La fermentation ⇒ chaleur émise par la fermentation

[beninox]

Bonjour,

Je me demandais s'il était possible de calculer la chaleur produite par la fermentation afin de connaître la puissance du groupe froid car j'ai possibilité de récupérer du matériel de chambre froide.
Sachant que c'est une cuve de 600L où la bière fermente à 20°C avec un taux d'alcool de 6% vol. Merci

[Mr-Phil]

En général la puissance du groupe est calculer par rapport au volume de la chambre froide.
Mais pourquoi un groupe frigorifique pour une primaire à 20°C ?
En tout cas c'est vrai que ça chauffe, j'ai eu posé les mains sur le bas de la cuve quelques heures après le départ de la primaire, et c'est vraiment bien tiède

[beninox]

Je pensais à ça pour l'été, quand il fait bien chaud. C'est vrai qu'il serait plus judicieux de l'utiliser pour la garde.

[greforever]

salut,

oui ça ce fait:

calcul ta densité en plato kg/100 kg de solution:

d en plato= (1000*((d en kg/l)-1))/4

puis en kg/100 litre= 0.9974/(1/(d en plato-0.00382))

tu en deduit ton nombre de kg de sucre en solution.

en ayant ta courbe de fermentation , tu en déduit le poids en kg de sucre qui a été fermenté en 1 h (tu prend 2 densité à 24 h d'affilé puis tu divise par 24!).

1 kg de sucre fermenté produit alors 1217 kjoule de chaleur soit 291 kcal (a peu prés).
donc si tu fermente 0.5 kg par heure tu as besoin de 291*0.5=145.5 kcal/h ou en frigorie 145.5 fg/h


en kwatt=((145.5*4180)/3600))/1000

si je ne me suis pas planté bien sûr... hé hé hé

a plus
dni

[olivierpicard]

Histoire d'ajouter du grain à moudre, j'ai retrouvé ces deux équations :

1 - phase de multiplication cellulaire en présence de dioxygène (aérobiose):
C6H12O6 + 6O2 --> 6CO2 + 6 H2O + 674 kcal
et en
2 - phase de fermentation sans dioxygène (anaérobiose)
C6H12O6 --> 2C2H5OH (alcool) + 2CO2 + 22 Kcal

La phase de multiplication est donc 30 fois plus exotherme que la fermentation, ce que l'on constate facilement pendant les premières heures. Reste à calculer l'installation avec ça...

[alex73]

Quand les "pro" mettent le nez dedans, ça fait pas rire

bravo d'nis, ça fait plaisir de te relire

[Mr-Phil]

Quand les "pro" mettent le nez dedans, ça fait pas rire

C'est clair..... Respect là...

[greforever]

j'avais aussi fait le calcul avec ces fameux 22 kcal pour une mole, qui d'ailleur n'avait pas donné les même résultat... en fait, dans les calcul de transfert de chaleur il na faut pas hésiter à aproximer parce que aucun calcul n'est vraiment exact...

dni

[beninox]

Je ne suis pas venu lire depuis un petit bout de temps mes post. Je dois avouer que je ne m'attendais pas à réveiller les esprits de matheu et de scientifique avec celui-là. Quand les cervaux s'y mettent, ça fume.
En tout cas merci beaucoup pour les calculs, je crois que j'ai compris. Je vais essayer ça.