Aromatisée - Epicée ⇒ Des pommes dans mon brassin !

[jul montréal]

Bonjour à tous,

je viens de récolter des tonnes de pommes et je voudrais faire une bière avec quelques unes d'entre elles. Certains d'entre vous ont-ils déjà fait des bières aux pommes ? Je pensais à une triple aux pommes (mais le côté aromatique de la levure risque d'éteindre mes arômes de pommes) ou une bière plutôt maltée, caramel. J'hésite entre plusieurs stratégies pour intégrer mes pommes au brassin : les couper en morceaux dans l'ébullition ? Les faire réduire le plus possible avant pour obtenir un concentré de pommes à intégrer en fermentation...
Si certain d'entre vous ont des idées, astuces ou commentaires, je suis preneur !

Merci !

Jul

[davy]

salut je me pose la meme question que toi car j'ai aussi des pommes, et je serais plus favorable pour l'ébulition!

[antic]

Pour avoir fait quelques essais en cours de fermentation, le gout s'approche très vite de quelque chose genre champagne / cidre, donc avec de l'acidité.
Si c'est ce que tu recherches fais le, si non la touche maltée de la bière est plus ou moins masqué.

[Le nain brasseur]

Faire bouillir les pommes ne va pas faire de la compote est donc troubler la bière ?
A la rigueur ajouter le jus des pommes dans le fermenteur un peu comme un cidre mais direct le fruit à l'ébullition ça me semble peu réalisable (et sinon ça serait déjà fait je pense).

[hoptits]

Faire bouillir les pommes ne va pas faire de la compote est donc troubler la bière ?
A la rigueur ajouter le jus des pommes dans le fermenteur un peu comme un cidre mais direct le fruit à l'ébullition ça me semble peu réalisable (et sinon ça serait déjà fait je pense).

Exactement, j'ai fait l'expérience de faire bouillir le jus et c'Est encore opacte après plus d'un an.
Pour un petit gout de pomme, peu être ajouter du jus directement en secondaire ou à l'embouteillage en vérifian si la densité du jus est assez basse.
Ce ne sont que des idées, bonne chance !!

[jul montréal]

Merci pour ces réponses et ces conseils ! Notamment sur l'opacité.

Antic, Pour tes essais en fermentation, as tu mis des pommes en morceaux ou du jus ?

Pour compenser l'acidité, je pensais amener de la rondeur avec du carapils.

Jul

[antic]

Antic, Pour tes essais en fermentation, as tu mis des pommes en morceaux ou du jus ?

Des morceaux, car le jus on sait jamais ce qu'il y a dedans.
Si tu mets des morceaux saches que dans la peau tu as des levures naturelles, donc si tu veux éviter tu pèles (c'est mieux pour ta propre levure )

[jul montréal]

Tu as envoyé tes morceaux direct dans la fermentation ??? Même pelé, ça me paraît assez risqué. Je pense que je ferai bouillir un minimum. Je continue mes recherches et je vous tiens au courant !

[Tom73]

Je me souviens avoir lu une recette ou ils mettaient des pommes coupées en quartiers a 15 min de la fin de l'ébulition...
Mais la remarque du nain brasseur est tout à fait pertinente.

Et pourquoi ne pas faire bouillir tes pommes coupées dans une marmite séparée, tant que les pommes ne se transforment pas en compote. Tu filtres et tu ajoutes ce jus à ton mout en fin d'ébulition ou en fermentation ?

Thomas

[jul montréal]

Pour l'instant c'est la solution que je privilégie...

Autre idée : j'utilise un coton à fromage, je mets les pommes dedans et je fais infuser ça en fermentation. Peut être qu'il en résultera moins de trouble.