Le brassage de kits ⇒ S.O.S. Bière de Noël

[Jul36]

Salut à tous.

J'ai farfouillé dans la rubrique pour trouver tous les sujets parlant de la bière de Noël, mais je n'ai pas trouvé de vraies réponses à mes interrogations.

Si je commande aujourd'hui chez Brou un kit, que je le reçois dans la semaine et que je brasse ce week-end, pourrais-je boire (et faire boire) ma bière de Noël pour le 25 décembre ?

Si oui, me conseillez-vous un kit brewferm ou muntons ? Quelles étapes (fermentation primaire, secondaire...) et quels temps devrais-je respecter ?
J'ai lu qu'elle ne nécessitait pas d'ajout de sucre à la mise en bouteille avec un temps de garde de 4 mois, mais j'en déduis qu'il faudra que j'en rajoute avec le peu de temps de garde dont je dispose ?

Enfin, ces kits tolèrent-ils un ajout d'épices ? Je pensais à des clous de girofle, de la cannelle et de la coriandre, avec quelque chose comme 5 gr au total pour les 7 litres de bière prévus au final.

Je m'excuse pour cet enchevêtrement de questions urgentes (mais Noël, c'est Noël quoi ! ) et j'espère que certains d'entre vous pourront me renseigner.

Merci d'avance.

[Tom73]

pourrais-je boire (et faire boire) ma bière de Noël pour le 25 décembre ?

Techniquement, rien ne peut t'en empecher , mais ta bière risque de souffrir de son manque de maturation. Tu n'auras pas la qualité attendue par les fabriquants et ce n'est pas sur que les différentes saveurs se soient équilibrées.

Quelles étapes (fermentation primaire, secondaire...) et quels temps devrais-je respecter ?

Fermentation primaire : 1 semaine
Fermentation secondaire : 2 semaines (voir plus?)
Garde en bouteilles : Jusqu'a noel !

J'ai lu qu'elle ne nécessitait pas d'ajout de sucre à la mise en bouteille avec un temps de garde de 4 mois, mais j'en déduis qu'il faudra que j'en rajoute avec le peu de temps de garde dont je dispose ?

Non. Les ajouts de sucre dans les kits sont la parce qu'il n'y a pas assez de matière dans la boite pour obtenir la densité initiale voulue. Si tu ajoute encore du sucre, tu auras simplement encore plus d'alcool, et donc surement une bière un peu déséquilibrée si tu ne compense pas avoir d'autres ingrédients. Dans tous les cas, ce n'est pas en ajoutant du sucre que tu va réduire le besoin d'une maturation longue!

Bon brassin
Tom

[noch]

hello, moi je mettrais du sucre a l'embouteillage nottamment si tu veux la boire pour Noel. le risque si tu n'en mets pas est d'avoir une biere plate surtout avec un seul mois de garde. si tu veux la boire bien plus tard-vers Mars- tu peux tenter de pas en mettre.

[catimini]

+1 pour le sucre
il ne faut pas confondre ajout de sucre lors de la fabrication et à l'embouteillage

[antic]

+1 pour le sucre
il ne faut pas confondre ajout de sucre lors de la fabrication et à l'embouteillage

Oui tu as raison mais dans son cas la recette dit peut être de ne pas ajouter de sucre à l'embouteillage car il faut embouteiller à une densité spécifique, c'est le reste de sucre dans le mout qui servira à la carbonnation.
Donc Jul, as-tu une indication de densité à atteindre pour ton embouteillage ? Le cas échéant oui il te faudra ajouter du sucre pour ne pas avoir de bière plate.

[fram]

Je ne connais pas ce kit... mais...

J'ai quand même un doute sur cette "technique" qui va à l'encontre de tous les conseils de bon sens prodigués sur ce forum, à savoir tenter de maitriser au mieux la quantité de sucre ajouté en refermentation bouteille... La bière pourrait ne jamais petiller (dommage mais sans autre conséquence) ... ou à l'inverse, les bouteilles pourraient se transformer en véritables grenades à fragmentation! C'est TRES dangereux. Dire à un utilisateur débutant (c'est très souvent le cas des gens qui jouent avec ces kits) d'attendre x jours ou y semaines et embouteiller sans contrôler le processus de fermentation par des prises de mesures c'est parfois aller au devant de certains ennuis. Il doit y avoir sur les instructions une indication de "densité à l'embouteillage" ... c'est selon moi le seul critère valable pour savoir s'il est temps ou pas de mettre en bouteille.


EDIT: Coiffé par antic plus rapide... mais j'envoie quand même!

[rudolph7]

Densité initiale 1.065 je crois et densité finale 1.020. J'ai fait 10 jours de primaire, 2 semaines de secondaire à l'air frais de ma cave et j'ai mis en bouteille ya 10 jours avec 6g de sucre par litre pour une carbonification plus rapide.
J'avais densité initiale 1.058 mais encore un peu chaud...densité finale 1.020...ça risque d'etre juste mais c'est jouable quand même.

[Jul36]

Merci à tous pour vos réponses rapides et pertinentes.
Ce que je retire de tout cela, c'est qu'il est encore temps, même si le résultat ne sera pas optimal.
Quand à la quantité de sucre à rajouter à l'embouteillage, je la trouverai sur le forum sur les sujets parlant déjà de bière de Noël (la quantité proposée par rudolph7 me parait pas mal).
Il est certes préférable que mes bières n'explosent pas. Mais bon, fram, d'après les témoignages d'autres brasseurs, je risque plus que le fond de la bouteille ne se fêle qu'une réelle explosion digne d'un attentat.
Quand aux différentes étapes, je pense suivre la démarche de Tom73.

Reste la question des épices : Puis-je en rajouter et dans quelles proportions ?

[Le nain brasseur]

J'ai répondu à ton MP, les réponses vont dans le sens de celle de ce post, surtout celles de Tom73. Par contre avec un petit mois de murissement en bouteilles il te faudra impérativement ajouter du sucre à l'embouteillage sinon pas de bulles.
Avec ce kit il n'est (je crois) pas nécessaire d'ajouter du sucre pour la fermentation, mais ne pas en mettre à l'embouteillage me semble une erreur à moins d'être ultra patient.

Tu peux mettre des épices dans ce cas fais bouillir le concentré dans de l'eau et fait infuser les épices quelques minutes. Attention au dosage, quelques grammes seulement (eg 5g/20L). Tu peux aussi changer la levure et prendre un truc un peu plus épicé que la levure de base, genre une T-58 ou S-33.

Vu la faible quantité de bière avec ce kit, il ne serait peut être pas plus mal de faire une double dose, avec deux boites ...

[fram]

Mais bon, fram, d'après les témoignages d'autres brasseurs, je risque plus que le fond de la bouteille ne se fêle qu'une réelle explosion digne d'un attentat.

Demande à l'ami Alex73 s'il est de cet avis!