Le brassage de kits ⇒ Ce weekend mon 1er kit houblonné

[thaos]

Bonjour à tous,

Ce weekend je vais faire mon 1er kit houblonné . J'ai choisi le kit DIABOLO de chez BREWFERM.

Après avoir parcouru le forum je vais suivre la procédure suivante :

La veille faire bouillir quelque litres d'eau (10 litres) et la laisser refroidir.

aseptisez soigneusement tout le matériel qui va rentrer en contact avec la future bière en le trempant pendant au moins une demi heure dans une solution aseptisant.

Mettez la boite de concentré au bain marie afin de rendre le moût plus fluide.

Faire chauffer 4 litres d'eau. Y incorporer le mout et 1 Kg extrait de malt blond,

Portez le tout à ébullition 15 minutes, retirer l'écume qui se forme lors de ébullition,

Coupez le feu et laisser reposer 15 minutes,

Versez le tout dans le fut de fermentation,

complétez jusqu'au volume final (12 litres) avec de l'eau froide bouillit de la veille.

Placez le fut dans l'évier avec de l'eau froide autour.

Versez le sachet de levure dans un demi verre d'eau préalablement bouilli et refroidi en dessous de 25°c. Cette opération va permettre de réhydrater les levures.

Quand le mout descend en dessous de 25 °c ajoutez la levure.

Mélangez (oxygéné) le tout.

Fermez le pot de fermentation avec son couvercle, le déplacez dans une pièce ou la température est au environs de 20°c, et a l'abri de la lumière, puis mettez le barboteur rempli a moitié d'eau.

Voila, je ne pense pas avoir oublier quelque chose.

Juste une question, je n'ai pas trouver sur le forum combien de temps il fallait mélangé le mout après avoir ajouté la levure?

En attente de vos commentaires,

Thaos

[fmargoulin]

Bonsoir,

J'ai déjà fait la même recette que toi sauf que j'avais remplacé la levure par une Wyeast 1388, le résultat a été excellent

Dans l'eau que tu fais bouillir pour réactiver ta levure, tu peux ajouter un peu de sucre, mais ce n'est pas nécessaire, ce n'est même pas obligé de faire réactiver la levure.

Le temps passé à mélanger le mout avant l'ajour de la levure est de 10 minutes dans mon cas, une fois qu'il y a une bonne mousse

Tu as la bonne méthode.

Après tu laisses fermenter une semaine en primaire, tu transvases en secondaire pour 15 jours et hop en bouteille avec 7g de sucre par litre. 3 semaines d'attente et à toi la dégustation

[thaos]

Merci pour ces précisions.

Je vais mettre à jour ma recette de ce pas.

Thaos

[musico59]

J' ai deceler quelques erreurs.....

Le Kit Diabolo est donner pour 9l et 500g de sucre....... Donc il faut 9l d' eau au total et 625g d' extrait de malt ( toujours 25% de plus que le sucre ) .

[Le nain brasseur]

Ton résumé est très clair, on voit que tu as cherché les infos avant de te lancer et que tu sais ce que tu vas faire
Pour ce qui est de l'oxygénation il n'y a pas vraiment de temps, si tu as un fourquet en remuant bien tu vas rapidement faire de la mousse.
Perso je ne remue pas 10 min, mais plutot une ou deux, j'oxygène en transférant à la bourrin le contenu (refroidi au serpentin) de la casserole dans le seau de fermentation, là ça fait une super mousse

Oui diabolo comme beaucoup d'autres kits c'est pour 9L. La dose de sucre est notée dans la notice, c'est dans les 500g en général.

bon courage !

[thaos]

Pour les 11 litres (pas 12) je me suis basé sur le message de Marti:

> Re: 1er BRASSAGE: Kit Diabolo Brewferm
De: marti
Le : 01/06/09 à 23:41

disons qu'un kit comme la diabolo, est prévu pour 9L
et souvent, les kits sont sur houblonnés...
l'idée c'est de rajouter quelques litres pour "diluer" l'amertume.
mais si on ne veut pas rompre l'équilibre houblon/corps/alcool, il faut rajouter de la matière ( malt/alcool ) pour compenser la "dilution"

si on suit le mode d'emploi, ils préconisent 500gr de sucre de table à rajouter ( 1.5 Kg de matière ça fait un peux léger pour 9L... )

soit on utilise :
- du sucre => effet cidreux
- du beerkit enhancer ( mélange d'extrait de malt et de sucre, 50/50 je crois.. ) 1 Kg de beerkit enhancer = 1kg de sucre => meilleur que le sucre, moins bon que l'extrait pur )(solution intermediaire)
( à ce propos, j'ai des doutes, car il y a 18 mois, 1kg = 800gr de sucre sur leur sachets... )
- de l'extrait de malt sec 1kg = 800gr de sucre ( le top moumoute )
- de l'extrait de malt liquide 1 kg = ~650gr de sucre ( le top moumoute )

j'arrondi les chiffres.. :

en partant du principe que si tu veux diluer de 25% l'amertume,
soit 11L au lieu de 9L,
il faut augmenter la matière d'autant.
puisque tu dois rajouter 500gr de sucre, + 25% = 625gr. (800gr = 500gr x 60%)
en rajoutant 1 kg d'extrait , soit 800gr de sucre, tu te donnes une bonne marge qui pourrait en théorie, te permettre de monter à 14,5L
mais vu que diluer de 60% l'amertume ça commence à faire, par expérience, allonger de 20 à 30% est déjà pas mal..

donc, rajouter de la matière et diluer le houblon, ne provoquera pas une fermentation plus active, mais simplement gardera l’équilibre de la bière.

Au final une bière moins amère ce qui devrait correspondre a mes gouts.

Arnaud

[musico59]

A mon avis c' est juste pour dire de la boire plus rapidement , car l' amertume diminue avec le temps

[JùLs]

Concernant l'attente avant de boire la production (outre les tests), perso je trouve qu'après 5, 6 mois minimum ce kit commence de rendre au mieux.
J'ai encore quelques bouteilles qui ont à peine plus d'un an (c'est un exploit qu'elles aient survécu), et la bière a très bien évolué, elle est nettement mieux avec le temps je trouve.
Après chacun son goût

[thaos]

Voila mon premier kit est brassé .

Densité initiale pour 11l est de 1070.

au bout de 3 heures ca commence a glouglouter.

Thaos

[fmargoulin]

Félicitation

Tu n'as pas rencontré de difficulté particulière ? tout c'est passé comme prévu ?