Aromatisée - Epicée ⇒ Idées pour bière aux fèves de cacao ?

[dany06hd]

je précise à nouveau que mes fèves ne sont pas torréfiées, donc au niveau amertume ça devrait être acceptable, par contre le côté gras j'avais pas anticipé... en réfrigérant il se peut que je puisse le récupérer, je vais voir ça sur le tas (pour le côté peu de mousse, en incorporant du blé ça pourrait compenser ? ? ? ). sur la quantité, comme je pense les passer au mixer et faire un concassage grossier qui devrait être moins performant que le cacao en poudre, j'envisage un bon 20g/l.
pour 20 litres on va dire:
4kg malts orge (je mélangerai du pils, du vienna, et du chocolat)
2kg malt blé
400g fèves cacao
pour le houblon je vois bien du brewers gold (20g) en FWH, avec un peu de ma récolte de cascade de cette année (disons 20g) en finale aromatique .
je mettrais bien un piment d'espelette passé au mixer (sans les graines) en début d'ébullition...?
pour finir une T58 me parait parfaite pour transformer tout ça en quelque chose de sympa.

qu'en pensez vous ?

[bernie]

salut
du piment avec des fèves de cacao, perso j'y ai jamais penser mais pourquoi pas, mais bon je pense que le piment pourrai couvrir tout les autres ingrédients, donc à ta place je ne ferai pas (attention cela est un avis perso et les avis de bernie tu sais.......)
autrement j'ai peur que 400gr de fèves cela soit beaucoup non
perso je ne mettrais pas de malt chocolat mais un peu d'orge torréfié à la place
pour le houblon je ferais 100% cascade
coté levure idem que toi
tiens nous au courant
bernie

[dany06hd]

tu sais Bernie, le piment d'espelette n'est pas très fort, ce sont surtout les graines qui "piquent".
le malt chocolat c'est de l'orge torréfiée me semble t-il non ? en tout cas moi je le fais chez moi au four: 1h à 200C°.
pour le houblon, j'ai 500g de pellets de brouwers gold à finir avant qu'il soit trop vieux alors faut que j'en mette un peu partout...
sinon il faut bien faire des expériences de temps en temps non ?....
je pense pouvoir faire ça demain, donc RDV dans 2 ou 3 mois pour la première................

[The Submarine Captain]

je précise à nouveau que mes fèves ne sont pas torréfiées, donc au niveau amertume ça devrait être acceptable, par contre le côté gras j'avais pas anticipé... en réfrigérant il se peut que je puisse le récupérer, je vais voir ça sur le tas (pour le côté peu de mousse, en incorporant du blé ça pourrait compenser ? ? ? ).

L'idée de tenter d'en récupèrer à froid, c'était surtout pour éviter que ça vire au rance en vieillissement .

Côté mousse, dès que tu as ne serait-ce que des traces de matière grasse, et il y en aura de toute manière, des traces (c'est déjà parfois un problème avec le cacao en poudre, qui est dégraissé)... pfffft, ça retombe vite fait... Nyaka voir quand les verres d'un bar ne sont pas parfaitement dégraissés, ou l'effet mortel du petit cube de fromage qu'on mange à côté... à la gorgée suivante, on envoie du gras sur la mousse et c'est la chute. Donc les traces de beurre de cacao vont avoir cet effet, et il faudra aussi bien dégraisser ta cuve de fermentaiton après usage, bien sûr.

Donc non, compensation au blé, je pense que ça va pas le faire...

[dany06hd]

zut !...
t'aurais une idée pour éviter ça ? (à part ajouter un agent moussant)

[J-P]

Ce que je ferais, pour minimiser l'effet du gras, extraire l'arome de tes fêves de cacao en les faisant bouillir à part de ton grain. Quand tu es confiant d'en avoir extrait le maximum, bouillir longtemps, mettre au réfrigérateur, enlever le gras, rebouillir et ajouter quelque part dans ton procédé.

Jsais pas sque le captain en pense, mais c'est ce que je ferais en me basant sur mon expérience préalable (quoique limitée) du cacao

Je crois pas qu'on puisse éliminer toute trace de gras, mais la bière que j'ai embouteillée à 3g par litres il y a 4 semaines commence à donner un film de mousse d'environ un demi centimètre (bon quand on la verse de haut) mais ça ne semble pas trop mal persister.

Et les piments, c'est vrai qu'il faut y aller avec modération, perso jai gouté des bières gachées par un abus de piments, mais en petite quantités ça donne un petit gout intéressant pour sûr.

[dany06hd]

finalement aujourd'hui j'ai bossé sur la chambre froide. je m'accorde encore un peu de réflexion avant d'attaquer... mardi ou mercredi ? en attendant je visualise le truc. c'est vrai que le côté pas de mousse c'est pas génial, mais si c'est le prix à payer pour une bière de la mort qui tue !.... ???
il me vient une idée: et les absorbeurs de graisse genre chitopal ? j'en met en fin d'ébu avec de l'irish moss comme ça ça coagule toutes les particules agglutinées et le gras avec !
je vais voir avec ma gonzesse, elle doit savoir où trouver ce genre de gélules...

[Joey]

mais la bière que j'ai embouteillée à 3g par litres il y a 4 semaines commence à donner un film de mousse d'environ un demi centimètre (bon quand on la verse de haut) mais ça ne semble pas trop mal persister.

Faut pas t'étonner, jai embouteillé ma ESB avec 3g par litre et il faut vraiment lui faire faire le plongeon du sciècle dans le verre pour quelle mousse! Cependant il faut ajouter comme variable que la levure utilisée floculais vraiment beaucoup et que je n'avais p-e pas énormément de levures restantes dans le mout après la secondaire.

Pour ce qui est du sujet principal je n'ai jamais tenté le coup, mais les stouts quon appellent 'chocolat' ou 'double-chocolat' ... ne tirent-ils pas leur gout du 'malt chocolat' plutot que du cacao ?

[dany06hd]

mais la bière que j'ai embouteillée à 3g par litres il y a 4 semaines commence à donner un film de mousse d'environ un demi centimètre (bon quand on la verse de haut) mais ça ne semble pas trop mal persister.

Faut pas t'étonner, jai embouteillé ma ESB avec 3g par litre et il faut vraiment lui faire faire le plongeon du sciècle dans le verre pour quelle mousse! Cependant il faut ajouter comme variable que la levure utilisée floculais vraiment beaucoup et que je n'avais p-e pas énormément de levures restantes dans le mout après la secondaire.

Pour ce qui est du sujet principal je n'ai jamais tenté le coup, mais les stouts quon appellent 'chocolat' ou 'double-chocolat' ... ne tirent-ils pas leur gout du 'malt chocolat' plutot que du cacao ?

le but c'est pas de faire une bière qui a le gout de chocolat, mais d'incorporer des fèves de cacao...il y a une différence !
lors du changement de cuve j'ai bien sûr goûté, et c'est assez bizarre...en fait on sent le gras du cacao. j'espère qu'un passage au froid la veille d'embouteiller le durcira à la surface et que je pourrai "l'écrémer"... j'ai prévu d'embouteiller dans 2 semaines, on verra ça à ce moment là...

[bernie]

salut
tiens nous au courant
et si cette essai est ok tu le commercialise derrière ou pas
bon courage à toi
bernie