Propreté et hygiène ⇒ Tester son installation avant de produire

[boss1267]

BOnjour,

Après un certains temps d'arrêt je compte m' y remettre. Ayant arrêter sur 2 brassins infectés j'ai envie de tout nettoyer bien évidement mais surtout de tester la propreté (micriobilogique) de mon installation en prenat un échantillon d'eau sortie refroidisseur et en mettant en culture la chose pour voir si il y a un développemenent ds la boite de pétri ou pas.

J'ai eu qques cours de microbio et des labos mais c'est un peu loins.

Je pensais préparer des boite avec de l'agar (combien de %), mettre incuber à 32°C ? Si il y a qqchose qui pousse pas normal si rien je lance la production.

Ca semble peut-être bcps de précautions mais passer quasi 2 jours pour tout jeter j'ai plus trop envie.

SI qqu'un peut me renseigner sur la méthode à utiliser, milieu culture, T°, ,,,,,

Merci
Pierre

[alex73]

En attendant la réponse du coyote, tu peux jeter un oeil sur la culture des levures

courage et a+
alex

[Holdwig]

C'est généralement 13% d'agar pour un milieu solide mais ça peut varier entre 10 et 15%.

Le problème, c'est que tu ne peux pas te contenter d'agar pour ton milieu, il faut aussi fournir des composés nutritifs pour permettre le développement bactérien. C'est la qu'est le principal problème pour savoir quoi mettre en fonction du type de microorganisme recherché.

Dans tous les cas, laisse au moins une boite non ensemencée pour tester que tu n'as pas une contamination due a une mauvaise stérilisation.

[Chris13]

Bonsoir,

il existe également des procédés permettant de tester le nettoyage des surfaces (lames gélosées à double face, écouvillons pour tester les recoins,...).

Je ne sais pas si on le trouve en petite quantité, mais c'est pas mal, les lames donnent de bons résultats après incubation, il reste plus qu'a compter les colonies.

Je pense que c'est la solution la moins compliquée à mettre en oeuvre.

@+
Christophe

[papiknacki]

je comprends pas trop le but de l'opération (enfin si, mais c'est beaucoup de prendre la tête pour pas grand chose), je m'explique :

de toute façon tu fais une ébu d'au moins une heure, donc c'est stérile de chez stérile. Toute contamination éventuelle en amont est détruite.

Donc la seule partie du circuit qui craint, c'est du refroidisseur au fermenteur... ce qui n'est pas énorme...

à ta place, je démonterais le refroidisseur, un bon nettoyage+bain de javel+gros rincage fera l'affaire. Tu fais pareil pour ton fermeteur et dans tes tuyaux et t'es tranquille!

[boss1267]

je comprends pas trop le but de l'opération (enfin si, mais c'est beaucoup de prendre la tête pour pas grand chose), je m'explique :

de toute façon tu fais une ébu d'au moins une heure, donc c'est stérile de chez stérile. Toute contamination éventuelle en amont est détruite.

Sur ce point je suis tout à fait d'accord avec toi.

Donc la seule partie du circuit qui craint, c'est du refroidisseur au fermenteur... ce qui n'est pas énorme...

à ta place, je démonterais le refroidisseur, un bon nettoyage+bain de javel+gros rincage fera l'affaire. Tu fais pareil pour ton fermeteur et dans tes tuyaux et t'es tranquille!

Oui c'est ce que je compte faire mais bon c'était pour être certains.

Voilà que l'on est a parler du nettoyage (que faire ds mon cas, rien n'a tourné depuis 4 ans), il me faut qqchose qui décape bien le cuivre (refroidisseur contre courant)

Rincage eau chaude (60°C ?)
Un coup de soude ? (concentration ?)
Javel ? ou chempro oxi ?
Si javel Rinçage d'office

J'ai déjà remarqué qu'il y a pas mal de discution pr ou contre la javel, moi qu'importe du moment ça fontionne.

[papiknacki]

on divague un peu du sujet de départ là... pour le nettoyage, tu trouveras tout ce qu'il te faut dans la rubrique "nettoyer" (notamment un fil sur le nettoyage en place (cleaning in place)) qui devrait te servir...

[boss1267]

[quote="papiknacki"]on divague un peu du sujet de départ là...

Justement, pour y rester est-ce que la méthose suivante peut le faire si je veux tester mon instal

Agar agar + extrait de malt
Je coule mes boites de pétri (+ stérilisation)

Test sur 1 boite
+ 1 boite témoin (je fais la manip mais sans ensemencer pour voir si c'est bien stérile)

A+
Pierre

[fram]

on divague un peu du sujet de départ là...

Justement, pour y rester est-ce que la méthose suivante peut le faire si je veux tester mon instal

Agar agar + extrait de malt
Je coule mes boites de pétri (+ stérilisation)

Test sur 1 boite
+ 1 boite témoin (je fais la manip mais sans ensemencer pour voir si c'est bien stérile)

A+
Pierre

A priori, le mode opératoire a l'air correct, mais il y a sur ce forum des personnes bien plus compétentes que moi pour en juger.
Par contre tu omets de ton test un élément important, c'est ton fermenteur (en fait tout ce qui se passe après refroidissement).

C'est avec ton fermenteur que la bière va rester en contact le plus longtemps (en tout cas avant la mise en bouteille). Je pense que tout ton test n'a aucune valeur si tu ne teste pas le fermenteur aussi.

Mais un moût en sortie de refroidisseur est il réellement stérile? J'ai un doute. Surtout dans des conditions "amateur"...

[leyon]

pourquoi ne pas plutôt faire un test de tout ton circuit de brassage avec.. une solution désifectante?