Cuves ⇒ Empatage maximun pour marmitte 100l ??

[francknroll]

Bonjour à tous,
dans l'optique d'acquerir une marmitte Catering de 100l
je voulais savoir selon vos expériences quels quantitée de malt maximum peut on brasser en empatage avec une cuve de 100l catering
merci

[jackyp]

j'utilise une cuve Catering de 100L, je mets 24Kg de malt.
le remplissage d'eau se fait jusque 200 mm du bord supérieur.
le mélange est réalisé à l'aide d'un agitateur (manuel) à miel.

[particules]

Allé du concret, voilà ce que cela donne, 70 litres d’eau et 28 kg de malt. Ratio de 2,5 litres par Kg de malt.

Pour effectuer les paliers, obligé d’enlever 10 litres de maîche pour arriver à mélanger pendant la montée en température. On montait deux degrés en plus et on ajoutait les 10 litres enlevés.

[alex73]

Sacré Roland

[francknroll]

Allé du concret, voilà ce que cela donne, 70 litres d’eau et 28 kg de malt. Ratio de 2,5 litres par Kg de malt.

Pour effectuer les paliers, obligé d’enlever 10 litres de maîche pour arriver à mélanger pendant la montée en température. On montait deux degrés en plus et on ajoutait les 10 litres enlevés.

Donc Rolland si j'ai bien compri avec une cuve catering on fait pas de brassin de 100l finie ! Quels quantité tu fait confortablement ?

[Le nain brasseur]

Allé du concret, voilà ce que cela donne, 70 litres d’eau et 28 kg de malt.

Sacré Roland et ses bières de table

[particules]

si j'ai bien compri avec une cuve catering on fait pas de brassin de 100l finie !

Tu as tout compris, reste a expliquer le pourquoi.

1- La cuve de 100 litres ne fait en réalité que 98 litres.
2- Il y a la dilatation du moût, quand il est refroidit, tu perds +- 4% du volume.
3- Les cochonneries (houblons, etc.) qui restent dans le fond et le volume de liquide perdu (avec l’anneau de soutirage, il reste 5mm de liquide ce qui fait 1 litre).

Quels quantité tu fait confortablement ?

Dans le cas d’une pico tu peux estimer que 75 litres c’est une bonne quantité normale faite par un brasseur normal.

Maintenant, un fou comme moi, parvient a faire 85-90 litres, je ne le conseil pas, cela demande une attention de tout les instants, une parfaite connaissance de son matos et de son procéder, de brasser en manuel et une foule d’astuces. Bref, c’est fatigant.

[jackyp]

Avec la cuve de 100l, dernier brassage: 114 bouteilles remplies soit 114 X 0.75 = 85.50L, c'est le meilleur rendement que j'ai eu, habituellement ça varie de 97 pour le moins bon rendement à 112 bouteilles.

[sorg]

Bien v l'anneau de soutirage ! Le volume mort est beaucoup plus faible qu'avec une vanne en passe paroi. En plus le débit réparti en plusiseurs points doit permettre d'embarquer moins de solide. Par contre, comment amorce tu ? Ta pompe pompe-t-elle suffisament pour amorcer ?

[moron]

Bien v l'anneau de soutirage ! Le volume mort est beaucoup plus faible qu'avec une vanne en passe paroi. En plus le débit réparti en plusiseurs points doit permettre d'embarquer moins de solide. Par contre, comment amorce tu ? Ta pompe pompe-t-elle suffisament pour amorcer ?

Salut Sorg ,voilà le secret de Particules : de bon poumons pour amorcer et une dextérité pour ne pas s'ébouillanter la bouche ! A+...