Le brassage tout grains ⇒ Bière brûlée

[Le nain brasseur]

Pour info la golden beverius est une bière d'abbaye style triple avec ajout de candy blanc. Un moût assez voire trop concentré, un remuage pas ou peu existant, ça pourrait s'expliquer

[Clément]

En effet surtout dans mon cas avec ma perte à l'ébullition. Dites moi si je me trompe dans mon calcul:

Densité de 1068 pour 14.5L avant ébullition soit 157g/L >>> donc 2276.5g de sucre au total
Ajout de 350g de sucre candi pendant l'ébullition >>> donc 2626.5g de sucre au total
A la fin de l'ébullition, il me restait 10.5L de mout >>> donc 250.14g/L de sucre!!!! (~1105 en densité)

C'est énorme non?

Clément

[Clément]

En effet surtout dans mon cas avec ma perte à l'ébullition. Dites moi si je me trompe dans mon calcul:

Densité de 1068 pour 14.5L avant ébullition soit 157g/L >>> donc 2276.5g de sucre au total
Ajout de 350g de sucre candi pendant l'ébullition >>> donc 2626.5g de sucre au total
A la fin de l'ébullition, il me restait 10.5L de mout >>> donc 250.14g/L de sucre!!!! (~1105 en densité)

C'est énorme non?

Clément

[Le nain brasseur]

Tu aurais du rajouter de l'eau, 10L au lieu du double, une bière avec une telle densité c'est pas buvable

[Séb 26]

(~1105 en densité) C'est énorme non?

Tu es sur une base d'au moins 10 % d'alc, sous couvert que les levures arrivent au bout, que la fermentation ne s'arrête pas...

[Clément]

Tu aurais du rajouter de l'eau

Eh oui mais c'est bien là le problème, j'aurais du rajouter l'eau pendant l'ébullition. Mais je n'ai pas de niveau des litres sur ma cuve d'ébullition, je ne sais donc que à la fin combien d'eau s'est évaporée pendant cette phase...

Faudrait que je me fasse ce niveau du coup

[Alexandre.S]

Eh oui mais c'est bien là le problème, j'aurais du rajouter l'eau pendant l'ébullition. Mais je n'ai pas de niveau des litres sur ma cuve d'ébullition, je ne sais donc que à la fin combien d'eau s'est évaporée pendant cette phase...

Faudrait que je me fasse ce niveau du coup

J'utilise une autre méthode: des prises de densité pendant le brassage.

Tu mesures la densité et les volumes de moût que tu mets en cuve ebu (donc, tu connais leur contribution en termes de densité).

Tu connais ta densité et ton volume cible (calculé durant ta recettes).

En fin d'ébulition (à10 minutes de la fin), tu prends ta densité, et tu corriges en ajoutant de l'eau au besoin pour atteindre ta cible. Une règle de trois te permet de savoir combien d'eau ajouter pour être conforme à ta recette.

[Le nain brasseur]

Un jour à froid tu fabrique un niveau dans ta casserole ou bien sur une spatule ou ton fourquet, comme ça tu connaitra le volume de moût pendant brassage. Mais là une telle différence c'est en amont qu'il faut aussi chercher les erreurs, as tu suffisamment rincé ton grain (le grain retient quasiment son poids en eau) il faut également prendre en compte l'évaporation pendant l'ébu !

Pour les kits brewferm 20L il me fallait entre 24-25L de moût pour obtenir les 20L finaux à la bonne densité (indiquée sur la boite).

C'est avec les erreurs qu'on apprend, on est tous passé par là

bon courage

[plut0nium]

J'utilise une autre méthode: des prises de densité pendant le brassage.

Tu mesures la densité et les volumes de moût que tu mets en cuve ebu (donc, tu connais leur contribution en termes de densité).

Tu connais ta densité et ton volume cible (calculé durant ta recettes).

En fin d'ébulition (à10 minutes de la fin), tu prends ta densité, et tu corriges en ajoutant de l'eau au besoin pour atteindre ta cible. Une règle de trois te permet de savoir combien d'eau ajouter pour être conforme à ta recette.

Tu refroidis ton échantillon pour la prise de densité ?
Si oui, comment ?
Perso, je mets l'éprouvette graduée dans seau d'eau froide, mais c'est pas super rapide... donc si qqun a une solution plus efficace, je suis preneur

[houbda]

Salut!
Perso, je mesure la densité sans refroidir. Il suffit de prendre la température à laquelle ton mout se trouve et avec un soft comme BeerSmith, tu entres ta densité mesurée et ta température mesurée. Ensuite, il te convertit cette densité mesurée en densité à une température définie (ex: 20°C).
Il me semble également que des tables de conversion doivent trainer sur le web (mais je sais plus où )