Fermenteurs ⇒ Polémique sur le plastique

[fram]

La question a déjà été soulevée plusieurs fois mais je m'interroge toujours...
Même s'il correspond aux normes de qualité dites "alimentaire", le plastique de nos cuves de fermentation est-il vraiment bon pour la santé?

En fait c'est une émission passée sur la RTBF hier soir qui m'a un peu interpelé. L'émission "Questions à la une" soulevait le problème de l'utilisation des plastiques par l'industrie agroalimentaire. Et certains aspects m'ont amené à me poser des questions sur les futs en plastique utilisés comme fermenteur.

Pour ceux qui n'ont pas vu l'émission, il y aura une rediffusion ce samedi 12/12 à 17h05 sur la "Une". Elle devrait aussi être difusée sur TV5 mais je ne sais pas quand (l'émission qui sera diffusée le mercredi 16 semble être une assez ancienne par rapport à la diffusion de la RTBF)...
Sinon elle devrait bientôt être dispo en ligne sur le site web de la RTBF.

Le site RTBF de l'émission:
http://www.rtbf.be/laune/programme-tv/d ... eaa63a90cc

Celui de TV5:
http://www.tv5.org/cms/chaine-francopho ... id=228417&

Bon... Ca fait un certain temps que je me retiens, mais je pense sérieusement à racheter quelques cuves inox chez catering et les transformer en cuves de fermentations...

[Jean-Luc]

A priori il y a eu une polémique autour du Bisphénol A ou BPA, utilisé par contre pour les plastiques transparents...
http://www.futura-sciences.com/fr/news/ ... usa_15547/

As tu quelques détails sur les composants "dangereux" énoncés par le reportage comme pouvant migrer
dans les contenus ?

[The Submarine Captain]

Fauit effectigeemnt voir de quel plastique on parle...

Le Bisphénol A est un problème pour le polycarbonate (en milieu aqueux à chaud, problème en particulier avec les biberons passés au micro-ondes...), mais il me semble que les fûts de fermentation habituels sont en polyéthylène, qui pose d'autres problèmes à chaud (migration des matières grasses dans le plastique), mais est, à ma connaissance, peu ou pas contesté en usage alimentaire. (On est - heureusement - loin de l'âge d'or des années 70, où cette infâme saloperie de PVC était employée de manière routinière dans l'alimentaire...)

[fram]

Ils parlaient effectivement du bisphenol utilisé dans les biberons, et autres contenant divers et couramment utilisés, instable à la chaleur mais aussi en milieu acide (lait, bière, vin...)
Mais également des joints en PVC des couvercles de bocaux en verre (et capsules de bière), du revêtement intérieur des boites de conserve (et des mini-futs)...

Bon j'avoue ne pas avoir été très attentif et c'est pourquoi je vais enregistrer l'émission samedi pour pouvoir la regarder de manière plus attentive.

Pour le PHED, il n'y a pas (encore?) de problème... mais ...

D'accord, il ne faut pas devenir parano. Mais à force, on devient méfiant!

[plut0nium]

Fauit effectigeemnt voir de quel plastique on parle...

Le Bisphénol A est un problème pour le polycarbonate (en milieu aqueux à chaud, problème en particulier avec les biberons passés au micro-ondes...), mais il me semble que les fûts de fermentation habituels sont en polyéthylène, qui pose d'autres problèmes à chaud (migration des matières grasses dans le plastique), mais est, à ma connaissance, peu ou pas contesté en usage alimentaire. (On est - heureusement - loin de l'âge d'or des années 70, où cette infâme saloperie de PVC était employée de manière routinière dans l'alimentaire...)

+1

Les Polyéthylène & Polypropylène sont parmi ce qui se fait de plus inerte (le polyprop. est d'ailleurs utilisé dans le domaine médical, pour les poches à transfusion par exemple).

Alors, oui, je pense que l'inox est ce qui se fait de plus safe (et encore...), mais à froid, l'utilisation de ces plastiques ne me pose absolument pas de problème (à l'inverse par exemple, je me méfie beaucoup plus du polystyrène, dans les barquettes de viande par exemple).

Ils parlaient effectivement du bisphenol utilisé dans les biberons, et autres contenant divers et couramment utilisés, instable à la chaleur mais aussi en milieu acide (lait, bière, vin...)
Mais également des joints en PVC des couvercles de bocaux en verre (et capsules de bière), du revêtement intérieur des boites de conserve (et des mini-futs)...

Bon j'avoue ne pas avoir été très attentif et c'est pourquoi je vais enregistrer l'émission samedi pour pouvoir la regarder de manière plus attentive.

Pour le PHED, il n'y a pas (encore?) de problème... mais ...

D'accord, il ne faut pas devenir parano. Mais à force, on devient méfiant!

Le problème avec les plastique sont rarement les plastiques en eux-même, mais les additifs... notamment les plastifiants comme les phtalates.
Ils sont très réglementés en europe, mais moins ailleurs, le problème vient donc souvent de produits bon marché importés (de Chine notamment).

[Jean-Luc]

D'accord, il ne faut pas devenir parano. Mais à force, on devient méfiant!

Prudence est mère de sûreté, et mieux vaut se poser des questions... c'est encore le meilleur moyen de trouver des réponses !

[The Submarine Captain]

à l'inverse par exemple, je me méfie beaucoup plus du polystyrène, dans les barquettes de viande par exemple

Euuuh, je suis pas sû que les barquettes du genre soient encore du polystyrène, il me semble qu'on est beaucoup passé du côté des polyuréthanes, avec ce genre d'article... tout comme en ce qui concerne les pastilles d'étanchéité des capsules de boissons. Quoiqu'il en soit, un étiquetage ou marquage détaillé et compréhensible serait souhaitable par principe.

[plut0nium]

Euuuh, je suis pas sû que les barquettes du genre soient encore du polystyrène, il me semble qu'on est beaucoup passé du côté des polyuréthanes, avec ce genre d'article... tout comme en ce qui concerne les pastilles d'étanchéité des capsules de boissons. Quoiqu'il en soit, un étiquetage ou marquage détaillé et compréhensible serait souhaitable par principe.

Si je ne m'abuse, les grand modèles (dites "familiales") sont encore en PS dans pas mal de magasins

[leyon]

je me suis renseigné autant que possible sur ce ssujet car il m'obsède un peu.

sur les plastiques de tout genre, on peut retrouver le logo de recyclage de 1 à 7
de tête, 7 est le polycarbonate (dûr et transaparant, stude bteilles de 20L distributeurs d'eau) qsui pose problème à cause des BPA. Pas suelement la chauffe mais aussi la contact prolongé avec le loquide pose problème. D'après toutes mes lectures, il semble y avoir unh consensus en faveur du polypropylène (5)
voici un lien descriptif et l'impact potentiel sur la santé: http://www.h2no.org/plastic_recycling_codes.asp

j'ai bien l'une ou l'autre source quand à l'aspect dangereux des uns et des autres, mais ces avis me semblent dirigés (associations écolos, etc). Je préfère donc ne pas les poster.
en tout cas: éviter comme la peste le PVC(3) et éviter le polycarbonate (7) PET ne semble pas convenir à long terme non plus. 4 et 6 se disqualifient d'eux même de par leur composition. il resterait donc 2 et 5
je continue à me poser la question du goût laissé par le plastique sur le long terme: je n'ai tjs pas de réponse..

[Xad]

Bonjour, je me permet de faire remonter ce topic, je suis en train de préparer mon matériel pour un tout premier brassage, et je peux avoir des futs plastique, les alimentaire en EPHD tout neuf. les bleu classique avec ouverture totale.

Je voulais avoir des retour si certain utilise ce genre de fut, ou les ont utilisé par le passé?

les polémiques sont surtout niveau sanitaire, au niveau du gout, ca n'a théoriquement pas d'impact?