Le brassage tout grains ⇒ Pilsner Urquell

[philo]

il n'y a que du pils dans la PU, donc pour les grains de spécialités…
Maintenant c'est vrai que le dit grain est malté sur place donc difficile d'avoir le même!!!!
mais à 2 points lovibond (ou 4 ebc comme tu veux), ça m'étonnerai qu'il y ait beaucoup de grains colorés la-dedans ???


(si tu as déjà gouté une PU, bien sûr)

[Clément]

Oui j'ai déjà goûté cette bière, je la trouve délicieuse. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'aimerais la brasser.

il n'y a que du pils dans la PU

Je ne savais pas.

Clément

[Le nain brasseur]

La version 2.0 pour 5% alc. vol. :

Recipe: Pilsner Urquell 2.0
Brewer: Fabien
Style: German Pilsner (Pils)
TYPE: All Grain
Taste: (35,0) type Pilsner Urquell 35 IBU

Recipe Specifications
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Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 7,4 EBC
Estimated IBU: 33,4 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,40 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 88,00 %
0,30 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6,00 %
0,30 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 6,00 %
65,00 gm Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 28,3 IBU
25,00 gm Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 5,1 IBU
1 Pkgs Levure basse brewferm


Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
60 min Beta amylases Add 16,00 L of water and heat to 62,62,0 C
30 min Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C
5 min Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Voilà si tout va bien je la brasse samedi

[Clément]

Merci Fabien,

Juste une question.
Pourquoi choisis-tu de mettre un peu de Vienna et de Munich dans ta recette?
Le Cara-pils était pour la mousse mais là je ne sais pas...

[Le nain brasseur]

Je les ai choisi pour le goût, pour la couleur, mais surtout parce que je les ai en stock parce qu'utilisés aussi dans d'autres recettes.
Le munich donne un goût malté donc pas mal dans les pils, le vienna c'est pour testé car je ne prends pas de cara pils cette année.

[Clément]

J'ai trouvé l'eau qu'il me faut pour brasser cette bière. Eau de source Pas-Du-Houx.
En plus à 0€17/bouteille...

Composition eau de source Pas-Du-Houx en mg/l d'après l'étiquette------------Composition de l'eau de Pilsen, en mg/l d'après "Designing Great Beers"

Résidu sec à 180°C = 50 mg/l............................................................Résidu sec à 180°C = 36 mg/l
Bicarbonates = 48,8........................................................................Carbonates = 15
Chlorures = 16..............................................................................Chlorures = 5
Sulfates = 8.................................................................................Sulfates = 5
Calcium = 6.................................................................................Calcium =7
Magnésium = 2,2...........................................................................Magnésium = 2
Sodium = 10,8..............................................................................Sodium = 2
Potassium = 0,8
Nitrates = 0,8
Nitrites < 0,01
TH calculé = 2,4°f

Un petit coup d'ébullition et hop on se retrouve encore un peu plus près de la dureté de l'eau Pilsen.
Ca s'annonce pas mal du tout.

Clément

[Le nain brasseur]

J'ai pas pu faire cette bière avec l'eau de la source habituelle, elle est fermée pour maintenance ça sera donc à la seinoise
Le début du brassage s'est bien passé, filtration nickel, l'ébu va commencer ...

[Romain]

Salut,
cette eau ressemble beaucoup à celle de mon robinet. Elle n'est pas tout à fait celle de la bohème à cause des bicarbonate qui sont à 48. Ce n'est pas énorme mais comme il n'y a pas beaucoup de Ca ou Mg, la maische sera trop alcaline. Pour avoir le bon pH, il faut moins de bicarbonate ou plus de Ca et Mg.

[herve974]

J'ai pas pu faire cette bière avec l'eau de la source habituelle, elle est fermée pour maintenance ça sera donc à la seinoise
Le début du brassage s'est bien passé, filtration nickel, l'ébu va commencer ...

Tu parle de celle là ??
[youtube][/youtube]

[Le nain brasseur]

Oui tout à fait

C'est ce qui fait tout le goût

Brassage impeccable, sans erreur, densité pile poil obtenue avec 22L au final ! Beaucoup d'albumines, bon goût, bonne odeur de saaz
La levure a bien démarré, la cuve va descendre à la cave à 10°C tout à l'heure...