Le brassage tout grains ⇒ Trappiste Blonde

[Le nain brasseur]

Hop ma commande d'ingrédient dispo c'est remparti pour une nouvelle saison de brassage !

J'ai brassé cette recette samedi, je cherchais un truc dans le style de la Westmalle Triple :

Recipe: Trappiste Blonde
Brewer: Fabien
Style: Belgian Tripel
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,090 SG
Estimated Color: 12,6 EBC
Estimated IBU: 29,9 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
6,30 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 80,77 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 6,41 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 6,41 %
35,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (80 min) Hops 15,1 IBU
35,00 gm Tettnang [3,80 %] (60 min) Hops 11,8 IBU
25,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 3,1 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 6,41 %
1 Pkgs Levure Westmalle Yeast-Ale

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
20 min 1er palier Add 19,81 L of water at 59,6 C 55,0 C
40 min 2eme palier Add 0,00 L of water at 63,0 C 63,0 C
30 min 3eme palier Add 0,00 L of water at 68,0 C 68,0 C
10 min 4eme palier Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Pour le levain j'ai appliqué la méthode de culture depuis un fond de bouteille, même 2 de la Westmalle double, puis de la blonde. J'ai réalisé le levain le 11/11/09 avec du moût récupéré chez Olivier (merci encore !).
J'ai d'ailleurs réalisé une petite procédure pour la récupération de levures, c'est dispo sur mon site



Densité pile poil à 1090 pour un nombre de litres supérieur


Par contre le levain n'a pas repris, je lui ai laissé la nuit et la journée de dimanche mais je me suis résigné à ensemencer avec un mélange T-58 et S-33, les premiers glouglous ont commencés 2h après !

Dommage pour la levure de Westmalle j'aurai bien voulu essayer ... quelqu'un a t-il déjà testé avec succès ?

[bernie]

salut
et bien ta recette à l'air bien cool
et perso jamais fais de test avec les levures pris dans une bouteille
bonne semaine à toi
bernie

[Le nain brasseur]

J'avais eu un meilleur résultat l'hiver dernier avec la levure de Rochefort 8. Ça prend quelques jours à redémarrer donc il faut anticiper le brassin et aussi avoir du moût de dispo (c'est mieux).

D'ailleurs tout à l'heure j'ai congelé le moût récupéré de l'éprouvette et des sacs à houblon après pressage intensif, j'en ai fais des glaçons sympa pour transformer du Coca en bière non plutôt pour un futur levain. Ne pas oublier de faire bouillir le moût après décongélation pour être sûr...

La glace à la bière :

[manumousse]

et... mais c'est pas bête ça, le coup des petits glaçons!
quand je n'ai pas de mout dispo j'utilise un peu d'extrait de malt liquide. c'est pratique.
dommage que tu n'ais pas eu le temps de faire se réveiller les levure de westmall, ce fut été quand même meilleur que des levures seches

[Tontonbibine]

J'avais tenté une récup de levure sur la Dubbel l'an dernier. Elle a mis plusieurs jours avant de démarrer, et ma bière a été infectée M'énerve d'autant que c'est vraiment ma p'tite chérie la Westmalle Dubbel.
Depuis, nous en avons rebrassé une autre, ensemencée à la White Labs. Elle est en phase de clarification en ce moment. Embouteillage prévu demain.
Durant la phase vraiment active de la fermentation primaire, je me suis dit qu'il était dommage de ne pas profiter de cette belle levure si vigoureuse. J'ai donc brassé une Triple le matin même, et je l'ai ensemencée avec la mousse de la Dubbel. Celle-ci a été un peu plus longue, et termine actuellement sa fermentation secondaire.

[Denis]

Le nain brasseur sur tes photos on voit ton sac à houblon flotter
Une astuce que j'utilise : je leste mes sacs à houblon avec des galets achetés en jardinerie , ça marche bien

[Le nain brasseur]

Le nain brasseur sur tes photos on voit ton sac à houblon flotter
Une astuce que j'utilise : je leste mes sacs à houblon avec des galets achetés en jardinerie , ça marche bien

Merci pour l'astuce mais j'explique pourquoi : j'ai fais la photo au moment ou j'ajoutais le sac, il n'est pas encore hydraté c'est pourquoi il flotte, après il devient plus lourds et coule partiellement. Pas bête l'idée du lest !

C'est dommage pour la levure de Westmalle, mais bon je lui ai laissé 4 jours pour repartir, avec la Rochefort je pouvais voir une activité au bout de qq jours, et je devais dépressuriser la bouteille (trahissant l'activité), alors que là plat complet...

[antic]

J'avais tenté une récup de levure sur la Dubbel l'an dernier. Elle a mis plusieurs jours avant de démarrer, et ma bière a été infectée M'énerve d'autant que c'est vraiment ma p'tite chérie la Westmalle Dubbel.

L'idéal Marc c'est de chopper de la levure directement à l'abbaye (que ce soit Westemalle ou Rochefort). C'est ce qu'on va essayer de faire, comme ça on a LA bonne souche et pas de soucis d'infection. Le truc c'est de trouver un belge cool qu'en ramène j'en connais un et toi aussi ...

[alex73]

Il m'arrive de récupérer des levures de Chimay
Je compte une bonne semaine pour avoir un starter correct

Le top, c'est d'utiliser un erlen et un agitateur.
Ensuite, il faut commencer avec un peu de moût et en ajouter 2 ou 3 fois

[Tontonbibine]

L'idéal Marc c'est de chopper de la levure directement à l'abbaye (que ce soit Westemalle ou Rochefort). C'est ce qu'on va essayer de faire, comme ça on a LA bonne souche et pas de soucis d'infection. Le truc c'est de trouver un belge cool qu'en ramène j'en connais un et toi aussi ...

Arf ... Ca tombe d'autant mieux que nous projetons une petite Chimay bleue... héhéhé. Suis zimpatient !!