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Avant de faire mon premier vrai brassin, je voudrais avoir votre avis sur la qualité de mon eau.
je n'ai pas l'analyse de l'eau de réseau de chez moi, mais celle d'un forage proche... vu les nappes et le sous-sol du coin, je ne pense pas que de grosses différences existent.
Donc les qq infos intéressantes sont :
pH : 7,45
TAC : 28,5 degré Fr
Bicarbonates : 347 mg/L
Anhydride carbonique libre : 169 mg (CO2)/L
Calcium total : 127 mg/L
Dureté calculée : 34,2 degré Fr
Equilibre calcocarbonique : eau incrustante (le terme est bien trouvé, mon aquarium serait d'accord )
Qu'en pensez-vous? brassable en l'état? le pH du moût sera surement un peu élevé, vraissemblablement besoin d'acide?
D'avance merci
Y a pas qu'le cul dans la vie, y a la bière aussi !
Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
Benji a écrit :Bonjour,
Qu'en pensez-vous? brassable en l'état? le pH du moût sera surement un peu élevé, vraissemblablement besoin d'acide?
Si tu ne brasses pas des volumes trop importants, tu peux faire bouillir ton eau puis la filtrer avant de l'utiliser , tu va ainsi te débarrasser de "la dureté temporaire" ( tu sais, le tartre au fond des gamelles ) et ainsi baisser un peu le pH de ton eau.
Autre avantage, ton eau sera moins riche en oxygéne et tu réduiras alors un peu l'action ( pas trop souhaitée mais inévitable )des enzymes lypoxygénases qui oxydent lors de l'empatage les chaines longues d'acides gras ( ces enzymes sont actives en dessous de 60°C )
J'avais acheté mon kit malt en grain avant de me pencher sur la qualité de mon eau... et j'ai choisi une blonde d'abbaye... pas d'bol, la stout sera pour le prochain brassin !!
Je vais brasser 20 l, donc faire bouillir est faisable (je le fais la veille et j'ai des seaux de 30 l pour faire décanter) et en plus, j'élimine dans la foulée le chlore de l'eau de réseau... j'aime bien cette idée.
Le fait de bouillir fait baisser fortement le tx de bicarbonates?
Le pH devrait bouger un peu aussi, je suppose, mais je me mettrais sous le coude une bonne bouteille de pulco (non, c'est pas pour boire pendant le brassage ) et du papier pH ou un pHmètre si j'arrive à en squatter un qq jours.
Existe-il des tests pour la dureté temporaire (genre papier pH)? en aquariophilie, je suppose que ça existe?
encore merci à tous !
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Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
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) et du papier pH ou un pHmètre si j'arrive à en squatter un qq jours.