintes des deux récipients de droite m'étonnent.
Grosso merdo, tu estimes à combien de pourcentage l'évaporation pour ceux de 30 mn et 45 mn ?

[stoute]

Ouh l'évaporation avait dépassé les 50% au bout de 20 min je crois (même avec couvercle) ça bouillait fort.
Je refrait un test plus rigoureux avec gros volume et différents houblons pour bien comparer.

Sinon vous croyez qu'on peut ajouter à un brassin du jus de houblon concentré pour augmenter l'amertume ou les arômes ?

[leyon]

très classique, la couleur rougeâtre.
qu'espéres-tu découvrir, en fait? ce genre d'expérice n'est pas très utile (en tout cas, pas de le cadre de la découverte de la race d'un houblon inconnu), un houblon bouill dans l'eau, ça sent l'herbe, sans plus.
pour ce qui est de la question de l'ajout à un brassin, c'est ok pour augmenter l'IBU de la bière.
Cependant, il me semble que l'amertume finale est beaucoup plus 'dure' et colle aux papilles de manière pas forcément intéressante.

ah oui: pour le coup de la tisane: je laisserais tomber.
je l'ai testée il ya 3 ans, et j'ai failli finir la nuit à l'hosto pour un blocage rénal. dose trop concentrée, sans doute (5-10 cones pour une tasse).
nous servons la science avec bonheur

[stoute]

En fait je me demandais ce que valait la variété de houblon sauvage qui pousse chez moi.
Mais bon le mieux c'est de commander des rizhomes et de connaître la variété, bien que l'indice d'acides alpha puisse varier.