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De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
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corix
Assistant
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Je suis tuteur : oui
Mon équipement : marmitte inox 20 l + 50 l PID resistance electrique avec pompe de recirculation 2 glacieres pour monopalier kit de debutant young's ( seau barboteur etc) + seau de 30 l PEHD moulin a rouleau Brouwland Fermzilla 30l ( kitch!!)
bonjour ,
j arrive en phase dembouteilage d une " porter" la recete de " strong chocolate"..
or, je dois ( veux!) mettre 250g de lactose pour 15 l de biere, pour le rendre plus " cremeuse"!
Mon souci est simple, combien de sucre a l embouteillage??? Sachant que je met plutot 5g/l d habitude, et que le lactose n est pas fermenticible aplus de 25 %.......
vous avez deux heures , je ramasse les copies a l issue! :lol
fred
Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
corix a écrit :vous avez deux heures , je ramasse les copies a l issue!
Faudrait-il encore que l’énoncé du problème soit juste.
Le lactose n’est pas fermentescible, simplement la capacité édulcorant vis à vis de sucre normal (100) = 30.
Si tu mets 5 gm de sucre d’habitude, tu change rien c’est bon.
Mon équipement : marmitte inox 20 l + 50 l PID resistance electrique avec pompe de recirculation 2 glacieres pour monopalier kit de debutant young's ( seau barboteur etc) + seau de 30 l PEHD moulin a rouleau Brouwland Fermzilla 30l ( kitch!!)
corix a écrit :vous avez deux heures , je ramasse les copies a l issue!
Faudrait-il encore que l’énoncé du problème soit juste.
Le lactose n’est pas fermentescible, simplement la capacité édulcorant vis à vis de sucre normal (100) = 30.
Si tu mets 5 gm de sucre d’habitude, tu change rien c’est bon.
alors ok pour 200g de lactose en pouvoir sucrant ...
mais le but de ma question etait plutot : combien de sucre pour fermentation en bouteille ; pour le mousse et les bubulles!!!!!
merci particules
Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
corix a écrit :mais le but de ma question etait plutot : combien de sucre pour fermentation en bouteille ; pour le mousse et les bubulles!!!!!
Réponse
particules a écrit :Si tu mets 5 gm de sucre d’habitude, tu change rien c’est bon.
Perso je met entre 7 et 9 gm litres (attention, toujours être sûr de son atténuation finale), mais c’est bien connu que les Belges carbonatent très fort leur bières.
Mon équipement : 4 touries en verre 23 l + 4 cuves primaires en plastique Chaudron inox 32 l Chaudron Allu 48 l Brûleur 72 000 btu Refroidisseur d'immersion en cuivre pas tout-à-fait au point Moulin barley malt crusher Beaucoup de patience
A priori je croyais que le Lactose contribuait seulement au gout sucré de la bière, mais quelqu'un pourrait confirmer cette info. Je crois que ce sont davantage les dextrines qui contribuent au crémeux ?
Pour ce qui est d'embouteiller, personnellement je ne dépasserai plus 5 g/l, je trouve que passé ça ça mousse trop.
Mes 2 centavos, comme disent les hispano-américains
JP
à venir? pas idée, suggestion? Triple IPA?
On attend que ça murisse : Barley wine clone de Thomas Hardy.
Buvable:Blanche orange romarin
Mûre à boire :
Stout vanille cacao (miam)
Clone de Chimay rouge
ESB à l'Érable
Mon équipement : -Pico-brasserie complète de 30 litres -Unité de fermentation à température controlée -Kegerator maison -Embouteilleuse à contre-pression
La lactose apporte bien une texture crémeuse à la bière. On l'utilise dans les milk stout et aussi dans les cream ale.
Et je crois que Corix veux embouteiller sa bière en y ajoutant seulement que du lactose pour la refermentation et c'est pour ça qu'il demande combien de g/litre a ajouter lors de l'embouteillage. Si j'ai bien compris, moi j'ajouterais la quantité voulu de lactose pour l'apport crémeux et la quantité normal de sucre pour la refermentation.
Alex
Prochains Brassins:
Il est temps de brasser les bières d'été !
- Dark Mild
- Hefeweizen Primaire:
-Rien Secondaire:
- Pilsner
- Pale Mild En fût:
-West Coast Stout
-American Pale Ale
-Cidre Maison En bouteilles:
-Triple style belge
Mon équipement : marmitte inox 20 l + 50 l PID resistance electrique avec pompe de recirculation 2 glacieres pour monopalier kit de debutant young's ( seau barboteur etc) + seau de 30 l PEHD moulin a rouleau Brouwland Fermzilla 30l ( kitch!!)
Northern a écrit :La lactose apporte bien une texture crémeuse à la bière. On l'utilise dans les milk stout et aussi dans les cream ale.
Et je crois que Corix veux embouteiller sa bière en y ajoutant seulement que du lactose pour la refermentation et c'est pour ça qu'il demande combien de g/litre a ajouter lors de l'embouteillage. Si j'ai bien compris, moi j'ajouterais la quantité voulu de lactose pour l'apport crémeux et la quantité normal de sucre pour la refermentation.
Alex
merci Particules et Alex ...
c est exactement cela; lactose pour la creme et sucre a l embouteillage...
nous sommes tous d accord!! donc 200g de lactose e t 5 g/l de sucre.
nous parlions donc de la meme chose Particules .. sans nous comprendre!
Merci a tous je prepare cela demain et embouteillage Dimanche!
merci fred
Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
