La fermentation ⇒ fermentation primaire à secondaire ma densité bouge plus

[Baron]

Bonjour à tous,

Je fais ma première bière et ce à partir d'un kit Festabrew double oatmeal stout. J'ai pris la levure WYEAST: Irish Stout.

J'ai ajouté 1/4 de tasse de casonnade bouillit dans 1/2 tasse d'eau.
Première fermentation un succès qui mousse à souhait!


Ma densité est à 1018 depuis 2 jours alors le 3e jour je transfère en tourie et positionne ma température de 21 C à 19 C.
J'ai ajouté 1/4 de tasse de casonnade bouillit dans 1/2 tasse d'eau.

Depuis plus la moindre activité... pas de bubulle et ma densité stagne à 1018 depuis maintenant 5 jours... que faire?

[Le nain brasseur]

Pourquoi as tu rajouté une seconde fois du sucre après la première fermentation ? Il faut le mettre au début avant la fermentation et un peu à la fin lors de l'embouteillage.

Tu peux laisser fermenter 3-4 jours en primaire, transfert puis ensuite en secondaire à température plus fraiche si possible, 1 ou deux semaines voire plus si tu es patient.

[Baron]

En fait je croyais que la levure en avait besoin pour le transformer en alcool et je voulais une bière plus charpenté...
à quoi sert la 2e fermentation alors simplement laisser la levure se reposer et décanter??

J'en suis vraiment à mon tout début! :S

[fram]

... à quoi sert la 2e fermentation alors simplement laisser la levure se reposer et décanter??
...

Durant la secondaire, les levures vont encore travailler et réduire encore un peu la densité. Mais surtout le goût de ta bière va s'affiner.

[Baron]

Est-ce que la densité doit diminuer durant la garde??

Ca bubule toujours, mais ma densité ne bouge plus... Est-ce normal?

[Le nain brasseur]

Le plus gros de la densité diminue lors de la fermentation primaire, mais continue de décroitre doucement ensuite lors de la secondaire, il faut laisser faire le temps

[Northern]

Est-ce que la densité doit diminuer durant la garde??

Ca bubule toujours, mais ma densité ne bouge plus... Est-ce normal?

Comme les autres l'ont dit, tu ne dois normalement pas rajouter de sucre lors du transfert en fermentation secondaire. C'est aussi normal que ta densité baisse beaucoup moins voir presque pas lors de ta secondaire puisque la levure à déjà transformé pas mal tout les sucres fermentescibles lors de la primaire. Par contre, si tu dis que tu étais à 1.018 avant ton deuxième ajout de sucre et que la tu es encore a 1.018 c'est que la levure a transformé le sucre que tu as ajouter puisque sinon ta densité aurait montée.
Même si tu ne vois pas beaucoup d'activité dans ta cuve, les levures travailles encore pour affiner ta bière.

Alex

[Cede]

Il me semblait qu'il ne fallait pas rajouter de sucre dans les festabrew, et encore moins de la cassonade.

Mais chacun fait ce qu'il veut après tout !

Le passage de primaire en secondaire en général sert à éliminer le dépôt de levures (tombées pour la bière et pas pour la France).
La secondaire permet entre autre de clarifier la bière et de la murîr. Certains font la premiere et secondaire dans la même cuve, avec une cylindroconique par exemple.
Quand on passe de la primaire à la secondaire il faut éviter au maximum l'oxydation en transférant doucement.

La fermentation démarre en général brutalement et faiblit de plus en plus, c'est normal. Les levures se sont multipliées, transformé le sucre en alcool et sont mortes en partie.
Laisse la bière tranquillement dans un coin, elle va faire son travail toute seule.

[Baron]

D'accord, merci...

Et tu as une idée pourquoi il ne faut pas ajouter de sucre dans les festabrew? Est-ce pour le gout? Et la cassonnade particulièrement... pourquoi?

[Cede]

Dans le moût des festabrew, il y a assez de sucre pour fermenter.
Si tu rajoutes du sucre, tu augmentes la densité initiale, donc le taux d'alcool, mais c'est peut être voulu, sauf que toutes les levures ne sont pas faites pour générer un haut taux d'alcool, certaines sont limitées.

La cassonade au québec dans les poches de plastique, qui ressemble a du sucre roux collant n'est pas de la vraie cassonade mais du sucre intégral ou rapadura qui est du sucre non rafiné avec sa mélasse.

L'ajout de sucre de cane dans la bière, lui confère en général un goût plus sec.
La cassonade ajoute cette caractéristique en plus des saveurs qu'elle renferme.

L'ajout de tel ou tel produit dans la bière est une affaire de goût et il faut expérimenter pour savoir ce que l'on aime.