Le brassage tout grains ⇒ Bière brûlée

[Clément]

J'ai brassé hier une Golden Beverius.

Jusqu'à l'ébullition tout allait bien, ensuite ça se gate.
Pour commencer les festivités je fait tomber mon densimètre: cassé.
Après 15 min d'ébullition, ajout du sucre candi et du houblon, puis je m'absente 20 min. En revenant je vois de la fumée au plafond et je sens une petite odeur de brûlé.
Résultat, je trouve que ma bière a un goût de fumée et sent la fumée.

Qu'est-ce qui a pu brûler sur la résistance?



Ma cuve ébullition avant le brassage(là, elle était particulièrement propre par contre)






Et après avoir fait la vaisselle







Clément

[plut0nium]

le sucre...
il caramélise sur la résistance et brûle

ta résistance a une puissance surfacique trop élevée (c'est le rapport entre la puissance totale injectée et la surface en contact avec le liquide)
-> la surface de la résistance est trop chaude et le sucre caramélise.

Il n'y a pas vraiment de solution
si ce n'est d'utiliser un autre système pour l'ébullition et réserver cette résistance pour chauffer de l'eau

[Clément]

Pourtant ce n'est pas le premier brassin avec ajout de sucre que je fais avec cette résistance et jusque là pas de problème

Et si on ajoutait le sucre plutôt à la fin de l'ébullition ça changerait quelque chose?

[The Submarine Captain]

Une idée come ça : ça donnerait quoi avec un agitateur qui assurerait quela bière soit en mouvement, et ne reste pas trop longtemps sur la résistance ?

[Clément]

Effectivement peut être qu'un coup de fourquet de temps en temps diminuerait les chances de tout brûler.

Mais surtout ce que je ne comprends pas trop c'est que j'utilise le même système que pas mal de monde avec ma résistance et je ne vois pas sur le forum de post rapportant des brassages qui ont caramélisé au moment de l'ébullition.

[fram]

Effectivement peut être qu'un coup de fourquet de temps en temps diminuerait les chances de tout brûler.

Mais surtout ce que je ne comprends pas trop c'est que j'utilise le même système que pas mal de monde avec ma résistance et je ne vois pas sur le forum de post rapportant des brassages qui ont caramélisé au moment de l'ébullition.

Comme expliqué par plutonium, ta résistance est trop "petite" pour sa puissance .

On le voit clairement sur tes photos. Ta résistance de 2200 semble minuscule dans ta 33l alors que si tu regarde la photo postée par Alex73 ici

complément par une résistance de lave linge de 2700W

sa résistance de 2700W "mesure" environ le rayon de sa cuve et ce sur 3 aller/retour ... et je pense qu'il s'agit d'une 50l ou peut-être même une 70l!

[marjonet]

Je suis bien d'accord avec ce que te dit Fram, bien que pour ma part, je ne sois vraiment pas une experte en résistance électrique.
Mais bon, comme feu mon ancienne bouilloire, je reconnais bien la résistance en question, et crois bien que je lui en ai fait manger en pico brasserie à cette résistance de bouilloire, avant qu'elle ne claque!

Trêve de plaisanterie, dans ton cas ce qui me chiffonne, c'est que tu précises bien avoir déjà utilisé cette résistance avec ajout de sucre plusieurs fois sans problème.
Est-ce que pour une fois, le sirop que tu as ajouté n'était pas un peu plus épais, plus "caramélisant" (petit boulé en pro) au point qu'il se soit mal mélangé avec ton ébu globale?
Auquel cas, je rejoins l'avis du Captain -> mélangeur ou comme tu le soulignes, coup de fourquet, mais alors amoureux les coups de fourquet, juste un mouvement sans oxydation possible.

La seule info que perso je peux te rapporter par rapport à mon expérience, c'est que ta bière est foutue.
J'ai déjà eu un coup de chaud qui a traduit un "collage", mais gaz ou élec, même combat si tu veux mon avis :
Une bière qui a pris un goût que tu qualifies d'ores et déjà de "fumé" alors que même tu n'as pas commencé la primaire, ben crois bien qu'en fin de garde, elle va t'exulter le "fumé"
(Et pas ce petit fumé sympa de charcuterie de bamberg ou de charcut de la forêt noire qui appelle à te rellécher les doigts, NON...)

Un vieux fumet de merde, qui disparaît à la primaire, mais revient en pleine force ensuite.
Pour te dire, dans mon cas, ladite bière se nomme LUCIFER BARBEC', et on en a encore, qui sert aux limaces et autres bizuth brassam de 4 heures du mat'
(J'ai copié le concept sur Marti)

J'espère t'avoir été utile et bonne brass'

M@rjorie

[Séb 26]

La réponse est peut être dans la façon dont tu as incorporé le sucre : peut être trop brutalement. Ou la quantité, peut être supérieure à d'habitude.

[Clément]

Pour le sucre la quantité était supérieure à ce que je mets les autres fois, en effet là j'ai ajouté 350g pour 15L mais surtout je me suis retrouvé avec 10.5L en fin d'ébullition. Et j'ai tout mis d'un coup(le sucre est sous forme de petits blocs)

Mais s'il faut vraiment que je change de résistance c'est pas cool du tout parce que ma cuve est déjà percée... donc perdue.

Et marjonet c'est vrai que j'y retrouve un petit goût de saucisse de morteau(pour ceux qui connaissent!!)

[Northern]

J'utilise pourtant le même type de résistances dans ma cuve d'ébullition et je n'ai jamais eu de problème de caramélisation. J'en ai 2 de 1500W dans une cuve de 35 litres et j'y brasses normalement 20 litres.

Alex