L'eau ⇒ Corriger le ph de l'eau pour une stout

[J-P]

Salut a tous

J'ai lu que le malt torréfié étant plutot acide, il fallait corriger le ph de l'eau dans une biere ou l'on en utilise beaucoup, dans une stout par exemple.

J'ai une eau a ph 7.7 et 265 ppm de sels minéraux, devrais-je la corriger, avec du gypse par exemple.

Merci

[Séb 26]

Salut,
Le malt torréfié se chargera de faire baisser le ph à l'empatage dans la fourchette souhaitée.
Si tu brasses une bière brune avec un profil un peu sucré, les alpha amylase se plairont dans un mou acide sans plus (5,6-5,8), par la simple correction du malt.

[leyon]

tu n'as en effet aucune raison de te tracasser.
dans ce sens là, ça va en général plutôt bien, surtout avec ton pH.

[J-P]

Super, merci à vous deux